Хлеб из гречки

3 часа
5 и более порций
Хлеб из гречки
  • Нам понадобится:
  • крупа гречневая сырая 130 г (9 ст. л.)
  • мука в/с 250 г + 1 ст. л. (всего 2 ст.)
  • вода 350 мл (кипяток 200 мл + теплая 150 мл)
  • сахар 1 ст. л.
  • соль 1 ч. л.
  • растительное масло рафин. 3 ст. л.
  • дрожжи свежие 20 г (сухие 2 ч. л.)
vishenka
vishenka 10016

Испекла хлеб по рецепту блогера Оксаны с канала "Кухня наизнанку". По утверждению автора, изюминкой хлеба являются зернышки гречки, которые похрустывают на зубах, как семечки. Но, в итоге, мне это показалось, скорее, недостатком. Поэтому, в следующий раз не буду добавлять целую крупу.

Но, в остальном, хлебушек получился очень вкусный, мягкий и ароматный, с небольшим привкусом гречки. Его можно подать, как с супом, так и просто с чаем. Угощайтесь!

Руководствуясь собственным опытом, я внесла незначительные изменения в рецепт. Об этом ниже. По объему получается небольшая булка хлеба. Взвесить не успела, т. к. уже половину слопали.))

Активное время готовки 30 минут.

Как приготовить хлеб из гречки

Шаг 1
Хлеб из гречки - шаг 1
1

1. Гречку промыть, откинуть на сито.
На среднем огне просушить, помешивая, на сухой сковороде до появления аромата и небольшого потрескивания.
Оставить остывать минут 10.

Шаг 2
Хлеб из гречки - шаг 2
2

2. Отложить 1 ст. л. крупы, остальное пробить в блендере. Я измельчила в кофемолке.

Совет

Если Вы не хотите, чтобы крупинки гречки похрустывали на зубах измельчайте всю крупу.

Шаг 3
Хлеб из гречки - шаг 3
3

3. Смешать отложенную гречку с измельченной.
Залить кипятком, размешать.
Оставить на 20 минут.
У автора 150 мл кипятка, я влила 200 мл, т. к. гречневая мука осталась полусухой.
Тем временем...

Шаг 4
Хлеб из гречки - шаг 4
4

4. Смешать теплую воду, сахар и дрожжи.
Добавить 1 ст. л. муки, размешать венчиком.

Шаг 5
Хлеб из гречки - шаг 5
5

5. Оставить опару на столе на 10 минут.
(У меня простояла 15.)

Шаг 6
Хлеб из гречки - шаг 6
6

6. Просеять муку в чашу миксера, добавить соль, запаренную гречневую муку, размешать.
Удобнее размешивать руками.

Шаг 7
Хлеб из гречки - шаг 7
7

7. Влить опару и растительное масло.

Шаг 8
Хлеб из гречки - шаг 8
8

8. Используя насадку крюк, замесить липкое тесто.
Я месила комбайном 5 минут.
Тесто замешивается легко, можно месить просто руками.
У меня тесто получилось не липкое, хотя я добавила на 50 мл воды больше, чем у автора рецепта.

Шаг 9
Хлеб из гречки - шаг 9
9

9. Из теста сформировать шар, накрыть крышкой и отправить в теплое место.

Шаг 10
Хлеб из гречки - шаг 10
10

10. Время брожения у автора 50 минут.
Я оставляла на 70 минут, на теплом полу в ванной комнате.

Шаг 11
Хлеб из гречки - шаг 11
11

11. Тесто выложить на смазанный маслом силиконовый коврик.
Если тесто липкое, как у автора, то на подпыленную мукой поверхность.
Шарик обмять руками, смазанными маслом в толстый блин.

Шаг 12
Хлеб из гречки - шаг 12
12

12. Подвернуть один край блина к середине и пробить край ребром ладони.

Шаг 13
Хлеб из гречки - шаг 13
13

13. Подвернуть второй край к середине, также пробить ребром ладони.

Шаг 14
Хлеб из гречки - шаг 14
14

14. Свернуть пополам и край хорошо пробить ребром ладони.

Шаг 15
Хлеб из гречки - шаг 15
15

15. Перевернуть швом вниз, подвернуть бока под низ.
Сформировать руками небольшой батон.

Шаг 16
Хлеб из гречки - шаг 16
16

16. Вместе с ковриком переложить на противень или в небольшую толстостенную кастрюлю. Я использовала утятницу на 2,5 л.
Накрыть крышкой, оставить в теплом месте на расстойку на 25 минут. Я оставляла на 50.

Шаг 17
Хлеб из гречки - шаг 17
17

17. По рецепту автора выпекать при 180℃ 40 минут на противне, на средней полке.
Я сбрызнула хлеб сверху теплой водой из пульверизатора, накрыла крышкой и выпекала при 240 ℃ 35 минут в режиме верх, низ без конвекции.
Отрыть крышку и еще минут 5 - 10 с конвекцией.
До сухой спички и легкой румяности.

Шаг 18
Хлеб из гречки - шаг 18
18

18. Выложить хлеб на решетку, накрыть х/б или льняным полотенцем до остывания.
Остывший хлеб убрать в полиэтиленовый мешок.

Шаг 19
Хлеб из гречки - шаг 19
19

19. Вот такой вот хлебушек получается.
Мы не удержались и ели его еще теплым.
Приятного аппетита!

Категория рецепта: Выпечка » Хлеб
Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Только проверенные рецепты!
Вверх