Бигос

2 часа
5 и более порций
Бигос Бигос
  • Нам понадобится:
  • 2 кг квашеной капусты
  • 500 г мяса (свинина, говядина)
  • 300 г копчёной колбасы (типа Краковской)
  • большая горсть сухих грибов
  • 50 г томатной пасты
  • соль, перец, лавровый лист, тмин
  • чеснок по вкусу
  • чернослив по желанию
  • растительное масло для жарки

Бигос считается польским блюдом, но встречается в кухнях Украины, Беларуси, Литвы. У каждой хозяйки свой проверенный и любимый рецепт бигоса.
Готовят бигос из квашеной капусты или из смеси свежей и квашеной капусты. В бигос можно добавить коренья, чернослив, грибы и красное сухое вино.

Шаг 1
Бигос - шаг 1
1

1. Грибы залить водой и оставить на 1 час, чтоб они набухли,

Шаг 2
Бигос - шаг 2
2

2. С капусты слить рассол, если сильно кислая то промыть и отжать жидкость. Переложить в кастрюлю с толстым дном, залить водой и вскипятить.

Шаг 3
Бигос - шаг 3
3

3. Мясо нарезать кубиками и обжарить в сковороде на растительном масле, до румяного цвета.

Шаг 4
Бигос - шаг 4
4

4. затем грибы отжать от воды и нарезать соломкой.

Шаг 5
Бигос - шаг 5
5

5. Добавить грибы к мясу, налить немного воды и тушить 30 минут.

Шаг 6
Бигос - шаг 6
6

6. Колбасу очистить и нарезать шайбочками или, если колбаса потолще, соломкой.

Шаг 7
Бигос - шаг 7
7

7. Добавить к капусте мясо с грибами, колбасу, специи, соль (с солью осторожно, в капусте достаточно соли, я совсем не солила бигос). Перемешать.

Шаг 8
Бигос - шаг 8
8

8. Тушить до готовности мяса, но не менее 1 часа. За 15 минут до конца тушения добавить томатную пасту и перемешать. Попробуйте на вкус, если для вас кисловато, то можно добавить 1-2 ч.л. сахара, это смягчит вкус. Снять кастрюлю с плиты и дать блюду настояться.

Шаг 9
Бигос - шаг 9
9

9. Говорят, что бигос вкуснее на следующий день, а еще лучше через день;). Перед употреблением следует разогреть. У нас так не получилось и вечером мы его уже съели. Вкусно.
Приятного и вам аппетита!

Категория рецепта: Вторые блюда » Блюда из овощей
Лента комментариев 3
  • zakolbaska
    zakolbaska 188

    Прекрасное блюдо! Читается в нём что-то походное, как у гуляша в венгерской кухне: как будто бигос готовили в котелках на костре во время охоты (а что, квашеная капуста прекрасно хранится, а мясо можно наловить!). Сидишь себе у деревца, любуешься звёздным небом после очередного авантюрного дня и уплетаешь эту вкусятину, м-м-м...
    Неожиданно для себя я два раза подкладывала добавку :)
    Пришло в голову, что про замачивание грибов можно упомянуть в начале рецепта.
    Спасибо!

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      420930 ответила на комментарий zakolbaska

      На улице мороз и снег, а у вас в комментарии потрескивает костёр и в котелке готовится бигос🔥. За грибы, согласна, изменила🙂

    • zakolbaska
      zakolbaska 188 ответил(a) на комментарий Виктория

      Я походник просто, поэтому у меня всегда костёр горит — хотя бы вот в комментарии 😃


Вверх