Самое интересное о португальской кухне

При упоминании о португальской кухне предательски урчит желудок. Это и понятно: в какой стране найдешь такое количество сытных, но одновременно вкусных и изысканных кулинарных шедевров. При этом коренные португальцы не хвастаются обилием удивительных блюд, как, например, французы.

Нет, они скромно, но уверенно вводят каждого приезжего в разнообразный мир национальной кухни. Практически любой, даже искушенный и отлично разбирающийся в гастрономических изысках турист, единожды откушав хотя бы одно из блюд-символов Португалии, станет ярым приверженцем кухни этой страны.

Особенности национального рациона Португалии

Близость к морю сделала свое дело – круглый год в рационе португальцев присутствуют свежие морепродукты. При этом коренные жители так поднаторели в приготовлении морских даров, что, к примеру, из одной только трески они умудряются приготовить 365 различных по сложности и наполненности блюд. Португальцы – сторонники разнообразного питания и настоящие гурманы, виртуозно владеющие секретами кулинарного искусства, поэтому в их рационе можно отыскать не только истинно морские продукты, но и курицу, и свинину, приготовленные различными способами.

Особенно ценна и питательна пища, только-только «с пылу и жару», может из-за этого здесь так любят барбекю. Во многих ресторанах посетителям предлагается выбрать мясо или рыбу, креветки или осьминога, которые принесут сырыми, но порезанными на порционные кусочки. Их тут же, на столе, поджарят на приспособлении для барбекю. Такая пища полезна, сытна и способна удовлетворить потребности даже самого изголодавшегося туриста, ведь одновременно с основным блюдом подают разнообразные гарниры и закуски.

На вкусовых пристрастиях португальцев сказалось их африканское прошлое, поэтому они очень любят добавлять в пищу разнообразные специи, включая острый перец Piri-Piri. На основе этого перца готовится специальный соус, куда кроме Piri-Piri входит чеснок, цитрусовая цедра, лимонный сок, оливковое масло и пряности (базилик, орегано). Такой оригинальный, наполненный ароматами, соус - отличное дополнение для множества блюд.

Португальцы любят готовить мясо и рыбу порционными кусочками, так как это, по их мнению, позволяет получить истинное гастрономическое наслаждение от вкуса блюда и оценить всю гамму ароматов, в которых мариновали продукт.

Но обо все по порядку.

Кулинарная книга португальских рецептов: лучшее из первых и вторых блюд

Хороший обед всегда начинается с супа. Португалия не является исключением, поэтому местные любят побаловать желудок Caldo verde. Сытный, но пикантный суп готовят из картофеля, капусты, свиной колбасы с добавлением зеленого лука и чеснока, которые пассируют на качественном оливковом масле.

Идеально утолит голод, но не скажется на объемах фигуры морской супчик. В качестве ингредиентов используются любые морепродукты, свежие томаты, лук-порей и специи. Несмотря на обилие даров моря, португальцы любят и обычные овощные супы, приготовленные на основе наваристого мясного бульона. Блюдо называют Sopa de legumes и добавляют в него помимо картошки, лука, морковки, помидорчиков, чеснока и петрушки домашнюю лапшу или рис.

Не суп, но немного схожее по консистенции блюдо национальной кухни происходит от вида применяемой для его приготовления кастрюли, состоящей из 2 полусфер – Катапланы. Приготовление пищи в такой посудине позволяет сохранить максимальное количество витаминов, так как весь процесс представляет собой медленное тушение всех ингредиентов с добавлением винного соуса. Овощи, морепродукты, мясо и колбаски (ветчина) поливают смесью из белого вина со специями и выдерживают в течение 40 минут на медленном огне. Жители Алгарве, области, расположенной на юге Португалии, добавляют в это блюдо еще и картошку или рис – получается отличный сытный обед, пропитанный местным колоритом.

Альтернативой супчику может стать рис с морепродуктами, или Arroz de marisco, как говорят местные. Кулинары столь виртуозно владеют искусством приготовления морских даров, что, казалось бы, обыкновенное блюдо, получается не просто аппетитненьким, а великолепным. Нежное мясо креветок, мидий, гребешков, щедро посыпанных специями, придает рису неповторимый вкус. Но тем, кто не желает тратить время на отделение креветок от панцирей и выуживание моллюсков из створок раковины, португальцы с удовольствием посоветуют Arroz de polvo. Несмотря на кажущуюся простоту, рис с осьминогом можно отнести к шедеврам португальской кухни.

Аппетитные кусочки куриного филе, замаринованные в соусе пири-пири, оценят любители остренького. Frango Piri-Piri – а именно так называется блюдо, подаваемое одновременно с салатом, представляет собой олицетворение самой Португалии.

Особенным колоритом отличается Фейжоада, которую готовят из мяса с добавлением фасоли. В каждом регионе Португалии готовят это блюдо по разным рецептам, но всегда его подают в глиняных горшочках, сочетая с рисом и соусом пири-пири. Традиционно feijoada состоит из свинины, фасоли, капусты и колбасы, однако в районе Алгарве в это блюдо дополнительно кладут моллюсков.

Ну и, конечно же, поездку в Португалию можно считать неудачной, если не попробовать Бакальяу - национальное блюдо португальцев. Традиция засаливать треску появилась в давние времена, когда голод из-за недостатка продуктов заставлял изобретать способы ее длительного хранения. И хотя современным португальцам голодная смерть не грозит, засоленная треска, пропитанная ароматами душистых кореньев, до сих пор считается символом национальной кухни и весьма активно используется при приготовлении современных рецептов.

Закуски португальской кухни

Тот, кто не попробовал на вкус сыр queijo fresco, приготовленный из свежего коровьего молока, не может считаться настоящим гурманом португальской кухни. Этот сыр, нежный и сочный, отлично дополняет основные блюда и радует натуральностью.

Креветки – это козырь Португалии, способный «добить» даже искушенного гурмана. Португальцы умеют готовить их так, что забудешь обо всем на свете, облизывая пальчики, по которым стекает нежный сок, благоухающий ароматами специй.

Изюминкой португальского обеда станет крабовый паштет, который гармонично дополнит основное блюдо.

Португальцы любят «размяться» перед сытной трапезой, отведав салата из отварного осьминога, приправленного оливковым маслом (по желанию – винным соусом), чесноком и петрушкой. Salada de Polva, а именно так называется блюдо, мягко подготовит организм к «празднику желудка».

Португальские сладости

Заварные пирожные, наверное, любят во всем мире. Однако португальцы владеют секретными знаниями и умеют приготовить этот десерт так, что даже дамы, строго придерживающиеся правильного питания, позволяют себе вольности. Аккуратную корзиночку, сформированную из тончайшего слоеного теста, наполняют заварным кремом, запекают до образования хрустящей и рассыпающейся при надкусывании корочки, а в довершение посыпают смесью из сахарной пудры и корицы. Такое пирожное называется Pastel de Belem, так как в одной из кондитерских района Белем (округ Лиссабона) до сих пор хранятся секреты приготовления настоящих сладостей и готовятся эти изумительные вкусняшки.

Отличным походным вариантом, который в качестве гостинца можно прихватить из поездки в Португалию, могут стать марципановые фигурки – отголоски далекого мавританского прошлого. Сладости готовят из миндальной пасти в виде различных фигурок животных, птиц или людей.

Расслабление по-португальски

В качестве аперитива в предвкушении сытного обеда португальцы предпочитают… да, конечно, настоящий портвейн! Португалия – родина этого спиртного напитка, поэтому, как законодатели и знатоки этого десертного вина, жители страны искренне любят свое детище и всячески демонстрируют туристам приверженность традициям, выпивая небольшое количество перед едой.

В отличие от французов, ценителей выдержанных вин, португальцы предпочитают зеленое, недозревшее винцо Vinho Verde, которое отлично сочетается с рыбными или мясными блюдами.

В завершении трапезы принято пить ароматный кофе, к которому подают палочку корицы, создающей атмосферу праздности, спокойствия и душевности.

В Португалии ответственно относятся к рациону, предъявляя особые требования к свежести и питательности потребляемых продуктов. Именно поэтому гастрономические изыски этой страны не только утоляют голод, но обладают неповторимой аутентичностью и гастрономическим шармом.