Рассольник на говяжьем бульоне

3 часа 50 минут

5 и более порций

Нам понадобится:
Грудинка говяжья для бульона – 1 кг
Вода – 4 л
Огурцы солёные – 2 шт.
Сельдерей – 3 стебля
Репчатый лук – 1 шт.
Картофель – 4 шт.
Масло сливочное – 15 г
Масло подсолнечное – 1 ст. ложка
Петрушка – 1 пучок
Укроп – 1 пучок
Щавель – 1 пучок
Лавровый лист – 2 шт.
Перец чёрный горошком – 5 шт.
Соль по вкусу

Алмиханд 8778

Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!

Как говорится, «всё новое это хорошо забытое старое». Итак, рассольник в интерпретации книги «Кулинарные рецепты», 1963 года издания, Пищепромиздат. Правда, с некоторыми нюансами, исключающими одновременную закладку картофеля и огурцов.

1. Ингредиенты блюда

2. Мясо режем на куски, кладём в кастрюлю объёмом 4 литра, заливаем холодную воду и варим до кипения. Убираем пену, а после закипания кладём на конфорку рассекатель и далее варим мясо на маленьком огне.

3. Готовим овощи к дальнейшей обработке

4. Морковь нарезаем соломкой

5. Аналогично нарезаем репчатый лук

6. Морковь и лук поджариваем на смеси подсолнечного и сливочного масла

7. Солёные огурцы нарезаем кубиками и припускаем на бульоне

8. Нарезаем зелень - сельдерей

9. Петрушку

10. и укроп

11. По готовности мясо извлекаем из бульона, отделяем кости, хрящи, плёночки и нарезаем на порционные куски. А в бульон засыпаем нарезанный брусочками картофель

12. и заранее пассерованные овощи.

13. Пока варится картофель, готовим щавель

14. После того как картофель сварился, засыпаем кусочки мяса,

15. припущенные огурцы с рассолом

16. Спустя 10-12 минут в медленно кипящий суп добавляем мелко нашинкованный щавель

17. А вслед за ним подготовленную зелень - укроп, петрушку и сельдерей. Одновременно досыпаем лавровый лист и перец горошком (по желанию). И оставляем кастрюли на медленном огне ещё на 30-40 минут. После чего пробуем суп на соль и солим его по вкусу.

18. Отставляем суп с огня и даём минут 10 настояться. После чего его можно наливать в тарелки, добавлять в них по желанию сметану и кушать. Приятного аппетита!