Запечённая корейка "красное и белое"

1 час 25 минут

4 порции

Нам понадобится:
Корейка на кости (2 крупных куска)
Кисло-сладкий томатный соус (6-7 ст. л.)

Для маринада:
Чеснок (1,5 средних головки)
Лимон (сок 1/3 крупного лимона)
Оливковое масло (3 ст. л.)
Розмарин (3 веточки)
Соль (по вкусу)
Чёрный перец (желательно свежемолотый, по вкусу)
Розовый перец (желательно свежемолотый, 1/2 ст. л.)
Кориандр (желательно свежемолотый, 1/2 ст. л.)

N. May 34854

Запечённая корейка "красное и белое" - простой и быстрый рецепт приготовления свиной корейки. Время активной готовки займёт у Вас не более 15-20 минут, а в результате получится сочная, ароматная и очень аппетитная корейка, которая подойдёт и для праздничного, и для повседневного стола. Самые разнообразные гарниры подойдут к такому мясу: картофель в его различных вариациях, стручковая фасоль, овощные салаты и пр..

Кисло-сладкий томатный соус я готовлю по этому рецепту Его можно заменить на покупной соус барбекю (или приготовить его самостоятельно) - такая корейка от копчёных ноток только выиграет во вкусе и внешнем виде. Можно, конечно, вообще не заморачиваться: приготовить только "белую" корейку и подать к ней кисло-сладкий томатный соус (или другой на Ваш вкус) - и будет вкусно. Однако, если потратить чуть больше времени, получатся два аппетитнейших куска мяса, с разными вкусовыми оттенками, разным внешним видом и смотрящиеся в тандеме более празднично и эффектно. К "белой" корейке замечательно подойдут практически любые соусы (особенно ягодные), а к "красной" лучше всего, конечно, тот самый кисло-сладкий томатный соус. Запечённая корейка "красное и белое" - это очень вкусно!

Время приготовления в шапке рецепта указано без учёта времени, необходимого на маринование мяса.

Как приготовить запечённую корейку "красное и белое"

Пошаговое описание рецепта

Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1. Подготовим все ингредиенты. Свинину полностью разморозим, промоем, просушим и удалим лишний жир (если есть необходимость). Чеснок очистим, лимон помоем.

Совет

Свежий (или замороженный) розмарин, конечно, ароматней сушёного, но в данном рецепте сушёный розмарин даже больше подойдёт, так как с ним маринад выйдет более однородным и отдельные неперемолотые кусочки листьев розмарина на готовом мясе не будут горчить.

Шаг 2

2. Выжмем в чашу блендера сок 1/3 лимона, добавим чеснок, листья розмарина, оливковое масло, соль по вкусу и все специи. Пробьём до однородности.

Шаг 3

3. Куски корейки со всех сторон хорошенько обмажем маринадом и выложим в форму, застеленную фольгой. Оставляем мариноваться в холодильнике на ночь (часов на 8-9).

По истечении времени маринования достаём форму с корейкой из холодильника, даём согреться до комнатной температуры и плотно запечатываем сверху фольгой. Отправляем в заранее разогретую духовку до 200-та градусов минут на 40-50.

Совет

Точное время приготовления корректируйте, ориентируясь на свою духовку. В моей электрической духовке (при верхнем и нижнем нагреве) за указанное время достаточно крупные куски свиной корейки полностью пропекаются и остаются сочными внутри. Можно проверять готовность мяса следующим образом. Деревянной шпажкой или зубочисткой протыкаем свинину: если сок прозрачный - мясо готово; если сок мутный - обратно закутываем свинину в фольгу и доводим до готовности в духовке.

Шаг 4

4. Спустя прошедшее время вынимаем форму из духовки, удаляем фольгу. Один кусок корейки перекладываем в другую форму, а оставшийся отправляем обратно в духовку, включив режим верхней конвекции, до лёгкого зарумянивания мяса минут на 5-7. По истечении времени достаём "белую" корейку и даём ей отдохнуть.

Шаг 5

5. Отложенный кусок корейки (я выбрала тот, что был покрупнее) хорошенько смазываем со всех сторон кисло-сладким томатным соусом и тоже отправляем в духовку с конвекцией. Через минут 5-7 снова вынимаем "красную" корейку, смазываем ещё раз соусом и отправляем ещё минут на 5-7.

Шаг 6

6. Готовую "красную" корейку достаём из духовки и даём ей отдохнуть.

Шаг 7

7. Ароматная, сочная корейка станет прекрасным блюдом и для праздничного, и для повседневного стола. Гарниры к такой корейке подойдут самые разнообразные: стручковая фасоль, рис, картофельное пюре, запечённый картофель, овощные салаты и прочее.

Шаг 8

8. Кисло-сладкий томатный соус придаёт вкусу корейки интересные сладковатые нотки.
Дополнительно к мясу можно подать и сам кисло-сладкий томатный соус - будет ещё вкуснее, сочнее и ароматнее.

Шаг 9