Заливное из карпа с буряком

2 часа
4 порции
Заливное из карпа с буряком
  • Нам понадобится:
  • карп – от 1 кг
  • бурак – 400 г
  • морковь – 300 г
  • лук – 300 г
  • шелуха лука
  • желатин
  • соль, сахар по вкусу

Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!

Собственно, сам рецепт я нашёл давно, но приготовил на днях. И это послужило мне уроком в том смысле, что готовиться к реализации рецепта надобно весьма серьёзно. А сами нюансы я назову при пошаговом описании рецепта. И традиционно - стишок с рецептом:

Рецептов полно! И была б только рыба,
Еду приготовить нам – сущий пустяк…
Ларисе Рубальской скажите спасибо,
Когда в заливном будет карп… и бурак!

Почищенный карп без хвоста, с головою
пусть будет порезан кусками ножом.
Я тайну, как резать бурак, не открою,
его и морковь шайба к шайбе кладём

На донышко очень широкой кастрюли,
и карпа куски, сверху лук, шелуху…
Увидев, как овощи все утонули,
а пятна от жира уже наверху,

считаем - сварилось. Не менее часа
на варку уйдёт и придётся воды
туда доливать, глядя внутрь раз от разу.
Зато избежим настоящей беды.

Солить и сластить нужно рыбу в процессе
На вкус и на цвет одинаковых нет...
Кто ищет рецепт уменьшения в весе,
поймёт, что всегда выживает аскет.

Затем аккуратно и поочерёдно
всё то, что сварили, на блюдо кладём,
чтоб выглядел карп как всегда - превосходно,
кусок за куском с головой, целиком.

А между кусками по диагонали
по шайбе варёного там бурака,
морковь вместо глаза и чтоб ликовали,
панно мозаичным украсим слегка.

В воде желатин заварив между делом,
с бульоном смешав и затем процедив,
всё в блюдо зальём, чтоб лишь рыба белела.
И хлопоты с карпом почти позади.

Остынет, на пару часов в холодильник
поставим, и пусть будет карп заливным.
Рецепт, несомненно, по уровню стильный,
и станет подарком от вас... для жены.

Как приготовить заливное из карпа

Заливное из карпа с буряком - шаг 1
1

1. Ингредиенты блюда. Отмечу важное - свёклу (бурак) брать нужно спелую, а из молодой навар получается не такой густой по цвету.

Заливное из карпа с буряком - шаг 2
2

2. С карпом мне повезло - он потянул ровно на 1 кг

Заливное из карпа с буряком - шаг 3
3

3. Режем карпа на части, предварительно уточнив размер блюда.

Заливное из карпа с буряком - шаг 4
4

4. Чистим лук и режем каждую луковицу на 4 части.

Заливное из карпа с буряком - шаг 5
5

5. Морковь режем кружками, заранее определив один на глаз карпа.

Заливное из карпа с буряком - шаг 6
6

6. Свёклу (бурак) режем тонкими кольцами. Здесь как раз видно, что цвета в ней маловато.

Заливное из карпа с буряком - шаг 7
7

7. Не забываем про луковую шелуху.

Заливное из карпа с буряком - шаг 8
8

8. Укладываем свёклу на дно кастрюли

Заливное из карпа с буряком - шаг 9
9

9. Кладём сверху куски карпа. Здесь есть нюанс - карп всё равно всплывёт, поэтому варить на сильном огне нежелательно. Закипит и перевести на не очень сильный огонь.

Заливное из карпа с буряком - шаг 10
10

10. Кладём лук, морковь и луковую шелуху. Заливаем воду и ставим на огонь

Заливное из карпа с буряком - шаг 11
11

11. Спустя 40 минут варки карп готов, овощи тоже почти дошли до готовности, а свёкла дала цвета маловато. В конце варки солим и перчим бульон.

Заливное из карпа с буряком - шаг 12
12

12. Аккуратно достаём куски карпа и кладём их на блюдо, составив целого карпа. Между кусками кладём морковь и свёклу (бурак). А затем готовим раствор с желатином, дожидаемся того, как он разбухнет, процеживаем и затем, смешав с оставшейся частью бульона, заливаем карпа им. Остудив, ставим блюдо в холодильник. Одновременно украшаем блюдо.

Заливное из карпа с буряком - шаг 13
13

13. Собственно, таким я его ставил в холодильник ещё в подвижном бульоне. И уже застывшим достал утром из холодильника. Сгустить окрас удалось благодаря уменьшению яркости при редактировании фотографии. А всем желающим получить естественный густой цвет бульона, нужно брать спелую свёклу (бурак).

Понравился рецепт? Жмите
И не забудьте поделиться ссылкой с друзьями!
Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Только проверенные рецепты!
Вверх