| Коллекция авторских кулинарных рецептов yummybook.ru. |
Тушёный картофель с овощами в сливочном соусе
- Нам понадобится:
- Картофель (1600 гр.)
- Помидоры (730 гр.)
- Болгарские перцы (510 гр.)
- Морковь (340 гр.)
- Лук репчатый (480 гр.)
- Чеснок (50 гр.)
- Петрушка (1,5 крупных пучка)
- Сливки (10%, 200 мл.)
- Сметана (15%, 300 гр.)
- Оливковое масло (2-3 ст. л.)
- Специи:
- Соль (по вкусу)
- Смесь перцев свежемолотая (по вкусу)
- Кориандр свежемолотый (2/3 ст. л.)
- Куркума (2/3 ст. л.)
- Тимьян сушёный (1 ст. л. без горки)
Тушёный картофель с овощами в сливочном соусе - простое и незатейливое блюдо: продукты самые обычные, специй немного, готовить просто и без изощрённых манипуляций. И при этом блюдо получается изумительно вкусным и насыщенным: все овощи (кроме картофеля) сначала тушатся в собственном соку, а затем с добавлением сметаны и сливок. Можно, конечно, не отваривать картофель до полуготовности заранее (пока вы занимаетесь подготовкой и тушением остальных овощей), а добавить его к остальным овощам в сыром виде, но в этом случае время приготовления значительно увеличится, так как, во-первых, жидкости для тушения не так уж и много, и, во-вторых, в кисло-молочных продуктах картофель дольше готовится. Решайте сами, как для вас удобнее, но в любом случае получится вкусно)
Количество ингредиентов рассчитано на пятилитровую кастрюлю.
1. Подготовим все ингредиенты. Картофель почистим или просто тщательно помоем, если он молодой (как в моём случае), и поставим вариться до полуготовности. Картофель должен достаточно легко протыкаться, но при этом сохранить плотность и хорошо держать форму. Лук, морковь и чеснок очистим. Болгарские перцы, помидоры и петрушку помоем и обсушим.
На фото нет петрушки, так как в этот раз я использовала замороженную.
Имеет смысл поставить вариться картофель до того, как начинать заниматься подготовкой остальных овощей. Я первично подготовила (помыла/почистила) все овощи для фото, чтобы было наглядно видно общее количество продуктов.
2. У болгарских перцев удалим семенную часть и плодоножки. Нарежем лук и морковь на тонкие четвертькольца, помидоры - на более широкие четвертькольца, болгарские перцы - на небольшие полоски. Чеснок и петрушку мелко порубим.
3. В хорошо разогретую кастрюлю, смазанную оливковым маслом, добавляем лук и тушим его на огне чуть выше среднего (на моей электрической плите 6 из 9) под крышкой до полупрозрачности, периодически помешивая, чтобы лук не начал зажариваться. В этот раз я чуть-чуть передержала лук, поэтому он успел немного подзолотиться.
4. Добавляем морковь и продолжаем тушить до лёгкого размягчения моркови, периодически помешивая.
5. Добавляем болгарские перцы и чеснок, перемешиваем и тушим пару-тройку минут.
6. Добавляем помидоры, перемешиваем и тушим ещё минут пять.
7. Помидоры и перцы должны усесть в объёме и дать сок. Я не доливала ни воды, ни бульона, на фото вся жидкость выделилась из овощей.
8. Вливаем сливки комнатной температуры.
9. Добавляем сметану.
На самом деле, одновременное использование и сметаны, и сливок - совершенно не принципиальный момент. Хотите, используйте только сметану, хотите - только сливки. Ориентируйтесь на ваши предпочтения во вкусе/консистенции рагу. Бывает так, что попадаются плотные, мясистые помидоры, которые почти не дают сок, а бывает, что помидоры оказываются очень водянистыми. У меня в этот раз был как раз последний случай - очень водянистые помидоры. А сметана, напротив, была очень густая, что, собственно, заметно по фото.
10. Добавляем соль и все специи и тщательно перешиваем, чтобы сметана полностью разошлась.
11. Тушим овощи в сливочном соусе минут 5.
12. Параллельно следим за картофелем: как только он дойдёт до полуготовности, сливаем воду, даём ему чуть-чуть остыть и очищаем его от шкурки. Нарезаем на крупные произвольные кусочки и добавляем в кастрюлю с остальными овощами в сливочном соусе.
13. Аккуратно перемешиваем и тушим до полной готовности картофеля. Минут 7-10 должно с лихвой хватить.
14. Добавляем петрушку.
15. Перемешиваем и снимаем с огня. Даём настояться минут 15 и можно подавать.
16. Тушёный картофель с овощами в сливочном соусе получается ароматным, нежным и вкусным.
17. Приятного аппетита!