Соус ткемали из зелёной алычи

1 час
5 и более порций
Соус ткемали из зелёной алычи Соус ткемали из зелёной алычи
  • Нам понадобится:
  • Алыча зеленая 1 кг
  • Сванская соль 1 ст. ложки
  • Мята или омбало - болотная мята половина пучка (15 грамм)
  • Кинза 1 пучок (30 грамм)
  • Укроп 1 пучок (30 грамм)
  • Кориандр молотый 1 ч. ложка
  • Красный острый перец 0,5 стручка
  • Чеснок 0,5 головки
  • Соль, сахар по вкусу
  • Свежемолотый черный перец по вкусу

Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!

Каждый раз, когда встаёт вопрос о соусе, хочется не традиционный томатный, да ещё и магазинный с его стабилизаторами и всякими E, а в меру острый и с кислинкой приготовленный самостоятельно. Рассматривая варианты домашних соусов, остановился на ткемали из зелёной алычи. При этом не ставил перед собой амбициозной задачи – приготовить его точь-в-точь с оригинальным, поскольку есть в ткемали такие ингредиенты, которых днём с огнём не отыщешь на рынках и в магазинах. Мой вариант ближе к тем вкусам, которые уже сформировались с учётом имеющихся заболеваний. Попробуйте и вы домашний соус ткемали на белорусский манер.

В основе рецепта ингредиенты, указанные здесь - https://www.coolnws.ru/eda/tkemali-zelenyi-iz-alychi/ с изменениями, вызванные отсутствием оригинальных трав и приправ Грузии (болотной мяты и сванской соли)

Как приготовить соус ткемали из зелёной алычи

Шаг 1
Соус ткемали из зелёной алычи - шаг 1
1

1. Ингредиенты соуса. Нужно отметить, что на видео, где готовят ткемали именно в Грузии, самих трав и пряностей по минимуму. А на различных сайтах в качестве ингредиентов соуса можно встретить и базилик, и тимьян, и петрушку, и фенхель... Т.е., у того, кто готовит соус может быть собственный набор ингредиентов, исходя из его представлений и какого-то основного, признанного самым верным рецепта попросту нет.

Шаг 2
Соус ткемали из зелёной алычи - шаг 2
2

2. Засыпаем алычу в кастрюлю, предварительно избавив её от плодоножек, листьев и помыв, заливаем водой и ставим на огонь.

Совет

Важно просмотреть каждый плод, исключив попадание червивых. Нужно самому определить то количество воды, которого будет достаточно для соуса. В разных рецептах разные подходы. Где-то берут на 4 кг плодов 300 мл воды, где-то считают допустимым чтобы вода покрывала насыпанные в кастрюлю плоды. Важным считается выбор такой кастрюли, в которой будет исключено пригорание. Рассчитывая получить определённое количество соуса, нужно учитывать сколько уйдёт в отходы с косточками и кожурой.

Шаг 3
Соус ткемали из зелёной алычи - шаг 3
3

3. Пока варится алыча, готовим заправку из трав

Шаг 4
Соус ткемали из зелёной алычи - шаг 4
4

4. Измельчаем чеснок

Шаг 5
Соус ткемали из зелёной алычи - шаг 5
5

5. и горький перец

Шаг 6
Соус ткемали из зелёной алычи - шаг 6
6

6. Всё мелко порезанное загоняем в блендер

Шаг 7
Соус ткемали из зелёной алычи - шаг 7
7

7. и получаем готовую заправку для соуса

Шаг 8
Соус ткемали из зелёной алычи - шаг 8
8

8. После того как алыча разварилась, кожура и косточки легко отделяются от мякоти

Шаг 9
Соус ткемали из зелёной алычи - шаг 9
9

9. с помощью лопатки полученную смесь пропускают через дуршлаг, получая жидкое пюре

Шаг 10
Соус ткемали из зелёной алычи - шаг 10
10

10. Полученную взвесь с мякотью продолжаем варить на медленном огне, постоянно помешивая

Шаг 11
Соус ткемали из зелёной алычи - шаг 11
11

11. добавляем в неё подготовленную заправку

Шаг 12
Соус ткемали из зелёной алычи - шаг 12
12

12. порошок кориандра

Шаг 13
Соус ткемали из зелёной алычи - шаг 13
13

13. соль, сахар и чёрный молотый перец по вкусу, доводим до кипения, но не кипятим.

Совет

Нужно учитывать, что в горячем состоянии соус може показаться на вкус и слишком солёным, и недостаточно кислым. А когда соус остынет, исчезнут и такие обманчивые ощущения.

Шаг 14
Соус ткемали из зелёной алычи - шаг 14
14

14. Готовый соус разливают в заранее приготовленную простерилизованную посуду, закрывают крышкой и оставляют до полного остывания. Хорош такой соус к мясу и рыбе. Приятного аппетита!

Категория рецепта: Соусы
Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Вверх