Холодник по-белорусски (Свекольник)

5 и более порций
Холодник по-белорусски (Свекольник) Холодник по-белорусски (Свекольник)
  • Нам понадобится:
  • свекла
  • картофель
  • огурцы
  • зеленый лук
  • яйца
  • укроп
  • соль
  • уксус (я заменила лимонной кислотой)
  • сахар
  • сметана
Виктория
Виктория 429249

Никогда раньше не готовила холодник. Все как-то больше летом спасались окрошкой. А тут встретила рецепт у Любви ildiko210260 с сайта "4 вкуса" и захотелось попробовать. Холодник по-белорусски понравился, легкий освежающий. В жару - просто замечательный холодный суп. Количество продуктов приблизительное, каждый решает сам, погуще делать суп или пореже.

Шаг 1
Холодник по-белорусски (Свекольник) - шаг 1
1

1. Свеклу отварить, или как советует Люба, запечь в фольге. Остудить и натереть на крупной терке.

Шаг 2
Холодник по-белорусски (Свекольник) - шаг 2
2

2. Вскипятить воду, посолить, добавить уксус. Постепенно выложить в кипяток тертую свеклу. Перемешать, накрыть крышкой и оставить до полного остывания (я ставила кастрюлю со свеклой в холодную воду, так она быстрее остынет). Затем убрать наш маринад в холодильник.

Шаг 3
Холодник по-белорусски (Свекольник) - шаг 3
3

3. Отварить яйца и картофель, остудить и почистить. Яйца, картофель и огурцы нарезать кубиками.

Шаг 4
Холодник по-белорусски (Свекольник) - шаг 4
4

4. Смешать нарезанные яйца, картофель, огурцы. Нашинковать зеленый лук, укроп. Перемешать, не солить, ничем не заправляем. Эта заправка может храниться в холодильнике несколько дней.

Шаг 5
Холодник по-белорусски (Свекольник) - шаг 5
5

5. Настоянная свекольная жидкая смесь тоже хранится в холодильнике. Захотели холодника - насыпали в тарелку смесь с огурцами, залили свекольным настоем, не забыли положить свекольной гущи, сдобрили сметаной. Солить и добавлять уксус по вкусу порционно.
Приятного аппетита!

Категория рецепта: Первые блюда
Лента комментариев 6
  • rita_ori
    rita_ori 140

    Обожаю холодный свекольник, по - белорусски, по - польски, не важно, в принципе технология приготовления практически одинакова.

  • Кулинар-69921
    Кулинар-69921

    Как бы это Свекольник, а есть Холодник и он на кефире. Тут в кучу всё смешали

    • Ann_S
      Ann_S 349 ответила на комментарий -69921

      Насколько я поняла, "холодник" — понятие более общее для всех холодных супов, будь то на кефире, свекольном или щавелевом отваре.

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      429249 ответила на комментарий Ann_S

      Вы правы. В Википедии пишут, что: Холодни́к (польск. Chłodnik, белор. Халаднік), также холодный борщ (лит. Šaltibarščiai, латыш. Aukstā zupa) — холодный суп, национальное блюдо нескольких восточноевропейских кухонь: белорусской, литовской, латышской, украинской, польской. В русской кухне подобный суп, помимо перечисленных названий, ещё называется свекольником.

      Холодник может готовиться на основе кефира (либо свекольного или щавельного отвара с молоком) с добавлением маринованной или варёной свёклы и свежих овощей (таких, например, как резаный огурец, лук, укроп). Далее охлаждается.

      Так что нет единого правильного рецепта🙂

  • Ann_S
    Ann_S 349

    Супчик — 10/10, просто супер! До этого я холодник никогда не пробовала, ассоциируя его с холодным борщом. А тут — совсем другое, оказывается. У меня получился нежным и сливочным (из-за сметаны), добавишь побольше кислоты — будет другой вкус, поменьше яиц — опять другой. Спасибо большущее за рецепт и за то, что помогли мне открыть новый холодный суп 😘

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      429249 ответила на комментарий Ann_S

      Спасибо за отзыв🙂. Я ещё не все холодные супы перепробовала, каждого народа свой рецепт есть (наверное только в тёплых странах🤔?), но это не последнее лето было😀. Буду искать новые рецепты.


Вверх