История обыкновенной котлеты

Котлета — в русской кухне это блюдо из мясного или рыбного фарша в виде лепёшки или шарика.

Котлета в европейской кухне — это кусок мяса на кости: рёберной — у животных, и бедренной — у птицы. Поэтому, когда говорят, что котлета - она и в Африке котлета, не верьте.

Натуральная котлета родилась во Франции. Это жареный кусок говядины с реберной костью. Отсюда и произошло название блюда - «cotelette», что  по-французски означает «ребрышко», côte — ребро, côtele — ребристый.

 

4165329883_78249810.jpg


То, что в русском языке считают котлетой, в европейской кухне является разновидностью тефтелей.

Современная «котлета» пришла в русскую кухню из Европы. И так же, как и в европейской кухне, изначально в России котлетой считали кусок мяса с рёберной костью. Но в конце XIX века в России  постепенно так стали называть  блюда из рубленого мяса.

Изначально наличие косточки в котлете было обязательным. Наверное, чтобы было удобнее брать мясо руками. Но, если есть котлету с помощью ножа и вилки, то косточка перестает быть необходимой.

Поэтому  котлету стали отбивать и панировать.  На этом заканчиваются все изменения в европейской котлете. До сих пор в Европе классическая котлета – это кусок мяса, отбитый и в панировке.  Российская же котлета продолжала свои изменения. Нам всем с детства знакомо изделие из фарша.  Пока мясорубка не была доступна массовому потребителю, русские хозяйки готовили котлеты из рубленого мяса.

 

45932f2eca_78249810.jpg


Блюда, приготовленные из рубленого мяса, были известны на Руси и во времена Петра Великого. Как раз в те времена из Германии и Голландии были завезены в Россию очаги, которые были приспособлены для жарки нового блюда. С тех пор в российскую кухню навсегда вошли сочные, мягкие котлеты, приготовленные из мясного фарша с добавлением различных ингредиентов: сырых яиц, белого хлеба, измельченным луком, чесноком, с добавлением молока, картофеля, сыра, пряностей, соли.

У русской котлеты есть многочисленные котлетные родственники. Бифштексы, отбивные, зразы, шницели – близкие родственники котлет.  Рыбные котлеты – раньше на их всегда называли «тельное».

Шницели – с ними мы знакомы по упаковкам мясных полуфабрикатов в наших супермаркетах. Но как не похожи эти изделия на настоящие, классические шницели!  Настоящий шницель, буквально означает «вырезка». - это тонкий кусок мяса, панированный в муке или сухарях  и обжаренный в большом количестве раскалённого масла.

 

da1693f5fb_78249811.jpg


Бифштекс  – блюдо из жареной говядины.

 

14a4ecde49_78249811.jpg


Зразы – это совсем не то блюдо, которое мы все знаем сейчас.  Они пришли к нам из Польши, где первоначально были жаренной отбивной. «Зразы» по-польски – «отрезанный кусок».

Фрикадельки и биточки – это тоже  ближайшие родственники российских котлет.

 

833faf777b_78249811.jpg

Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Также рекомендуем
Марципан
Администратор YummyBook.ru
E-mail для связи: [email protected]
  • Записей в блоге: 136
  • Подписчиков: 107
  • Последняя активность:
    25 марта 2024 13:17
Личное сообщение
Вверх