Ржаная закваска

1. В 1 день: соединить 140 грамм ржаной обдирной муки и 140 грамм воды (все взвешивать на весах), перемешать, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на сутки (24 часа).
На 2 день: взять 70 грамм закваски с первого дня (лишнюю выкинуть) смешать с 70 граммами воды, добавить 70 грамм ржаной обдирной муки, перемешать, накрыть плёнкой и оставить ещё на сутки (24 часа).

2. Начиная с 3 дня и по 6 надо подкармливать ржаную закваску два раза в день. В эти дни она будет пениться и неприятно пахнуть). Для подкормки надо взять 70 грамм предыдущей закваски, смешать с 70 граммами воды, добавить 60 грамм ржаной обдирной муки, перемешать, накрыть пищевой плёнкой и убрать в тёплое место на 12 часов.

3. После четвёртого дня закваска начнет уже пахнуть хлебом и пениться. Продолжать подкармливать закваску два раза в день, пока не увидим активного пузырения-брожжения и увеличения закваски в два раза между подкармливаниями. В общей сложности кормим закваску 6 дней.

4. Если вы планируете печь хлеб часто (каждый день или через день), то хранить закваску надо при комнатной температуре и подкармливать один раз в сутки: 10 грамм закваски, 20 грамм воды, 20 грамм ржаной муки (стартер).

5. Если решили печь хлеб раз в неделю, то хранить закваску (стартер) надо на верхней полочке холодильника в плотно закрытом контейнере. Посуду для закваски мойте или меняйте перед каждым кормлением.