- Нам понадобится:
- карп – от 1 кг
- бурак – 400 г
- морковь – 300 г
- лук – 300 г
- шелуха лука
- желатин
- соль, сахар по вкусу
Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!
Собственно, сам рецепт я нашёл давно, но приготовил на днях. И это послужило мне уроком в том смысле, что готовиться к реализации рецепта надобно весьма серьёзно. А сами нюансы я назову при пошаговом описании рецепта. И традиционно - стишок с рецептом:
Рецептов полно! И была б только рыба,
Еду приготовить нам – сущий пустяк…
Ларисе Рубальской скажите спасибо,
Когда в заливном будет карп… и бурак!
Почищенный карп без хвоста, с головою
пусть будет порезан кусками ножом.
Я тайну, как резать бурак, не открою,
его и морковь шайба к шайбе кладём
На донышко очень широкой кастрюли,
и карпа куски, сверху лук, шелуху…
Увидев, как овощи все утонули,
а пятна от жира уже наверху,
считаем - сварилось. Не менее часа
на варку уйдёт и придётся воды
туда доливать, глядя внутрь раз от разу.
Зато избежим настоящей беды.
Солить и сластить нужно рыбу в процессе
На вкус и на цвет одинаковых нет...
Кто ищет рецепт уменьшения в весе,
поймёт, что всегда выживает аскет.
Затем аккуратно и поочерёдно
всё то, что сварили, на блюдо кладём,
чтоб выглядел карп как всегда - превосходно,
кусок за куском с головой, целиком.
А между кусками по диагонали
по шайбе варёного там бурака,
морковь вместо глаза и чтоб ликовали,
панно мозаичным украсим слегка.
В воде желатин заварив между делом,
с бульоном смешав и затем процедив,
всё в блюдо зальём, чтоб лишь рыба белела.
И хлопоты с карпом почти позади.
Остынет, на пару часов в холодильник
поставим, и пусть будет карп заливным.
Рецепт, несомненно, по уровню стильный,
и станет подарком от вас... для жены.
Как приготовить заливное из карпа
Пошаговое описание рецепта
1. Ингредиенты блюда. Отмечу важное - свёклу (бурак) брать нужно спелую, а из молодой навар получается не такой густой по цвету.
9. Кладём сверху куски карпа. Здесь есть нюанс - карп всё равно всплывёт, поэтому варить на сильном огне нежелательно. Закипит и перевести на не очень сильный огонь.
11. Спустя 40 минут варки карп готов, овощи тоже почти дошли до готовности, а свёкла дала цвета маловато. В конце варки солим и перчим бульон.
12. Аккуратно достаём куски карпа и кладём их на блюдо, составив целого карпа. Между кусками кладём морковь и свёклу (бурак). А затем готовим раствор с желатином, дожидаемся того, как он разбухнет, процеживаем и затем, смешав с оставшейся частью бульона, заливаем карпа им. Остудив, ставим блюдо в холодильник. Одновременно украшаем блюдо.
13. Собственно, таким я его ставил в холодильник ещё в подвижном бульоне. И уже застывшим достал утром из холодильника. Сгустить окрас удалось благодаря уменьшению яркости при редактировании фотографии. А всем желающим получить естественный густой цвет бульона, нужно брать спелую свёклу (бурак).
