Хлеб "Дарницкий"

5 и более порций
Хлеб "Дарницкий"
  • опара:
  • ржаная закваска 60 г (см. ниже)
  • вода 165 г
  • мука ржаная обдирная 240 г
  • тесто:
  • вода 340 г
  • дрожжи прессованные 10 г
  • мука ржаная 195 г
  • мука пшеничная 300 г
  • соль 7 г
  • сахар или темный мед 2 ч. л. (по желанию)

Испекла дарницкий хлеб по рецепту передачи "Честный хлеб" с телеканала "Кухня ТВ".

Моя форма стандартная, поэтому пришлось пересчитать рецепт в 1,5 раза, т. к. из одной формы он "убегал", а в двух получался слишком маленький.

В рецепте рекомендовано использовать пшеничную муку 1 сорта, но я ее в магазинах не нашла, поэтому взяла - высшего.

Также я добавила в рецепт сахар или мед, побоялась, что дрожжи "проголодаются".

Хлеб получился хрустящий, с ржаным духом и пористым кисловатым мякишем.

Ржаную закваску можно приготовить по этому рецепту

Как приготовить хлеб "Дарницкий"

Шаг 1
Хлеб "Дарницкий" - шаг 1
1

1. В целях экономии решила провести эксперимент с приготовлением закваски. В этом рецепте я ничего не откладываю и банку не меняю. К сожалению у меня только фото со 2 дня "выращивания".
В простерилизованную в духовке стеклянную, остывшую банку добавить 1 ч. л. с горкой ржаной муки и 2 ч. л. теплой воды, перемешать.
Закрыть полиэтиленовой крышкой, поставить в тепло.
Через 24 часа добавить 1 ч. л. ржаной муки с горкой и 2 ч. л. теплой воды.
Опять перемешать, закрыть, поставить.
На 3 сутки добавить 1 дес. л. муки и 1 ст. л. воды. Перемешать, закрыть поставить.
На 4 сутки 1 ст. л. муки и 1,5 ст. л. воды. Перемешать, закрыть, поставить.
На 5 день 2 ст. л. муки в горкой и 3 ст. л. воды.
На 6 день закваска готова.
Далее я ее хранила в холодильнике при + 4 ℃, ничем не подкармливала. Хватило мне ее на 14 дней с учетом того, что хлеб я пеку каждые 2-3 дня.

Шаг 2
Хлеб "Дарницкий" - шаг 2
2

2. Готовим опару на закваске.
В кипяченую, теплую 30 - 38 ℃ воду добавить свежую закваску, перемешать. Лучше венчиком.

Шаг 3
Хлеб "Дарницкий" - шаг 3
3

3. Всыпать муку, замесить густую опару.
Слегка сбрызнуть теплой водой или просто погладить мокрой рукой. Т. к. за время брожения опара сверху может подсохнуть.
Накрыть крышкой и поставить в теплое место на 6 часов.
Я ставила на теплый пол в ванной. Можно поставить в духовку с включенной лампочкой.

Совет

Если Вы используете закваску из холодильника, то поставьте опару в тепле часов на 10. Удобно замешать ее с вечера и оставить на ночь.

Шаг 4
Хлеб "Дарницкий" - шаг 4
4

4. Готовим тесто.
В теплую 30 - 38 ℃ воду добавить мед и дрожжи. Размешать.

Шаг 5
Хлеб "Дарницкий" - шаг 5
5

5. В опару влить половину воды с дрожжами, размешать венчиком.
Влить оставшуюся дрожжевую смесь, размешать.
Если остаются небольшие комочки, ничего страшного.

Шаг 6
Хлеб "Дарницкий" - шаг 6
6

6. Смешать просеянную пшеничную, ржаную муку и соль (1 ч. л.)
Всыпать к опаре с дрожжами.

Шаг 7
Хлеб "Дарницкий" - шаг 7
7

7. Просто все перемешать ложкой или рукой до объединения. Вымешивать тесто не нужно. По консистенции оно напоминает липкий пластилин.
Накрыть крышкой и отправить в теплое место на 1 - 1,5 часа.

Шаг 8
Хлеб "Дарницкий" - шаг 8
8

8. Форму выстелить смазанным маслом пергаментом. (У меня разрезанный силиконовый коврик). Можно просто смазать форму маслом, но потом не удобно вынимать готовый хлеб.
В передачи тесто обминали и скатывали в рулет. Таким способом у меня получился довольно "тяжелый" хлеб. Поэтому я рекомендую переложить тесто ложкой по двум формам. Мякиш в этом случае получается более пористым и мягким.
Столовую ложку обмакнуть в теплую воду и выпуклой стороной загладить хлеб сверху. Далее повернув ложку выпуклой стороной к тесту, а вогнутой к форме, отодвинуть тесто от краев по всему периметру, двигая ложку сверху вниз доставая до дна формы. Ложку периодически смачивать в воде, но так, чтобы излишки воды не собирались вокруг булки.

Шаг 9
Хлеб "Дарницкий" - шаг 9
9

9. Накрыть силиконовым ковриком и отправить в теплое место для расстойки на 60 - 80 минут до появления "рытвинок" на поверхности.
Слегка сбрызнуть теплой водой из пульверизатора.
Отправить в разогретую до 240 ℃ духовку. Выпекать без конвекции минут 40 и далее с конвекцией еще минут 10.
В передаче рекомендовалось выпекать при 220 ℃ 50 минут, но у меня в таком режиме хлеб не пропекся даже при их раскладке продуктов.

Шаг 10
Хлеб "Дарницкий" - шаг 10
10

10. Хлеб вынуть из формы и оставить на решетке до полного остывания.
Разрезать лучше остывший хлеб.
Хранить в полиэтиленовом пакете.

Шаг 11
Хлеб "Дарницкий" - шаг 11
11

11. Выход 2 булки по 535 г
Приятного аппетита!

Категория рецепта: Выпечка » Хлеб
Лента комментариев 2
  • Виктория
    Виктория 405314

    Он прекрасен🍞!!!! Какие очаровательные дырочки!! Мой самый любимый хлеб. Спасибо.

    • vishenka
      vishenka
      Автор
      10279 ответил(a) на комментарий Виктория

      Пожалуйста, пеките с удовольствием. Я тоже очень люблю этот хлеб.))


Вверх