МарципанИтальянская паста - это главное блюдо любой итальянской трапезы. Вообще без пасты, во всем ее многообразии, немыслимо себе представить итальянскую кухню. За итальянцами недаром закрепилось шутливое прозвище «макаронники». Они заразили своей страстью к пасте весь мир.
Паста (Pasta) в переводе с итальянского означает “тесто”. Этим словом обозначают не только макаронные изделия, но и блюда из них.
Итальянской пасты существует более 300 видов. Всё их различие заключается в рецептуре: муки и воды в рецепте в разных пропорциях при разных технологиях приготовления, размерах изделий их форме и добавках.
Говоря о пасте, мы имеем в виду, что итальянская паста делится на три категории:
- короткая паста, ette или etti — маленькие (из твердых сортов пшеницы - ракушки, бабочки, маленькие макаронные изделия, которые употребляются, в основном, для приготовления супов.);
- длинная паста, oni — большие (из твердых сортов пшеницы - спагетти, талья-телле и лингуине – макаронные изделия с длиной более 10 см.);
- свежая паста (из смеси сортов твердой и мягкой пшеницы).
Исторически первую сухую пасту начинали производить в Палермо (Сицилия). В наши дни паста радует нас своими разнообразными цветами. Она бывает полупрозрачной, ярко желтой, зеленой, оранжевого, розовой и даже черной. Цвет пасты зависит от соотношения муки и яиц в тесте, а также добавления естественных красителей - шпината, морковного сока, томатов.
Итальянская кухня - это множество изделий из теста и у каждого свой неповторимый вкус. Национальным блюдом считаются макароны, Но историки утверждают, что первыми их стали делать китайцы, а Марко Поло привез с собой из Китая тонкие трубочки из теста, в качестве сувенира: Но у китайцев они были сделаны их из рисовой муки.
Другие исследователи, уверены, что Марко Поло открыл много интересных вещей, но не пасту, поскольку в те годы макаронные изделия были уже хорошо известны в Италии.
Впервые в литературе упоминались в «Декамероне». Боккаччо был поражен, что ещё в 14 веке варили равиоли и макароны. Существует легенда, что название «макароны» пошло от какого-то кардинала. Попробовав их впервые, он воскликнул: "О, ма карони!" - что значит "О, как мило!".
Существует такое разнообразие форм пасты, что легко запутаться. Давайте попробуем разобраться:
- "Ангелотти" - чем то похожа на пельмени, но имеет тонкий слой начинки (мяса, творога или шпината);
- "Канеллони" - трубочки, похожие на блинчики с начинкой на любой вкус, можно подать под разными соусами;
- "Капелетти романьоли" - это средней величины макароны, похожие по форме на "маленькие шляпы";
- "Лазанья" – это начинка, запеченная между несколькими тонкими пластинами лапши;
- "Ньокки" - клецки из муки с добавлением масла, картофеля, сыра, яйца и других компонентов;
- "Паппараелле" - это лапша, нарезанная широкими полосами, примерно 2х4 см.
- "Пенне" это такие толстые короткие макароны, порезанные под острым углом на куски, похожие на перья;
- "Равиоли" - разновидность пельменей.
- "Ригатони" - толстые макароны длиной 4 - 5 см, на которых нанесены продольные линии;
- "Тальятелле" – длинная плоская лапша, шириной примерно 1 см;
- "Тортеллини" - макароны по форме похожие на "бутоны роз", их начиняют шпинатом и домашним сыром рикотта;
- "Спагетти" - очень длинные тоненькие макароны
- "Феттуччине" - тонкая лапша.
Наслаждайтесь разновидностями пасты очень легко, главное - не бойтесь экспериментировать и помните, что качественные макаронные изделия - это не только вкусно, но и полезно.
