Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню

Использование мясных кусков

Покупая мясо, мы иногда не знаем, для какого блюда этот мясной кусок лучше всего подойдет. Вам на помощь придет таблица "Кулинарное использование мясных кусков".

 

Название мякотной части

Название полуфабриката

крупнокусковой порционный мелкокусковой

Из говядины

Вырезка Для жаренья целиком (ростбиф) Бифштекс, филе, лангет Бефстроганов, мясо для шашлыка
Толстый и тонкий края Для жаренья целиком (ростбиф) Антрекот, ромштекс Бефстроганов, поджарка
Задняя нога (огузок и внутренняя часть) Для тушения целиком Ромштекс, зразы Бефстроганов, поджарка
Задняя нога (кострец и бедро) Для тушения и варки целиком Говядина духовая Азу
Лопатка и подлопаточная часть Для варки целиком Говядина духовая Гуляш
Грудинка Для варки целиком Говядина духовая Гуляш
Покромка Для варки целиком Говядина духовая Гуляш

Из баранины

Корейка Для жаренья целиком Котлета отбивная, эскалоп Мясо для шашлыка
Окорок Для жаренья целиком Шницель Мясо для шашлыка
Лопатка Для жаренья целиком (рулет) Баранина духовая Мясо для плова
Грудинка Для жаренья в фаршированном виде Баранина духовая Рагу

Из свинины

Корейка Для жаренья целиком Котлета отбивная, эскалоп Поджарка, мясо для шашлыка
Окорок Для жаренья целиком Шницель Поджарка, мясо для шашлыка
Лопатка Для жаренья целиком Свинина духовая Гуляш
Грудинка Для жаренья в натуральном и фаршированном виде Свинина духовая Рагу по-домашнему
Шея Для жаренья целиком Свинина духовая Гуляш

Из молочной телятины

Корейка Для жаренья целиком Котлета отбивная, эскалоп  
Окорок Для жаренья целиком Шницель  
Лопатка, грудинка Для варки и жаренья целиком Грудинка, жаренная фри  

Комментарии:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий: