Ржаная закваска

Ржаная закваска Ржаная закваска
  • Нам понадобится:
  • ржаная мука
  • вода
Для приготовления ржаной закваски нужны всего два ингредиента: ржаная обдирная мука и вода, и терпения на пять-шесть дней).
Бездрожжевой хлеб на закваске полезнее дрожжевого: он лучше усваивается, облегчает процесс пищеварения, не вредит кишечной микрофлоре. В хлебе на закваске сохраняется больше полезных веществ чем в дрожжевом.
Шаг 1
Ржаная закваска - шаг 1
1

1. В 1 день: соединить 140 грамм ржаной обдирной муки и 140 грамм воды (все взвешивать на весах), перемешать, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на сутки (24 часа).
На 2 день: взять 70 грамм закваски с первого дня (лишнюю выкинуть) смешать с 70 граммами воды, добавить 70 грамм ржаной обдирной муки, перемешать, накрыть плёнкой и оставить ещё на сутки (24 часа).

Шаг 2
Ржаная закваска - шаг 2
2

2. Начиная с 3 дня и по 6 надо подкармливать ржаную закваску два раза в день. В эти дни она будет пениться и неприятно пахнуть). Для подкормки надо взять 70 грамм предыдущей закваски, смешать с 70 граммами воды, добавить 60 грамм ржаной обдирной муки, перемешать, накрыть пищевой плёнкой и убрать в тёплое место на 12 часов.

Шаг 3
Ржаная закваска - шаг 3
3

3. После четвёртого дня закваска начнет уже пахнуть хлебом и пениться. Продолжать подкармливать закваску два раза в день, пока не увидим активного пузырения-брожжения и увеличения закваски в два раза между подкармливаниями. В общей сложности кормим закваску 6 дней.

Шаг 4
Ржаная закваска - шаг 4
4

4. Если вы планируете печь хлеб часто (каждый день или через день), то хранить закваску надо при комнатной температуре и подкармливать один раз в сутки: 10 грамм закваски, 20 грамм воды, 20 грамм ржаной муки (стартер).

Шаг 5
Ржаная закваска - шаг 5
5

5. Если решили печь хлеб раз в неделю, то хранить закваску (стартер) надо на верхней полочке холодильника в плотно закрытом контейнере. Посуду для закваски мойте или меняйте перед каждым кормлением.

Категория рецепта: Выпечка » Хлеб
Лента комментариев 4
  • Аделия-80469
    Аделия-80469 1

    а если я в первые два дня хранила её в холодильнике, то испортила, да?
    а ещё..если хранить в холодильнике, то как часто её нужно подкармливать?

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      415536 ответила на комментарий Аделия-80469

      Аделия, я не великий хлебопёк😊, и когда пеку, то всегда строго придерживаюсь рецепта, без импровизаций. Но на сайте хлебопёков нашла информацию: Традиционно рекомендуют кормить закваску по схеме 1-1-1, то есть 100 грамм закваски кормят смесью 100 грамм муки и 100 грамм воды. Закваску, которую используют не реже 1 раза в 12 дней, можно хранить в холодильнике (обычно это температура около +4°C). Перед использованием её надо достать из холодильника за 13-14 часов.
      Так что думаю всё с вашей закваской нормально🙂.

    • Аделия-80469
      Аделия-80469 1 ответила на комментарий Виктория

      я её в первые два дня готовки хранила в холодильнике по дурости... так что я не знааю. а готовую как часто нужно подкармливать, вы не знаете? заранее спасибо.

    • vishenka
      vishenka 10483 ответил(a) на комментарий Аделия-80469

      Я готовую хранила в холодильнике при +4 три недели. Когда осталась 2 ст. л. закваски, то покормила, оставила на сутки на столе недалеко от батареи и далее опять хранила в холодильнике 3 недели. Повторяла все это еще раза 2, но по прошествии 4 месяцев она у меня перекисла и потеряла свои свойства. Пришлось готовить все заново. Кстати, закваску перед использованием не доставала из холодильника. Сразу делала опару и оставляла на ночь (часов на 10) недалеко от батареи. Все хорошо работало. Но, в хлебопекарском деле я тоже дилетант.))


Вверх