- Нам понадобится:
- ребрышки свиные 1 кг (6 шт.)
- мята свежая 4 веточки
- лимон 1-2 шт.
- кориандр целый 2 ч. л.
- перец черный свежемолотый, соль по вкусу
- корень имбиря 4 см по желанию
- шнитт-лук (или зеленый) 1 пучок по желанию
- масло оливковое рафинированное 1 ст. л. (можно подсолнечное)
Предлагаю вашему вниманию пряные свиные ребрышки. С ароматом лимонной цедры, освежающей мяты и зернышек кориандра.
Этот рецепт, я давно выудила и инета и готовила тоже давно. Автор предлагает мяту, кориандр, цедру и шнитт-лук растереть в ступке, мариновать и запекать при менее агрессивных температурах. Я пробовала так готовить, но зелень горит, как ты ее не счищай перед запеканием. Поэтому мой вариант с небольшими изменениями и дополнениями.
Как приготовить свиные ребрышки с лимонной цедрой, кориандром и мятой
Пошаговое описание рецепта
1. От себя я добавила немного имбиря для вкуса и масла в маринад, чтобы ребрышки пропекались равномерно и специи раскрылись.
Я передумала добавлять лук (не очень люблю зеленый лук подвергать термообработке).
Для еще более яркого вкуса количество имбиря, цедры, мяты и кориандра можно увеличить вдвое.
2. Лимоны хорошо промыть горячей водой, ополоснуть холодной.
Крупной теркой снять цедру, прокатать лимон по столу и выжать сок.
Мяту вымыть, обсушить бумажным полотенцем, оторвать листики. Веточки выбросить или заварить чай, если мята с огорода.
Имбирь очистить ножом или экономкой, нарезать пятаками.
3. Смешать сок лимона, листья мяты, 1 ч. л. зерен кориандра, перец, имбирь и оливковое масло.
(на фото масло с кориандром забыла)
Обязательно попробуйте мяту и лимон перед использованием, т. к. некоторые сорта могут сильно горчить, их лучше сразу заменить.
5. Ребрышки перемешать с маринадом, накрыть крышкой и поставить мариноваться часа на 2 в холодильник (я оставила при комнатной температуре) периодически встряхивая.
Можно мариновать в полиэтиленовом пакете или в пакете для запекания.
6. Ребрышки выложить в сковороду или на противень (жирком вниз), листики мяты из маринада, ломтики имбиря выложить поверх мяса и вылить туда же маринад.
Я для аромата и влажности положила еще половинку маленького лимона
7. Накрыть крышкой или плотно укутать фольгой, отправить в разогретую духовку.
Запекать на средней полке при 270 ℃ минут 30 с конвекцией, без конвекции минут на 10 дольше.
8. Снять фольгу ребрышки искупать в выделившемся соке и уложить на бочок.
Опять прикрыть фольгой и готовить еще минут 10.
Время запекания зависит от толщины ребрышек, их жирности и Вашей духовки. Ориентируйтесь, чтобы при разрезе вытекал прозрачный сок.
9. Снять фольгу, посолить ребрышки и перевернуть на другой бочок.
Поставить на верхнюю полку в максимально разогретую духовку (270 ℃), лучше под гриль минут на 5 до зарумянивания.
Тем временем…
10. В жаропрочную емкость (я использовала эмалированную кружку) поместить
цедру лимона,
1 ч. л. кориандра,
мелко рубленые листики мяты с 1 еще одной веточки,
свежемолотый черный перец.
Если вы любите кисло-сладкое мясо, то можно добавить 0,5 ч. л. меда с нейтральным вкусом. (я не добавляла)
11. Ребрышки перевернуть еще раз на другой бочок и отправить под гриль минуты на 3 до золотистости.
12. Готовые ребрышки вынуть из духовки, слить жир со сковороды в кружку со специями и сразу же
