- Нам понадобится:
- Свежая редиска - 20 шт.
- Мята - 12-15 листиков
- Яблоко - 1
- Овощной бульон - 250 мл
- Сметана 20% жирности - 2 ст. ложки
- Кайенский перец - 1 щепотка
- Лимонный сок - 1 ст. ложка
- Соль, чёрный перец по вкусу
Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!
С удовольствием в жаркое летнее время ем холодные супы, отдавая предпочтение тем, где в равных долях присутствуют как овощи, так и мясо. Как в окрошке. Но есть варианты супов приготовленных исключительно на овощах. Именно такой я и попробовал. Правда, внеся некоторые изменения. Оригинальный рецепт здесь - https://domos.ru/blog/15775
Как приготовить холодный мятный суп с редиской
Пошаговое описание рецепта
1. Ингредиенты супа. Оригинальный рецепт в качестве основы супа рекомендовал охлаждённый овощной бульон, состоящий из лука-шалота, чеснока, моркови, сельдерея, лука-порей, лаврового листа и перца. На деле мало у кого из обычных людей в холодильнике отыщется такой отвар. Лично я использовал отвар от брокколи. Аналогично, мало у кого вызовет воодушевление использование в супе листьев ботвы, и от неё я отказался сразу.
3. При этом после бланширования редиска несколько поблёкла, частично потеряв свой яркий цвет. И даже помещение её согласно рецепта в морозилку на лёд цвет не вернуло.
5. В блендер заложить мелко порезанную редиску, кусочки яблока, листики мяты, а я добавил пару-тройку веточек отваренной брокколи. И превратить содержимое в кашицу или пюре. Сразу оговорюсь - редиску до состояния пюре измельчить не удалось, всё равно она осталась в малюсеньких кусочках.
6. В полученную кашицу добавить сметану, поперчить и посолить и вновь блендировать эту смесь.
7. В отвар от брокколи всыпать полученную кашицу, украсить листиком мяты и парой-тройкой кружков редиски. Поскольку суп получился безвкусным, я добавил в него столовую ложку лимонного сока... и он восстановил цвет редиски, и придал супу кислоту. Что касается мятности, то, на мой взгляд, после бланширования листиков мяты ждать какого-то позитивного эффекта от мяты было впустую.
Отчётливо видны в супе крупинки свернувшейся сметаны - и всего-то 2 ложки, а вот они плавают наверху, лишая супа и какого-то эстетического вида. Надеюсь, что мой кулинарный опыт позволит отличить нарисованную красочную картинку в оригинальном рецепте от реального вида "холодного мятного супа с редиской".
