Домашний холодец из трёх видов мяса

14 часов
5 и более порций
Домашний холодец из трёх видов мяса
  • Нам понадобится:
  • Говядина (лопатка) - 1,5 кг
  • Свиная ножка - 0,3 кг
  • Окорочок куриный - 0,4 кг
  • Лук репчатый - 2 шт.
  • Морковь - 2 шт.
  • Лавровый лист - 3 шт.
  • Перец душистый - 10 горошин
  • Перец чёрный горошком - 12 горошин
  • Чеснок 4 зубчика
  • Соль по вкусу

Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!

С февраля с.г. упорно ждал, что кто-то подхватит тему... Но желающих не оказалось, а холодильник возникла нужда заполнить новым запасом мяса. Итак, домашний холодец из трёх видов мяса выношу на ваш суд. Сразу оговорюсь - корень петрушки и по осени редко где увидишь, а уж весной или в начале лета ни за что не сыщешь. Решил как-то без него обойтись, но нашлась в холодильнике палочка хрена, высохшая с осени. Сыграла она какую роль, или нет, признаюсь честно, не проверял. Но к делу...

Как приготовить домашний холодец из трёх видов мяса

Домашний холодец из трёх видов мяса - шаг 1
1

1. Три вида мяса - говядина с лопатки, поросячья ножка и пара окорочков. Поскольку к куриной шкуре отношусь с предубеждением, я от неё избавился уже при закладке мяса в воду.

Домашний холодец из трёх видов мяса - шаг 2
2

2. Предварительно вымытое мясо поместить в холодную воду на 7-8 часов. У меня оно пролежало в воде 7 часов.

Домашний холодец из трёх видов мяса - шаг 3
3

3. Спустя 7 часов воду из-под мяса слили, залили свежей воды и поставили закипать на плиту на среднем огне

Домашний холодец из трёх видов мяса - шаг 4
4

4. Появляющуюся на поверхности пену старательно удаляли из бульона

Домашний холодец из трёх видов мяса - шаг 5
5

5. Пока мясо варилось, сделали заготовки из овощей и специй

Домашний холодец из трёх видов мяса - шаг 6
6

6. Спустя 2 часа варки добавили лук, морковь, чеснок и при наличии - корень петрушки. За полтора часа до окончания варки овощи удаляются из бульона и выбрасываются.

Домашний холодец из трёх видов мяса - шаг 7
7

7. За час до окончания варки засыпаем перец душистый, лавровый лист и перец чёрный, кладём палочку-две хрена и солим бульон. Поскольку крышкой кастрюлю не накрываем, воду приходится доливать - лучше доливать кипяток.

Домашний холодец из трёх видов мяса - шаг 8
8

8. Спустя 7,5 часов варки, достаём готовое мясо, даём ему немного остыть и начинаем разбирать для последующей укладки в лотки. Бульон процеживаем, чтобы исключить попадание в лотки мелких костей.

Домашний холодец из трёх видов мяса - шаг 9
9

9. При разборке отделяем мясо по волокнам, избавляемся от всякого жира. Равномерно раскладываем все виды мяса по лоткам.

Домашний холодец из трёх видов мяса - шаг 10
10

10. Разложенное по лоткам мясо заливаем процеженным бульоном и даём время остыть. После того, как бульон с мясом в лотках остывает, ставим их в холодильник, где они приобретут окончательный вид.

Домашний холодец из трёх видов мяса - шаг 11
11

11. Лоток спустя 1,5 часа пребывания в холодильнике. Приятного аппетита!

Категория рецепта: Вторые блюда » Блюда из говядины
Понравился рецепт? Жмите
И не забудьте поделиться ссылкой с друзьями!
Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Только проверенные рецепты!
Вверх