МарципанФондюшница (другое название какелон), переводится с французского, как fondre – растапливать, таять. Фондю считается национальным швейцарским блюдом. По одной из версий, фондю, изобрели швейцарские пастухи примерно семь веков назад.
Они брали с собой, на заснеженные пастбища хлеб, сыр и вино, чтобы согреваться в холодное время. А также у них всегда был глиняный горшок, в нем пастухи на огне переплавляли затвердевший сыр вместе с вином.
А потом в теплую и сытную смесь швейцарские пастухи макали хлеб и ели. Именно таким было фондю в те далёкие времена.
Есть и другая версия, по которой фондю появилось только в 18-м веке в Невшатель. Где сообразительные крестьянки, собирали «по сусекам» и растапливали засохшие кусочки разнообразные сорта сыров в общем котле.
Сегодня фондю – это не обычное блюдо, это общение, за фондю люди проводят дружеские и семейные встречи.
По этикету фондю нужно есть во время обеда и чтоб присутствовало не менее двух людей. Но не стоит приглашать и слишком много человек, ведь все они не смогут обсесть вокруг фондюшницу.
Это будет крайне неудобно, не хватит даже места на столе для вилок. Кроме того, на большее количество человек, понадобится больше содержимого в блюде. Для этого масла (сыра) придётся греть больше, но масло и сыр остывают быстро, и блюдо теряет вкус.
Наборы для фондю бывают разными. Это может быть просто сам котелок для фондю, горелка с подставкой, с вилочками или без них. В стандартные наборы фондю входят от 7 до 29 предметов. Они рассчитаны на 2-8 персоны.
Есть совсем маленькие шоколадные фондю для двоих, которые нагреваются от свечи. В набор, состоящий из 29 предметов, обычно входят плошки для соусов, тарелки для гарниров и вилочки.
В наборы для приготовления фондю кроме чаши часто входят и небольшие, порционные чашки, в них подают соусы. И такое же количество вилочек, обычно с пластиковыми или деревянными ручками. Также в набор входит горелка, в неё наливают гель или помещают таблетку со специальной пастой, подставка для чаши фондю.
Стандартная ёмкость чаши для приготовления фондю 1,2 – 1,5 литра. Обычно, наборы фондю рассчитаны на 6 человек, а наборы для шоколадных фондю на 2, 4 человека.
Для приготовления фондю используется жаропрочная посуда из разных материалов: керамики, меди, нержавеющей стали и чугуна. Чтобы правильно выбрать фондю, надо знать, из какого материала изготовлена фондюшница и подходит ли она для приготовления тех или иных блюд.
Керамическую чашу можно использовать только для сырного и шоколадного фондю, керамика не предназначена для высоких температур, которые требуются для приготовления мясного фондю в кипящем масле. Керамические фондю не рекомендуется ставить на плиту – чаша может треснуть. Для этого более подходят чугунные или стальные фондю.
Нержавеющие, стальные, эмалированные фондю не впитывают запахи, легко моются, их можно использовать для приготовления всех видов фондю: сырного, шоколадного, мясного и любых других.
Но у чугуна есть своя особенность, его пористая поверхность может взять в себя запах мяса, чеснока или рыбы и может испортить вкус шоколадного фондю, которое вы решите приготовить после них.
Фондюшница из стали быстро нагревается и быстро теряет тепло, если её постоянно не подогревать, в такой фондюшнице сыр может пригореть и очень нелегко будет потом отскоблить горелую корочку.
Свечкой-таблеткой можно подогреть только небольшие керамические фондю для шоколада, фондю из других материалов нагреваются только при помощи горелки. Сегодня в продаже есть и электрические фондю, они работают от розетки.
Выбор за вами. В выборе любого фондю всегда можно свои преимущества и особенности.
Фондю – лучшее блюдо для долгих зимних вечеров. Рецептов фондю огромное количество. Хватит по рецепту на каждый зимний вечер. А то и больше…
