Рассольник на говяжьем бульоне

3 часа 50 минут
5 и более порций
Рассольник на говяжьем бульоне
  • Нам понадобится:
  • Грудинка говяжья для бульона – 1 кг
  • Вода – 4 л
  • Огурцы солёные – 2 шт.
  • Сельдерей – 3 стебля
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Картофель – 4 шт.
  • Масло сливочное – 15 г
  • Масло подсолнечное – 1 ст. ложка
  • Петрушка – 1 пучок
  • Укроп – 1 пучок
  • Щавель – 1 пучок
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец чёрный горошком – 5 шт.
  • Соль по вкусу

Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!

Как говорится, «всё новое это хорошо забытое старое». Итак, рассольник в интерпретации книги «Кулинарные рецепты», 1963 года издания, Пищепромиздат. Правда, с некоторыми нюансами, исключающими одновременную закладку картофеля и огурцов.

Как приготовить рассольник на говяжьем бульоне

Рассольник на говяжьем бульоне - шаг 1
1

1. Ингредиенты блюда

Рассольник на говяжьем бульоне - шаг 2
2

2. Мясо режем на куски, кладём в кастрюлю объёмом 4 литра, заливаем холодную воду и варим до кипения. Убираем пену, а после закипания кладём на конфорку рассекатель и далее варим мясо на маленьком огне.

Рассольник на говяжьем бульоне - шаг 3
3

3. Готовим овощи к дальнейшей обработке

Рассольник на говяжьем бульоне - шаг 4
4

4. Морковь нарезаем соломкой

Рассольник на говяжьем бульоне - шаг 5
5

5. Аналогично нарезаем репчатый лук

Рассольник на говяжьем бульоне - шаг 6
6

6. Морковь и лук поджариваем на смеси подсолнечного и сливочного масла

Рассольник на говяжьем бульоне - шаг 7
7

7. Солёные огурцы нарезаем кубиками и припускаем на бульоне

Рассольник на говяжьем бульоне - шаг 8
8

8. Нарезаем зелень - сельдерей

Рассольник на говяжьем бульоне - шаг 9
9

9. Петрушку

Рассольник на говяжьем бульоне - шаг 10
10

10. и укроп

Рассольник на говяжьем бульоне - шаг 11
11

11. По готовности мясо извлекаем из бульона, отделяем кости, хрящи, плёночки и нарезаем на порционные куски. А в бульон засыпаем нарезанный брусочками картофель

Рассольник на говяжьем бульоне - шаг 12
12

12. и заранее пассерованные овощи.

Рассольник на говяжьем бульоне - шаг 13
13

13. Пока варится картофель, готовим щавель

Рассольник на говяжьем бульоне - шаг 14
14

14. После того как картофель сварился, засыпаем кусочки мяса,

Рассольник на говяжьем бульоне - шаг 15
15

15. припущенные огурцы с рассолом

Рассольник на говяжьем бульоне - шаг 16
16

16. Спустя 10-12 минут в медленно кипящий суп добавляем мелко нашинкованный щавель

Рассольник на говяжьем бульоне - шаг 17
17

17. А вслед за ним подготовленную зелень - укроп, петрушку и сельдерей. Одновременно досыпаем лавровый лист и перец горошком (по желанию). И оставляем кастрюли на медленном огне ещё на 30-40 минут. После чего пробуем суп на соль и солим его по вкусу.

Рассольник на говяжьем бульоне - шаг 18
18

18. Отставляем суп с огня и даём минут 10 настояться. После чего его можно наливать в тарелки, добавлять в них по желанию сметану и кушать. Приятного аппетита!

Категория рецепта: Первые блюда
Понравился рецепт? Жмите
И не забудьте поделиться ссылкой с друзьями!
Лента комментариев 4
  • Виктория
    Виктория 362390

    Спасибо, Александр, за интересный рецепт рассольника. Как-то непривычно, что совсем без крупы и со щавлём☺

    • Алмиханд
      Алмиханд
      Автор
      4121 ответил на комментарий Виктория

      Спасибо за комментарий, Виктория. Сам рецепт вообще не предусматривает крупы, а солёные огурцы в нём клали вместе с картофелем. Щавель же чётко входит в состав ингредиентов. Как бы необычно это ни было... Вот ссылка - www.rus-food-recipes.ru/15/00/15.htm

    • Виктория
      Виктория 362390 ответила на комментарий Алмиханд

      Интересно, а если огурцы добавлять вместе с картофелем, то не будет ли картофель твёрдый? Надо попробовать рассольник по вашему рецепту, с учётом ваших переделок. Спасибо🙂

  • Алмиханд
    Алмиханд
    Автор
    4121

    Всё же сохраняется вероятность того, что огурцы окажутся бочковыми, с кислинкой и это, на мой взгляд, может сыграть отрицательную роль. Если гарантированно использовать солёные, то картофель не пострадает. А вот щавель, давший кислоту, уже никак не отразился на картофеле, сваренном ранее. Удачи в эксперименте, Виктория!


Только проверенные рецепты!
Вверх