Ржаной хлеб на закваске

Ржаной хлеб на закваске
5 и более порций
  • Закваска:
  • ржаная мука
  • вода
  • Хлеб:
  • 600 г закваски ржаной
  • 150 г воды
  • 150 г ржаной муки
  • 150 г пшеничной муки
  • 35 г мёда
  • 1 ч.л. соли
Ржаной хлеб по этому рецепту печь очень легко, другое дело - закваска! На приготовление закваски уходит неделя, но зато потом её можно использовать бесконечно). При желании можно добавить в тесто семена подсолнечника, льна, тыквы.
Ржаной хлеб на закваске, при соблюдении рецептуры не может не получиться у любой, даже неопытной, хозяйки. Такой хлеб очень полезен для здоровья, так как молочнокислые бактерии, которые размножаются во время брожения закваски, являются неотъемлемой частью полезной микрофлоры кишечника. Потребление выпечки, приготовленной на основе закваски, способствует улучшению пищеварения и восстановлению иммунитета. Кроме того, для приготовления закваски потребуется только мука и вода, а в отличие от покупных дрожжей, ее себестоимость составляет копейки. При этом ее готовят только один раз, а затем регулярно (примерно 2-3 раза в неделю) «подживляют», добавляя муку и воду. Ржаной хлеб, приготовленный по такому рецепту, никогда не заплесневеет, он может только зачерстветь. Ну, и вкусовые качества хлеба на закваске значительно лучше в сравнении с хлебобулочными изделиями, приготовленными с использованием дрожжей.
Пошаговое описание рецепта
Ржаной хлеб на закваске - шаг 1
1

1. В 1 день: надо соединить 140 грамм ржаной обдирной муки и 140 грамм воды, перемешать, накрыть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на сутки (24 часа)
Во 2 день: 70 грамм закваски с первого дня (лишнюю выкинуть), 70 грамм воды и 70 грамм ржаной обдирной муки соединить, перемешать, накрыть пищевой плёнкой и оставить ещё на сутки (24 часа).

Ржаной хлеб на закваске - шаг 2
2

2. Начиная с 3 дня и по 6 надо подкармливать закваску два раза в день. В эти дни она начинает пениться и неприятно пахнуть).
Для подкормки надо 70 грамм предыдущей закваски, 70 грамм воды и 60 грамм ржаной обдирной муки, соединить, перемешать, накрыть плёнкой и в тёплое место на 12 часов.

Ржаной хлеб на закваске - шаг 3
3

3. После четвёртого дня закваска начнет уже пахнуть хлебом и пениться. Продолжать подкармливать закваску два раза в день, пока не увидим активного пузырения-брожжения и увеличения закваски в два раза между подкармливаниями.
Если вы планируете печь хлеб часто (каждый день или через день), то хранить закваску (стартер) надо при комнатной температуре и подкармливать один раз в сутки: 10 грамм закваски, 20 грамм воды, 20 грамм ржаной муки.
Если решили печь хлеб раз в неделю, то хранить закваску (стартер) надо на верхней полочке холодильника в плотно закрытом контейнере.
Посуду для закваски меняйте перед каждым кормлением.

Ржаной хлеб на закваске - шаг 4
4

4. Закваска созрела, печём хлеб.
50 грамм ржаной закваски -стартера (можно из холодильника) + 300 грамм воды+300 грамм ржаной муки соединить, перемешать, накрыть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на 10 часов, лучше всего это делать на ночь.

Ржаной хлеб на закваске - шаг 5
5

5. По истечении времени отложить в чистый контейнер 10 грамм закваски, добавить 20 грамм ржаной муки и 20 грамм воды, перемешать, накрыть пищевой плёнкой или крышкой и убрать в холодильник или на полочку. Это закваска для вашего следующего хлеба).

Ржаной хлеб на закваске - шаг 6
6

6. В миску к остальной закваске добавить мёд, соль, ржаную и пшеничную муку.

Ржаной хлеб на закваске - шаг 7
7

7. Тщательно перемешать до однородности.

Ржаной хлеб на закваске - шаг 8
8

8. Форму смазать растительным маслом, выложить в неё тесто и разравнять.

Ржаной хлеб на закваске - шаг 9
9

9. Накрыть пищевой плёнкой и ставим в тёплое место на 1-1,5 часа для с.

Ржаной хлеб на закваске - шаг 10
10

10. Выпекать ржаной хлеб в разогретой до 240 градусов духовке 15 минут, потом уменьшить температуру до 200 градусов и печь еще 30 минут.

Ржаной хлеб на закваске - шаг 11
11

11. Извлечь готовый хлеб и остудить на решётке.

Ржаной хлеб на закваске - шаг 12
12

12. Вот и готов вкусный и ароматный ржаной хлебушек.
Приятного аппетита!

Комментарии к записи 2
  • vsjo.otdam
    vsjo.otdam

    Всё сделала по рецепту. Теперь пеку только такой хлеб. И вкусно, и просто и без дрожжей. Спасибо большое!

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      43615

      Спасибо! Так приятно читать, когда все нравится и все получается😊


Рекомендуем!
Вверх