- Нам понадобится:
- капуста 400 г
- ветчина варено-копченая 150 г
- шампиньоны 150 г
- сухие белые грибы 10 г
- лук репчатый 1 шт.
- морковь 1 шт.
- чернослив 8 шт.
- масло растительное рафинированное 1 - 2 ст. л.
- черный перец, соль по вкусу
- зелень петрушки 1 пучок
- выход: 3 л
По легенде, когда Федор Иванович Шаляпин жил в Париже он скучал по русской кухне, и изобрел рецепт щей. С тех пор они получили название “Шаляпинские”.
В пост эти щи можно готовить без мясной составляющей.
По интернету ходит масса рецептов данного блюда и я решила приготовить по одному из них.
Щи получились немного необычные, с ароматом чернослива, но вкусные. По моему мнению, в такие щи можно добавить немного вяленых томатов.
Как приготовить шаляпинские щи
Пошаговое описание рецепта
1. Подкопченной ветчины я не нашла, поэтому заменила ее подкопченными свиными ребрышками.
Также я уменьшила количество капусты вдвое, т. е. использовала 200 г.
2. Сухие грибы порубить и залить кипятком минут на 40.
(Я оставляла минут на 10)
В это время...
3. Воду довести до кипения и отправить туда ребрышки, варить минут 30.
Если Вы готовите с ветчиной, просто доведите 2 л воды до кипения.
6. Шампиньоны вымыть, отрезать место среза, почистить (по желанию).
Нарезать пластинками и отправить на сковороду к моркови и луку.
7. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне минут 10.
Жидкость из грибов вся выпарится и они начнут слегка поджариваться.
8. Сушеные грибы вместе с водой, в которой они замачивались отправить в кипящую воду и варить до готовности минут 10.
У меня белые вперемежку с подосиновиками, поэтому я забросила их в кастрюлю, как только закипели ребрышки, и варила все вместе минут 30.
10. Достать ребрышки из бульона и отправить туда капусту.
Довести до кипения и варить на медленном огне минут 10 - 12 до готовности капусты.
11. Чернослив хорошо промыть холодной водой и нарезать на половинки или четвертинки.
С ребрышек снять мясо и нарезать его на небольшие кусочки или разобрать на волокна. Если Вы готовите с ветчиной, то нарезать ее кубиком.
12. Зажарку из лука, моркови и шампиньонов, нарезанное мясо или ветчину, лавровый лист отправить в суп, довести до кипения.
При необходимости досолить.
