Холодный борщ (свекольник)

2 порции
Холодный борщ (свекольник)
  • Нам понадобится:
  • свекла сырая (очищенная) 160 г
  • морковь 40 г
  • 3% уксус 16 г (1 ст. л.)
  • соль 1 ч. л.
  • сахар 2 ч. л.
  • свежий огурец или редис 100 г
  • зеленый лук 50 г
  • яйца вареные 2 шт.
  • сметана 40 г
  • отварная говядина или соленые грузди 150 г

В моей кулинарной книжке этот рецепт записан как "Холодный борщ по ГОСТу". Откуда я его взяла, история умалчивает. Но он нравится мне тем, что свекла готовится достаточно быстро и уже очищенная. Борщ получается ярким и вкусным.

Как приготовить холодный борщ (свекольник)

Холодный борщ (свекольник) - шаг 1
1

1. Морковь допускается заменять тем же количеством свеклы, поэтому я готовила без моркови.

Говядина в кадр не попала, она остывает в бульоне.

Холодный борщ (свекольник) - шаг 2
2

2. Свеклу вымыть, очистить, нарезать мелкой соломкой.

Для ускорения процесса я потерла ее на крупной терке, можно на терке для корейской моркови.

Холодный борщ (свекольник) - шаг 3
3

3. Свеклу припустить с уксусом до готовности.

Дно кастрюли я смазала растительным маслом, отправила туда свеклу.
Налила немного кипятка, чтобы свекла была прикрыта и влила уксус.
Томила под крышкой на медленном огне минут 25.

Совет

Если Вы готовите с морковью, то морковь припускать отдельно без добавления уксуса.

Холодный борщ (свекольник) - шаг 4
4

4. Влить 800 мл кипятка, добавить соль, сахар, довести до кипения, снять с огня.
Оставить настаиваться до остывания.

На фото я готовила в двойном объеме.

Совет

Настой со свеклой храниться в холодильнике. Непосредственно перед употреблением порционно смешиваются остальные ингредиенты и заливаются настоем.

Холодный борщ (свекольник) - шаг 5
5

5. Крупно порубить вареные яйца.

Можно оставить половинку целого яйца для красивой подачи.

Совет

Чтобы яйца были яркими, варите их после закипания минут 5 - 6.

Холодный борщ (свекольник) - шаг 6
6

6. Добавить нарезанный соломкой или кубиком свежий огурец.

Вместо огурца можно использовать редис. Я думаю, что и вместе тоже можно.))

Совет

Перед нарезанием обязательно попробуйте огурец, чтобы он не оказался горьким.

Холодный борщ (свекольник) - шаг 7
7

7. Отварную говядину нарезать соломкой или разобрать на волокна.

В пост вместо говядины можно добавлять соленые грибы.

Совет

Как сделать отварную говядину сочной и вкусной? Погрузите кусочек сырой говядины в небольшое количество кипящей воды (чтобы покрывало), доведите до кипения и томите на медленном огне до готовности. Посолите и оставьте в бульоне до полного остывания. По желанию можно добавить смесь перцев и лавровый лист.

Холодный борщ (свекольник) - шаг 8
8

8. Содержимое тарелки залить охлажденным свекольным настоем и добавить пару ложечек свеклы.

Холодный борщ (свекольник) - шаг 9
9

9. При подаче добавить ложечку сметаны и посыпать зеленым луком.

Подавать с ржаным хлебом.

Приятного аппетита!

Категория рецепта: Первые блюда
Понравился рецепт? Жмите
И не забудьте поделиться ссылкой с друзьями!
Лента комментариев 3
  • N. May
    N. May 21535

    Какой цвет замечательный! Такой насыщенный, рубиновый. 😍 И сам рецепт просто отличный! 👍 Я не пью квас/кефир, поэтому окрошки/холодники всегда мимо меня проходили, поэтому ваш, vishenka, вариант обязательно попробую. Спасибо большое за рецепт!

    • vishenka
      vishenka
      Автор
      8422 ответил(a) на комментарий N. May

      Ну, если так, то сюда можно и картофель вареный добавить, и мясо заменить какой-нибудь "докторской" колбаской,. Вот Вам и окрошка.)) Кушайте с удовольствием!

    • N. May
      N. May 21535 ответила на комментарий vishenka

      И то верно)) Только ваш вариант мне всё-таки пригляднее: и сытно, и свежо, и много свёклы, которую я очень-очень люблю.🙂 Как приготовлю, обязательно отчитаюсь. Ещё раз спасибо за рецепт!


Только проверенные рецепты!
Вверх