- Нам понадобится:
- Капуста белокочанная (половина маленького вилка)
- Свёкла (полторы очень крупных)
- Помидоры (полтора очень крупных)
- Морковь (2,5 небольших)
- Лук репчатый (1 очень крупная луковица)
- Чеснок (1 крупная головка)
- Острый перец (2-3 маленьких)
- Томатная паста (хорошего качества, 3 ст. л. без горки)
- Оливковое масло (1-2 ст. л.)
- Зелень:
- Лук зелёный (1 пучок)
- Укроп (1 пучок)
- Петрушка (1 пучок)
- Кинза (1 пучок)
- Специи:
- Соль (по вкусу)
- Смесь перцев (желательно свежемолотая, по вкусу)
- Лавровый лист (5 листочков)
- Чеснок сушёный (1 ст. л.)
- Паприка (1,5 ст. л.)
- Для фрикаделек:
- Куриная грудка (760 гр. с остовом, чистого мяса примерно 640-650 гр.)
- Лук (1 большая луковица)
- Яйцо куриное (1 шт.)
- Соль (по вкусу)
- Чёрный молотый перец (по вкусу)
- Чеснок сушёный (1/2 ст. л.)
- Паприка (1/2 ст. л.)
Свекольный суп с куриными фрикадельками - это, практически, очередная вариация борща, только более лёгкого: мясо менее калорийное, картофеля нет. Но мне так нравится этот рецепт! Несмотря на облегчённый вариант, свекольный суп с куриными фрикадельками получается насыщенным, вкусным, ароматным и чертовски красивым: глубокого бордового цвета, что в первую очередь меня привлекает в борще. Такой суп должны оценить любители свёклы: она в данном случае выступает в качестве солиста =) По желанию, свекольный суп с куриными фрикадельками можно подать со сметаной, сухариками, посыпать свежей зеленью, но и без этого он будет очень вкусным. Если Вы любите свёклу, то этот суп должен Вам понравиться. Приятного аппетита!
Из данного количества ингредиентов получается пятилитровая кастрюля супа.
Как приготовить свекольный суп с куриными фрикадельками
Пошаговое описание рецепта
1. Подготовим все ингредиенты. Куриную грудку полностью разморозим, промоем и просушим. Удалим с неё шкурку (я шкурку не использую, поэтому сразу выбрасываю). Лук, морковь, свёклу и чеснок почистим. Помидор, зелень и острые перцы помоем.
На фото есть две неточности: потребуется полтора крупных помидора и полторы свёклы, как и указано в шапке рецепта.
2. У куриной грудки отделим мясо от остова. Остов зальём холодной водой, посолим по вкусу, доведём до кипения и оставим вариться на среднем огне (на моей электрической плите 5 из 9) до готовности. Общее количество воды должно составлять не менее 1/2 от объёма кастрюли. В процессе варки время от времени снимаем образующуюся пену.
Куриное филе и небольшую луковицу мелко-мелко порубим. Добавим к фаршу соль и чёрный молотый перец по вкусу, сушёный чеснок и паприку, вобьём яйцо и тщательно перемешаем. Поставим на время миску с фаршем в холодильник.
Совсем не обязательно делать рубленный фарш для фрикаделек: у меня просто сломался блендер. Быстрее и удобнее делать фарш с помощью мясорубки или блендера.
4. Капусту тонко нашинкуем, помидоры нарежем на небольшие кубики, чеснок - на тонкие брусочки. Острые перцы очистим от семян и плодоножек. Перцы и зелень мелко порубим.
5. Когда остов будет готов, вынимаем его из кастрюли, добавляем порезанную свёклу и продолжаем варить.
6. В это же время в хорошо разогретую сковороду, смазанную оливковым маслом, добавляем лук и тушим его на среднем огне (на моей электрической плите 5 из 9) под крышкой до полупрозрачности, периодически помешивая.
7. К луку добавляем морковь и продолжаем тушить до мягкости моркови, периодически помешивая.
8. Добавляем чеснок и острые перцы, перемешиваем и тушим 2-3 минуты до приятного чесночного аромата. Если есть необходимость, добавляем ещё чуть-чуть масла.
12. Из подготовленного фарша формируем небольшие фрикадельки, кладём их в будущий суп, добавляем лавровые листы, доводим до кипения и варим минут 5.
15. В освобождённой от овощей сковороде на средне-высоком огне (на моей электрической плите 6 из 9) тушим нарезанные помидоры. Часть помидоров должна полностью развариться, часть - более-менее сохранить форму.
17. Добавляем порубленную зелень, перемешиваем и сразу снимаем с огня. Накрываем крышкой и даём настояться минут 15.
