- Нам понадобится:
- свекла сырая (очищенная) 160 г
- морковь 40 г
- 3% уксус 16 г (1 ст. л.)
- соль 1 ч. л.
- сахар 2 ч. л.
- свежий огурец или редис 100 г
- зеленый лук 50 г
- яйца вареные 2 шт.
- сметана 40 г
- отварная говядина или соленые грузди 150 г
В моей кулинарной книжке этот рецепт записан как "Холодный борщ по ГОСТу". Откуда я его взяла, история умалчивает. Но он нравится мне тем, что свекла готовится достаточно быстро и уже очищенная. Борщ получается ярким и вкусным.
Как приготовить холодный борщ (свекольник)
Пошаговое описание рецепта
1. Морковь допускается заменять тем же количеством свеклы, поэтому я готовила без моркови.
Говядина в кадр не попала, она остывает в бульоне.
2. Свеклу вымыть, очистить, нарезать мелкой соломкой.
Для ускорения процесса я потерла ее на крупной терке, можно на терке для корейской моркови.
3. Свеклу припустить с уксусом до готовности.
Дно кастрюли я смазала растительным маслом, отправила туда свеклу.
Налила немного кипятка, чтобы свекла была прикрыта и влила уксус.
Томила под крышкой на медленном огне минут 25.
Если Вы готовите с морковью, то морковь припускать отдельно без добавления уксуса.
4. Влить 800 мл кипятка, добавить соль, сахар, довести до кипения, снять с огня.
Оставить настаиваться до остывания.
На фото я готовила в двойном объеме.
Настой со свеклой храниться в холодильнике. Непосредственно перед употреблением порционно смешиваются остальные ингредиенты и заливаются настоем.
5. Крупно порубить вареные яйца.
Можно оставить половинку целого яйца для красивой подачи.
Чтобы яйца были яркими, варите их после закипания минут 5 - 6.
6. Добавить нарезанный соломкой или кубиком свежий огурец.
Вместо огурца можно использовать редис. Я думаю, что и вместе тоже можно.))
Перед нарезанием обязательно попробуйте огурец, чтобы он не оказался горьким.
7. Отварную говядину нарезать соломкой или разобрать на волокна.
В пост вместо говядины можно добавлять соленые грибы.
Как сделать отварную говядину сочной и вкусной? Погрузите кусочек сырой говядины в небольшое количество кипящей воды (чтобы покрывало), доведите до кипения и томите на медленном огне до готовности. Посолите и оставьте в бульоне до полного остывания. По желанию можно добавить смесь перцев и лавровый лист.
Какой цвет замечательный! Такой насыщенный, рубиновый.
И сам рецепт просто отличный! 
Я не пью квас/кефир, поэтому окрошки/холодники всегда мимо меня проходили, поэтому ваш, vishenka, вариант обязательно попробую. Спасибо большое за рецепт!
Ну, если так, то сюда можно и картофель вареный добавить, и мясо заменить какой-нибудь "докторской" колбаской,. Вот Вам и окрошка.)) Кушайте с удовольствием!
И то верно)) Только ваш вариант мне всё-таки пригляднее: и сытно, и свежо, и много свёклы, которую я очень-очень люблю.
Как приготовлю, обязательно отчитаюсь. Ещё раз спасибо за рецепт!