Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!
Как говорится, «всё новое это хорошо забытое старое». Итак, рассольник в интерпретации книги «Кулинарные рецепты», 1963 года издания, Пищепромиздат. Правда, с некоторыми нюансами, исключающими одновременную закладку картофеля и огурцов.
2. Мясо режем на куски, кладём в кастрюлю объёмом 4 литра, заливаем холодную воду и варим до кипения. Убираем пену, а после закипания кладём на конфорку рассекатель и далее варим мясо на маленьком огне.
Шаг 3
3
3. Готовим овощи к дальнейшей обработке
Шаг 4
4
4. Морковь нарезаем соломкой
Шаг 5
5
5. Аналогично нарезаем репчатый лук
Шаг 6
6
6. Морковь и лук поджариваем на смеси подсолнечного и сливочного масла
Шаг 7
7
7. Солёные огурцы нарезаем кубиками и припускаем на бульоне
Шаг 8
8
8. Нарезаем зелень - сельдерей
Шаг 9
9
9. Петрушку
Шаг 10
10
10. и укроп
Шаг 11
11
11. По готовности мясо извлекаем из бульона, отделяем кости, хрящи, плёночки и нарезаем на порционные куски. А в бульон засыпаем нарезанный брусочками картофель
Шаг 12
12
12. и заранее пассерованные овощи.
Шаг 13
13
13. Пока варится картофель, готовим щавель
Шаг 14
14
14. После того как картофель сварился, засыпаем кусочки мяса,
Шаг 15
15
15. припущенные огурцы с рассолом
Шаг 16
16
16. Спустя 10-12 минут в медленно кипящий суп добавляем мелко нашинкованный щавель
Шаг 17
17
17. А вслед за ним подготовленную зелень - укроп, петрушку и сельдерей. Одновременно досыпаем лавровый лист и перец горошком (по желанию). И оставляем кастрюли на медленном огне ещё на 30-40 минут. После чего пробуем суп на соль и солим его по вкусу.
Шаг 18
18
18. Отставляем суп с огня и даём минут 10 настояться. После чего его можно наливать в тарелки, добавлять в них по желанию сметану и кушать. Приятного аппетита!
Спасибо за комментарий, Виктория. Сам рецепт вообще не предусматривает крупы, а солёные огурцы в нём клали вместе с картофелем. Щавель же чётко входит в состав ингредиентов. Как бы необычно это ни было... Вот ссылка - www.rus-food-recipes.ru/15/00/15.htm
Интересно, а если огурцы добавлять вместе с картофелем, то не будет ли картофель твёрдый? Надо попробовать рассольник по вашему рецепту, с учётом ваших переделок. Спасибо
Всё же сохраняется вероятность того, что огурцы окажутся бочковыми, с кислинкой и это, на мой взгляд, может сыграть отрицательную роль. Если гарантированно использовать солёные, то картофель не пострадает. А вот щавель, давший кислоту, уже никак не отразился на картофеле, сваренном ранее. Удачи в эксперименте, Виктория!
Спасибо, Александр, за интересный рецепт рассольника. Как-то непривычно, что совсем без крупы и со щавлём
Спасибо за комментарий, Виктория. Сам рецепт вообще не предусматривает крупы, а солёные огурцы в нём клали вместе с картофелем. Щавель же чётко входит в состав ингредиентов. Как бы необычно это ни было... Вот ссылка - www.rus-food-recipes.ru/15/00/15.htm
Интересно, а если огурцы добавлять вместе с картофелем, то не будет ли картофель твёрдый? Надо попробовать рассольник по вашему рецепту, с учётом ваших переделок. Спасибо
Всё же сохраняется вероятность того, что огурцы окажутся бочковыми, с кислинкой и это, на мой взгляд, может сыграть отрицательную роль. Если гарантированно использовать солёные, то картофель не пострадает. А вот щавель, давший кислоту, уже никак не отразился на картофеле, сваренном ранее. Удачи в эксперименте, Виктория!