- Закваска:
- ржаная мука
- вода
- Хлеб:
- 600 г закваски ржаной
- 150 г воды
- 150 г ржаной муки
- 150 г пшеничной муки
- 35 г мёда
- 1 ч.л. соли
Ржаной хлеб по этому рецепту печь очень легко, другое дело - закваска! На приготовление ржаной закваски уходит неделя, но зато потом её можно использовать бесконечно). При желании можно добавить в тесто семена подсолнечника, льна, тыквы.
Пошаговое описание рецепта
1. В 1 день: надо соединить 140 грамм ржаной обдирной муки и 140 грамм воды, перемешать, накрыть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на сутки (24 часа)
Во 2 день: 70 грамм закваски с первого дня (лишнюю выкинуть), 70 грамм воды и 70 грамм ржаной обдирной муки соединить, перемешать, накрыть пищевой плёнкой и оставить ещё на сутки (24 часа).
2. Начиная с 3 дня и по 6 надо подкармливать закваску два раза в день. В эти дни она начинает пениться и неприятно пахнуть).
Для подкормки надо 70 грамм предыдущей закваски, 70 грамм воды и 60 грамм ржаной обдирной муки, соединить, перемешать, накрыть плёнкой и в тёплое место на 12 часов.
3. После четвёртого дня закваска начнет уже пахнуть хлебом и пениться. Продолжать подкармливать закваску два раза в день, пока не увидим активного пузырения-брожжения и увеличения закваски в два раза между подкармливаниями.
Если вы планируете печь хлеб часто (каждый день или через день), то хранить закваску (стартер) надо при комнатной температуре и подкармливать один раз в сутки: 10 грамм закваски, 20 грамм воды, 20 грамм ржаной муки.
Если решили печь хлеб раз в неделю, то хранить закваску (стартер) надо на верхней полочке холодильника в плотно закрытом контейнере.
Посуду для закваски меняйте перед каждым кормлением.
4. Закваска созрела.
50 грамм ржаной закваски -стартера (можно из холодильника) + 300 грамм воды+300 грамм ржаной муки соединить, перемешать, накрыть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на 10 часов, лучше всего это делать на ночь.
5. По истечении времени отложить в чистый контейнер 10 грамм закваски, добавить 20 грамм ржаной муки и 20 грамм воды, перемешать, накрыть пищевой плёнкой или крышкой и убрать в холодильник или на полочку. Это закваска для вашего следующего хлеба).
9. Накрыть пищевой плёнкой и ставим в тёплое место на 1-1,5 часа для подъёма. Тесто должно увеличиться в 1,5 раза.
Уточните пожалуйста рецепт, мне не очень понятно, в начале у Вас закваска 600 гр, вода 150 гр, а в п.4 вода 300 гр, а закваски всего 50 гр.,куда делась остальная закваска, и откуда взялась еще вода, это опечатка или я что то пропустил .спасибо
Здравствуйте! Первые три шага это описание приготовления закваски. 4 шаг - из приготовленной закваски уже для хлеба: 50 грамм ржаной закваски -стартера (можно из холодильника) + 300 грамм воды+300 грамм ржаной муки. От нее мы потом немного отберем для следующей закваски, а остаётся +- 600 грамм (ну это по моим весам так).
Спасибо,все прояснилось
Здравствуйте,а что если хлеб испечь только из ржаной муки без пшеничной,получится?
Можете попробовать, но у меня не получился
. Вернее получился, но как в той сказке: этим хлебом только ворота подпирать
скажите а в шаг номер 6 добавлять 150 мл воды?
Да, в 6 шаге добавть 150 мл. воды. Спасибо, что заметили мою ошибку, я исправила.
здравствуйте, подскажите пожалуйста, делала все по вашим записям, но по чему то не пениться закваска, один раз только пенилась перед началом 2х подкормок, а потом только поднималась, из такой закваски не стоит хлеб печь?
Добрый день! А какая температура в помещении у вас? Закваска любит тепло
. Если поднималась, то это уже не плохо, можно рискнуть и попробовать испечь.
спасибо большое за ответ! температура где то градуса 24.
ну тогда завтра попробую все же испечь, муж уж очень ждет от меня этот хлебушек
Алёна, пожалуйста, поделитесь результатом
, а то я волнуюсь. Удачи !