![Хлеб "Дарницкий" Хлеб "Дарницкий"](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/9674/image_large_90355f0adbaa36fa794554060_94554061.jpg)
![Хлеб "Дарницкий"](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/9674/image_middle_90355f0adbaa36fa794554060_94554063.jpg)
- опара:
- ржаная закваска 60 г (см. ниже)
- вода 165 г
- мука ржаная обдирная 240 г
- тесто:
- вода 340 г
- дрожжи прессованные 10 г
- мука ржаная 195 г
- мука пшеничная 300 г
- соль 7 г
- сахар или темный мед 2 ч. л. (по желанию)
Испекла дарницкий хлеб по рецепту передачи "Честный хлеб" с телеканала "Кухня ТВ".
Моя форма стандартная, поэтому пришлось пересчитать рецепт в 1,5 раза, т. к. из одной формы он "убегал", а в двух получался слишком маленький.
В рецепте рекомендовано использовать пшеничную муку 1 сорта, но я ее в магазинах не нашла, поэтому взяла - высшего.
Также я добавила в рецепт сахар или мед, побоялась, что дрожжи "проголодаются".
Хлеб получился хрустящий, с ржаным духом и пористым кисловатым мякишем.
Ржаную закваску можно приготовить по этому рецепту
Как приготовить хлеб "Дарницкий"
Пошаговое описание рецепта
![Хлеб "Дарницкий" - шаг 1 Хлеб "Дарницкий" - шаг 1](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/9674/image_large_34135f0ae1dd4ffed94554028_94554029.jpg)
1. В целях экономии решила провести эксперимент с приготовлением закваски. В этом рецепте я ничего не откладываю и банку не меняю. К сожалению у меня только фото со 2 дня "выращивания".
В простерилизованную в духовке стеклянную, остывшую банку добавить 1 ч. л. с горкой ржаной муки и 2 ч. л. теплой воды, перемешать.
Закрыть полиэтиленовой крышкой, поставить в тепло.
Через 24 часа добавить 1 ч. л. ржаной муки с горкой и 2 ч. л. теплой воды.
Опять перемешать, закрыть, поставить.
На 3 сутки добавить 1 дес. л. муки и 1 ст. л. воды. Перемешать, закрыть поставить.
На 4 сутки 1 ст. л. муки и 1,5 ст. л. воды. Перемешать, закрыть, поставить.
На 5 день 2 ст. л. муки в горкой и 3 ст. л. воды.
На 6 день закваска готова.
Далее я ее хранила в холодильнике при + 4 ℃, ничем не подкармливала. Хватило мне ее на 14 дней с учетом того, что хлеб я пеку каждые 2-3 дня.
![Хлеб "Дарницкий" - шаг 2 Хлеб "Дарницкий" - шаг 2](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/9674/image_large_99675f0ae2740c1ca94554032_94554033.jpg)
2. Готовим опару на закваске.
В кипяченую, теплую 30 - 38 ℃ воду добавить свежую закваску, перемешать. Лучше венчиком.
![Хлеб "Дарницкий" - шаг 3 Хлеб "Дарницкий" - шаг 3](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/9674/image_large_90185f0ae5637f5df94554036_94554037.jpg)
3. Всыпать муку, замесить густую опару.
Слегка сбрызнуть теплой водой или просто погладить мокрой рукой. Т. к. за время брожения опара сверху может подсохнуть.
Накрыть крышкой и поставить в теплое место на 6 часов.
Я ставила на теплый пол в ванной. Можно поставить в духовку с включенной лампочкой.
Если Вы используете закваску из холодильника, то поставьте опару в тепле часов на 10. Удобно замешать ее с вечера и оставить на ночь.
![Хлеб "Дарницкий" - шаг 5 Хлеб "Дарницкий" - шаг 5](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/9674/image_large_17195f0ae80d8255094554041_94554042.jpg)
5. В опару влить половину воды с дрожжами, размешать венчиком.
Влить оставшуюся дрожжевую смесь, размешать.
Если остаются небольшие комочки, ничего страшного.
![Хлеб "Дарницкий" - шаг 7 Хлеб "Дарницкий" - шаг 7](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/9674/image_large_7215f0ae8f78e48c94554046_94554046.jpg)
7. Просто все перемешать ложкой или рукой до объединения. Вымешивать тесто не нужно. По консистенции оно напоминает липкий пластилин.
Накрыть крышкой и отправить в теплое место на 1 - 1,5 часа.
![Хлеб "Дарницкий" - шаг 8 Хлеб "Дарницкий" - шаг 8](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/9674/image_large_34365f0ae99058e2e94554048_94554049.jpg)
8. Форму выстелить смазанным маслом пергаментом. (У меня разрезанный силиконовый коврик). Можно просто смазать форму маслом, но потом не удобно вынимать готовый хлеб.
В передачи тесто обминали и скатывали в рулет. Таким способом у меня получился довольно "тяжелый" хлеб. Поэтому я рекомендую переложить тесто ложкой по двум формам. Мякиш в этом случае получается более пористым и мягким.
Столовую ложку обмакнуть в теплую воду и выпуклой стороной загладить хлеб сверху. Далее повернув ложку выпуклой стороной к тесту, а вогнутой к форме, отодвинуть тесто от краев по всему периметру, двигая ложку сверху вниз доставая до дна формы. Ложку периодически смачивать в воде, но так, чтобы излишки воды не собирались вокруг булки.
![Хлеб "Дарницкий" - шаг 9 Хлеб "Дарницкий" - шаг 9](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/9674/image_large_47745f0af25ae8be194554051_94554052.jpg)
9. Накрыть силиконовым ковриком и отправить в теплое место для расстойки на 60 - 80 минут до появления "рытвинок" на поверхности.
Слегка сбрызнуть теплой водой из пульверизатора.
Отправить в разогретую до 240 ℃ духовку. Выпекать без конвекции минут 40 и далее с конвекцией еще минут 10.
В передаче рекомендовалось выпекать при 220 ℃ 50 минут, но у меня в таком режиме хлеб не пропекся даже при их раскладке продуктов.
Он прекрасен
!!!! Какие очаровательные дырочки!! Мой самый любимый хлеб. Спасибо.
Пожалуйста, пеките с удовольствием. Я тоже очень люблю этот хлеб.))