- Нам понадобится:
- 1 карп, примерно около
- 1 кг (больше–меньше)
- 2—3 белых гриба (свежих или сухих)
- 1—2 картофелины
- 1 небольшая морковь
- 1 репа
- 2 луковицы
- 2 помидора
- 1 петрушка (корень и листва)
- 20 (двадцать!) горошин белого перца
- сельдерей, укроп, лавровый лист, соль — по вкусу
Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!
Следующий рецепт рыбных блюд позаимствован мною у Вильяма Васильевича Похлёбкина, рекомендовавшего осенью готовить суп из карпа с грибами и белым перцем как лучшее средство против головной боли и пасмурного настроения. Стихотворная версия рецепта такова:
Если боль головная испортила осенью планы,
Есть надежное средство намного улучшить настрой.
Однозначно недугу последние сроки настанут,
если карпа откушать с грибами на ужин с женой.
От Вильяма Похлёбкина этот рецепт – он от хвори
Гарантировал перцем избавить буквально за час…
Суп как сва′рите – пробуйте, прежде чем с мастером спорить,
для готовки даю я подробный его пересказ.
Белый перец в кастрюлю насыпав (штук 20 горошин),
Вместе с солью варите в полутора литрах воды,
Через 20 минут будет он чрезвычайно хорошим,
Чтоб впоследствии в супе награду воздать за труды.
Надлежит карпа к супу большими кусками порезать –
Голова, следом хвост, и четыре из тушки куска.
И в холодной лимонной воде до начала процесса
Их оставить на время, но так, чтоб потом не искать.
В кипяток с белым перцем засыпать грибы, не меняя
На любые другие – они только вкус исказят.
И реакция после еды их возможна иная,
Потому шампиньоны и белые путать нельзя.
Вслед за ними засыпать, нарезав обычным порядком,
Репу, лук, помидоры, картофель, петрушку, морковь.
Через 10 минут, кинув рыбу, ни валко, ни шатко
Суп в кастрюле без крышки нагреть до кипения вновь.
В ходе варки, порезав укроп, сельдерей и петрушку,
В суп засыпать, и кинуть лавровых листков пару штук.
Пусть ещё четверть часа томится под крышкою юшка,
Пусть учуют от пряностей всех аромат за версту…
Окончательно выключив газ и огонь под кастрюлей,
Супу дать пару-тройку минут отстояться и вот –
За столом не заметите толком, как силы вернулись,
Как с осенней хандрою и боль головная пройдёт.
Есть у блюда действительно русский типичный характер,
Как считал сам Похлёбкин, оценивать следует вам…
Или мнение кухни историка прежним оставьте,
Или вновь ощутите, как ваша болит голова.
© 20.01.2017 Александр Андрианов
Свидетельство о публикации: izba-2017-1885666
Источник - БОЛЬШАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА.
ВСЕ РЕЦЕПТЫ В. В. ПОХЛЕБКИНА
Как приготовить осенний суп против головной боли и пасмурного настроения
Пошаговое описание рецепта
1. Ингредиенты супа. Рекомендованный сельдерей я не стал использовать в силу его не совсем приятного аромата
3. Режем карпа на примерно одинаковые порции и до дальнейшего использования кладём в холодную воду, подкислив её лимонным соком
4. Далее руководствуемся рецептом В.В.Похлебкина - наливаем в кастрюлю 1,5 литра воды, доводим её до кипения, бросаем 20 горошин белого перца, чайную ложку соли и кипятим на маленьком огне не закрывая крышкой не менее 20 минут до того, как кладём в воду другие ингредиенты.
Белый перец это зрелые плоды чёрного перца, лишённые околоплодников. Имеет грязно-белый цвет. Используется в кулинарии как пряность.
5. А в течение 20 минут готовим следующие ингредиенты - начинаем с белых грибов. Если они свежие, то просто нарезаем кусочками. Если сухие, как у меня, превращаем их в пыль
6. По возможности измельчаем до пыли, но можно оставить и в таком виде. Использовать другие грибы или несколько видов грибов одновременно В.В.Похлёбкин не рекомендует, поскольку может не сработать лечебный эффект.
12. На 21 минуте кипения белого перца и солью забрасываем в кастрюлю труху и пыль белых грибов
13. Сразу за грибами кладём все подготовленные овощи и корнеплоды, и варим суп, не закрывая крышкой, ещё 10 минут
14. Пока варятся овощи и корнеплоды заготавливаем зелень (укроп, петрушку и сельдерей) и лавровый лист
15. На 11 минуте варки овощей и корнеплодов закладываем куски рыбы, высыпаем зелень и лавровый лист.
16. Через 15 минут варки супа со всеми ингредиентами, выключаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой.
17. Наконец, спустя 2-3 минуты можно наливать суп в тарелки и приглашать к столу близких. Приятного аппетита!
Может показаться, что 1 чайной ложки соли недостаточно. Но поскольку варка происходит открыто, без использования крышки, вода так или иначе испаряется и в итоге получается, что суп густеет и той соли, что положили изначально вполне достаточно. Но кому-то может её не хватить и тогда можно подсолить суп непосредственно у себя в тарелке.
