- Нам понадобится:
- Алыча зеленая 1 кг
- Сванская соль 1 ст. ложки
- Мята или омбало - болотная мята половина пучка (15 грамм)
- Кинза 1 пучок (30 грамм)
- Укроп 1 пучок (30 грамм)
- Кориандр молотый 1 ч. ложка
- Красный острый перец 0,5 стручка
- Чеснок 0,5 головки
- Соль, сахар по вкусу
- Свежемолотый черный перец по вкусу
Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!
Каждый раз, когда встаёт вопрос о соусе, хочется не традиционный томатный, да ещё и магазинный с его стабилизаторами и всякими E, а в меру острый и с кислинкой приготовленный самостоятельно. Рассматривая варианты домашних соусов, остановился на ткемали из зелёной алычи. При этом не ставил перед собой амбициозной задачи – приготовить его точь-в-точь с оригинальным, поскольку есть в ткемали такие ингредиенты, которых днём с огнём не отыщешь на рынках и в магазинах. Мой вариант ближе к тем вкусам, которые уже сформировались с учётом имеющихся заболеваний. Попробуйте и вы домашний соус ткемали на белорусский манер.
В основе рецепта ингредиенты, указанные здесь - https://www.coolnws.ru/eda/tkemali-zelenyi-iz-alychi/ с изменениями, вызванные отсутствием оригинальных трав и приправ Грузии (болотной мяты и сванской соли)
Как приготовить соус ткемали из зелёной алычи
Пошаговое описание рецепта
1. Ингредиенты соуса. Нужно отметить, что на видео, где готовят ткемали именно в Грузии, самих трав и пряностей по минимуму. А на различных сайтах в качестве ингредиентов соуса можно встретить и базилик, и тимьян, и петрушку, и фенхель... Т.е., у того, кто готовит соус может быть собственный набор ингредиентов, исходя из его представлений и какого-то основного, признанного самым верным рецепта попросту нет.
2. Засыпаем алычу в кастрюлю, предварительно избавив её от плодоножек, листьев и помыв, заливаем водой и ставим на огонь.
Важно просмотреть каждый плод, исключив попадание червивых. Нужно самому определить то количество воды, которого будет достаточно для соуса. В разных рецептах разные подходы. Где-то берут на 4 кг плодов 300 мл воды, где-то считают допустимым чтобы вода покрывала насыпанные в кастрюлю плоды. Важным считается выбор такой кастрюли, в которой будет исключено пригорание. Рассчитывая получить определённое количество соуса, нужно учитывать сколько уйдёт в отходы с косточками и кожурой.
13. соль, сахар и чёрный молотый перец по вкусу, доводим до кипения, но не кипятим.
Нужно учитывать, что в горячем состоянии соус може показаться на вкус и слишком солёным, и недостаточно кислым. А когда соус остынет, исчезнут и такие обманчивые ощущения.
14. Готовый соус разливают в заранее приготовленную простерилизованную посуду, закрывают крышкой и оставляют до полного остывания. Хорош такой соус к мясу и рыбе. Приятного аппетита!
