- Нам понадобится:
- Горох сушёный (200-220 гр.)
- Тыква (800 гр.)
- Помидоры (2 очень крупных)
- Перцы болгарские (5 средних)
- Морковь (2 крупных)
- Лук репчатый (2 крупных луковицы)
- Чеснок (1 крупная головка)
- Бульон куриный (по желанию, нежирный, 800 мл.)
- Оливковое масло (1-2 ст. л.)
- Специи:
- Соль (по вкусу)
- Смесь перцев (желательно свежемолотая, по вкусу)
- Копчёная паприка (3 ст. л. без горки)
- Карри (1-1,5 ст. л.)
- Кориандр (желательно свежемолотый, 1/2 ст. л.)
Как ни странно, но горох и тыква очень хорошо сочетаются между собой. Один из вариантов такого удачного сочетания - овощной тыквенно-гороховый суп. Этот суп можно варить просто на воде - он получится не менее вкусным, и в этом случае подойдёт для вегетарианцев. Но всё-таки мне он больше нравится на курином бульоне: с ним он получается, на мой вкус, более сытным и насыщенным.
Овощной тыквенно-гороховый суп получается аппетитным на внешний вид, очень ароматным, густым и сытным. Отличный вариант для осеннего меню! Очень рекомендую попробовать!
Из данного количества ингредиентов получается пятилитровая кастрюля супа.
Томатный соус, который я использую, я готовлю по этому рецепту Его можно заменить на соус "Стебель бамбука: томатный с базиликом" (у него лёгкий, ненавязчивый, немного сладковатый вкус), томатную пасту (только в этом случае нужно будет её предварительно более тщательно обжарить вместе с овощами) или вообще обойтись без томатного соуса: итоговый вкус супа значительно хуже точно не станет.
Время приготовления в шапке рецепта указано без учёта времени, необходимого на варку куриного бульона.
Как приготовить овощной тыквенно-гороховый суп
Пошаговое описание рецепта
1. Подготовим все ингредиенты. Заранее сварим куриный бульон или, если он заморожен, разморозим его. Горох хорошенько промоем под холодной водой до тех пор, пока не перестанет пениться вода. Лук, морковь и чеснок почистим. Болгарские перцы и помидоры помоем и просушим. Кусок тыквы нужной величины очистим от кожуры и семян.
На фото нет помидоров: я оплошала и забыла их поместить в кадр (ниже они будут).
Суп будет гораздо красивее и аппетитнее, если перцы выбрать более ярких расцветок: красных, насыщенно-жёлтых или тёмно-зелёных цветов.
2. Промытый горох заливаем бульоном комнатной температуры и водой, солим (если бульон несолёный) и ставим вариться на среднем огне до мягкости. Общее количество жидкости и гороха должно составлять не менее 1/2 от объёма кастрюли. Если, несмотря на промывание гороха, образуется пена - снимаем её.
Пока варится горох, подготовим все овощи. Болгарские перцы очистим от семян и плодоножек. Тыкву нарежем на крупные кубики, лук, морковь и перцы - на мелкие кубики, чеснок - на тонкие полукольца.
Можно, конечно, варить этот суп и без бульона, просто на воде. Но мне всё-таки больше нравится именно на курином бульоне. Вкус как будто более густым и концентрированным получается.
3. "Забытые" помидоры нарежем на крупные кубики. Вес одного такого помидора примерно 400 гр.
4. В хорошо разогретую сковороду, смазанную оливковым маслом, добавляем лук и тушим его на среднем огне (на моей электрической плите 5 из 9) под крышкой до полупрозрачности, периодически помешивая.
5. К луку добавляем морковь и продолжаем тушить до мягкости моркови, периодически помешивая.
6. Добавляем чеснок, перемешиваем и продолжаем тушить до лёгкого приятного аромата чеснока.
Если есть необходимость - добавляем чуть-чуть оливкового масла.
7. Добавляем болгарские перцы, перемешиваем и продолжаем тушить до мягкости перцев, периодически помешивая.
10. К размягчённому гороху добавляем нарезанную тыкву, все специи и продолжаем варить до полуготовности тыквы.
11. Добавляем готовые овощи, продолжаем варить. На этом этапе пробуем бульон, если есть необходимость - выправляем на соль.
12. В освобождённой от овощей сковороде на средне-высоком огне (на моей электрической плите 6 из 9) тушим нарезанные помидоры. Часть помидоров должна полностью развариться, часть - более-менее сохранить форму.
13. Добавляем помидоры в кастрюлю, перемешиваем, доводим до кипения (чтобы только-только пузырики появились) и сразу снимаем с огня. Накрываем крышкой и даём настояться минут 15.
