Салат с баклажанами и яичными блинчиками

30 минут

4 порции

Нам понадобится:
300-350 г. баклажан
200 г. болгарского перца
200 г. помидор
3 шт. яйца
1/2 пучка укропа
2 ст.л. растительного масла
2 зубка чеснока
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу

Катерина32 3069

Всем большой привет! Сегодня готовлю очень вкусный салат с баклажанами и яичными блинчиками! Такой салат можно подать на обед, ужин или же для разнообразия праздничного стола! Готовится очень просто!

1. Вначале нарежем 300-350 гр. баклажанов средней соломкой. Приготовить их можно разными способами. Сегодня я их отварю в подсоленной воде минутки 4-5, главное не переварить. Можно их запечь в духовке, предварительно заправив растительным маслом при 180*С 5-7 минут. Даем баклажанам полностью остыть.

2. 200 гр. болгарского перца нарежем соломкой, я взяла по половинке перца разного цвета, так получается вкуснее и красивее.

3. 200 гр. помидор нарежем четвертинками.

4. 1/2 пучка укропа мелко нарубим.

5. Приготовим яичные блинчики. Яйцо разобьем в тарелочку, немного посолим и слегка взобьем вилкой. Выливаем на разогретую сковороду, распределяем массу наклонами сковороды. Жарим блинчик с двух сторон. Таким образом готовим 3 блинчика.

6. Нарезаем яичные блинчики соломкой.

7. К 2 ст.л. растительного масла добавим 2 измельченных зубчика чеснока.

8. Собираем салат. Соединяем остывшие баклажаны, болгарский перец, помидоры, укроп, яичные блинчики и заправляем растительным маслом с чесноком. Перемешиваем.

Такой салатик лучше оставить пропитаться минут на 20-30 и можно угощаться! Очень вкусный, пикантный и сытный салатик получается! Приятного аппетита!