- Нам понадобится:
- Свинина (корейка на кости, 4 куска, общим весом примерно в 1100-1200 гр.)
- Яблоко (1 среднее яблоко сочного сладкого сорта, у меня "Голден")
- Оливковое масло (или другое растительное, 1-2 ст. л. для смазывания противня)
- Маринад:
- Сметана (10% жирности, 210 гр.)
- Яблоко (1 крупное яблоко сочного сладкого сорта, у меня "Голден")
- Корень хрена (примерно 40-50 гр.)
- Чеснок (1 небольшая головка)
- Специи:
- Соль (по вкусу)
- Смесь перцев свежемолотая (по вкусу)
- Кориандр свежемолотый (1/2 ст. л.)
- Тимьян сушёный (1/2 ст. л.)
С тех пор, как я начала готовить, мне всегда казалось, что сочетание свинины и сладких яблок - весьма и весьма удачное. Но в последнее время я открыла для себя дополнительные ингредиенты к этой комбинации: корень хрена и чеснок. Корейка в сметанном маринаде с хреном, яблоком и чесноком обладает невероятно приятным ароматом и получается очень сочной, нежной и вкусной. Вкус самого маринада довольно сбалансированный: лёгкая кислинка сметаны, сладость яблока, острота чеснока и хрена и, как ни странно, свежесть благодаря тому же корню хрена. Очень рекомендую попробовать!
Корейку в сметанном маринаде с хреном, яблоком и чесноком готовить очень просто и быстро в плане активных действий: смешал маринад, замариновал мясо, запёк мясо. Самое долгое - время маринования и запекания. Данный рецепт так же удобен тем, что можно сразу вместе с мясом приготовить гарнир, например, картофель, который напитывается мясными соками в процессе запекания и становится ну очень вкусным!
В шапке рецепта я указала 4 порции (по одному куску корейки на порцию), но такие порции с гарниром получаются очень большими. Для меня из данного количества ингредиентов получается никак не менее шести порций. Но тут уж кто какие порции предпочитает =)
Время приготовления в шапке рецепта указано без учёта времени, необходимого на маринование.
Как приготовить корейка в сметанном маринаде с хреном и яблоком
Пошаговое описание рецепта
1. Подготовим все ингредиенты. Свинину разморозим, промоем, просушим, если есть необходимость - зачистим от лишнего жира. Корень хрена промоем и очистим. Чеснок очистим.
Для этого рецепта я использовала замороженный корень хрена, который перед заморозкой тщательно промыла и очистила. Если Вы используете свежий корень хрена, то стоит учитывать, что он ядрёнее замороженного, поэтому, возможно, имеет смысл немного уменьшить его количество. Если у Вас нет корня хрена, то можно его заменить покупным готовым соусом из хрена.
2. У яблока удалим семенную часть и плодоножку, нарежем его и корень хрена на небольшие кусочки и поместим их вместе с очищенными зубками чеснока в чашу блендера.
4. Куски корейки надрежем вдоль, двигаясь по мякоти к кости, как бы делая "кармашек".
Поместим свинину в форму для маринования,
5. добавим маринад, соль, все специи и тщательно помассируем мясо изнутри и снаружи, чтобы равномерно распределить маринад. Оставляем свинину мариноваться минимум на 2-3 часа при комнатной температуре или убираем в холодильник на ночь. Я обычно оставляю мариноваться на ночь в холодильнике, так мясо получается более сочным и мягким.
6. Спустя время, необходимое на маринование, нарежем второе яблоко на тонкие пластины, удалив при этом семенную часть.
По желанию можно подготовить ингредиенты для гарнира, например, картофель или свежую цветную капусту. В моём случае картофель я предварительно очистила, нарезала на дольки и обваляла в небольшом количестве оливкового масла, соли и специй (сушёные чеснок и тимьян, чёрный молотый перец, кориандр).
7. Противень для запекания выстилаем фольгой и слегка смазываем оливковым или любым другим растительным маслом. Выкладываем на противень мясо, поместив внутрь каждого куска корейки по одному-два кружку яблока (как поместится).
8. Если готовим с гарниром, выкладываем его вокруг мяса. Накрываем противень фольгой, плотно запечатываем и ставим в заранее разогретую до 200-а градусов духовку на 70-75 минут. По идее, корейка полностью пропечётся и минут за 60, но картофелю (если он зимний, как в моём случае) может потребоваться чуть больше времени, поэтому я подстраховалась и запекала чуть дольше.
9. Спустя 70-75 минут снимаем верхний слой фольги и возвращаем противень обратно в духовку минут на 10, чтобы мясо и картошка зарумянились. На данном этапе лучше всего использовать режим "конвекции", если он есть у Вашей духовки.
