- Нам понадобится:
- Готовое слоеное недрожжевое тесто — 1 упаковка
- Филе минтая — 300 г
- Порей — 100 г
- Белое сухое вино — 50 мл
- Масло — 50 г
- Мука — 30 г
- Рыбный бульон — 100 мл (можно из кубика)
- Лимонный сок — 2 ч. л.
- Соль, перец, 1 яйцо для смазки
Моё почтение, коллеги по увлечению!
Признаюсь, что с тестом дел не имел. Разве что в середине шестидесятых, когда помогал бабушке лепит пельмени. А тут слоёное тесто... Как говорится - глаза боятся, а руки делают. В общем, как лёгкая закуска, мне волованы пришлись по душе.
А рецепт, как обычно, из журнала "Огонёк" в моей стихотворной интерпретации:
Говорят, как Людовик ХV
стал до женского пола охочим,
чтобы в дурах совсем не остаться ей,
и одной не просиживать ночи,
королева Мария Лещинская
попыталась серьёзно, без шуток,
к сердцу милого путь снова выискать
как предписано, через желудок.
И была она в этом настойчива,
нищеты вкус познавшая рано…
Так возникли тогда среди прочего
как «полёт на ветру» волованы.
В ход мозги шли, бараньи тестикулы,
трюфеля, петушиные почки,
но впустую Лещинская мыкалась,
отвернулся Людовик и точка.
Волован же стал блюдом изысканным,
для начинок различных удобен.
Он любому доступен поистине -
и крестьянке, и знатной особе.
Из продуктов, что нами уложатся
внутрь «по ветру летящего» тела,
Вариантов великое множество,
для начинки нет вовсе предела.
Впрочем, следует всем нам заранее
применить беспримерную ловкость,
проявить и любовь, и старание,
чтоб испечь волованы в духовке.
Заготовки из теста слоёного –
круг для донышка, кольца для стенок,
из разряда вполне приземлённого,
но по свойствам совсем полноценных.
Положив дно на противень смазанный,
кольца, смазав яйцом, следом клеим …
Поступая и впредь как указано,
и слегка в предвкушении млея.
Чтобы дно вслед за стенкой не пучило,
мы по центру его надрезаем.
Будет краше от случая к случаю –
эстетично и в центре, и с краю.
Печь в духовке, где все 200 градусов,
а не тлеет огонь еле-еле,
избегая безрадостных казусов,
и, особенно, чтоб не сгорели.
Для начинки нарезав старательно
белой части от лука-порея,
вместе с луком кусочки сомятины
на огне продолжительно греем.
Вслед вина льём сухого и белого
лишь для вкуса, не больше стакана.
Так немного осталось доделать нам –
соус белый идёт к волованам.
В масле сливочном соус готовится,
на муке с подогретым бульоном.
Эх, Людовик, завзятым любовницам
предпочёл честь французской короны…
В соус влив каплю сока лимонного,
соль по вкусу насыпав и перец,
Испытай вкусы яства любовного,
что создаст нам не всякий умелец.
Как приготовить волован с рыбой
Пошаговое описание рецепта
2. Подготовка теста расписана на упаковке - следуйте ей и не ошибётесь. Правда, вытащив тесто из морозилки, я его пару часов оставлял в нулевой зоне. Затем не стал выжидать предписанного часа, а разложив на столе, принялся вырезать заготовки. Использовал маленькую рюмку, а серединки вырезал коробочкой из под тест-полосок к АККУ-ЧЕК АКТИВ (как раз в диаметре 1 см). Чтобы склеить заготовки, смазывал белком яйца и сверху мазал уже непосредственно перед тем, как установить противень в духовку.
3. Духовку зажёг заранее, прогревая её до 200 градусов. Это позволило легко подняться тесту за 10 минут и не подгореть. Чтобы донышки не поднялись, потыкал их вилкой. Противень смазал подсолнечным маслом. В общем, всё по рецепту. Единственное, о чём пожалел, то, что сделал всего 2 слоя - видно на фото. И сами волованы не так высоки, как хотелось бы. Но "лиха беда начало"...
6. Заранее размороженное филе минтая разрезал на кусочки, не превышающие 1 см, чтобы впоследствии они могли поместиться в волованы.
