Фольга, пергамент или рукав?

Рыбу, мясо, овощи и курицу можно просто запечь в духовке или сделать это с помощью современных приспособлений – завернув в алюминиевую фольгу, закрутив в пергаментную бумагу или засунув в специальный рукав.

У каждого помощника есть свои плюсы и минусы, поэтому выбирай то, что подходит именно тебе!

Во-первых, готовить в фольге и рукаве можно практически всё: овощи. Мясо, рыбу, овощи. Курицу. Фарш и их сочетания, скажем, свинину с картошкой или рыбу с цукини. То есть хозяйке не надо думать над тем, какой гарнир подать к основному продукту – они запекаются одновременно! Повара не советуют связываться лишь с сырыми крупами, для разбухания которых необходимо большое количество воды. Во-вторых, для готовки  в разного рода герметичных «рубашках» не надо обладать особыми кулинарными талантами – любое блюдо в них получается вкусным.

Невероятно мягким и нежным, поскольку готовиться в собственном соку. И третий приятный момент. Связанный с помощниками на кухне, - они защищают противень и духовку от жира. Который при обычном запекании разбрызгивается во все стороны и создаёт трудно счищаемый нагар на технике. В общем, рукава, фольга и пергамент – гениальное изобретение человечества.

Главное – выбрать максимально качественные и безопасные приспособления и научиться с ними грамотно обращаться.

Рукав для запекания идеален для тех хозяек, которые не слишком хорошо умеют готовить и не являются большими фанатками кухни. Он представляет собой трубу из специального пищевого пластика, который выдерживает температуру нагревания от +200°C  до +230°C  (это должно быть указано на упаковке). Ширина рукава в среднем составляет 33 см, а длина может быть любой. Поэтому запечь в нём реально как одну куриную грудку, так и целую баранью ногу.

Удобнее всего отрезать необходимую часть, завязать её с одной стороны, заполнить вкусным содержимым и закрепить с другого конца, получив симпатичную «конфетку». Потом не забудь сделать сверху несколько проколов зубочисткой, чтобы из рукава во время готовки выходил лишний пар, он не раздулся, как воздушный шарик, и не задевал стенки духовки. Это чревато тем, что пластик может подплавиться и порваться.

В отличии от рукава для запекания, пищевую фольгу надо обязательно смазывать маслом, иначе продукт к ней прилипнет. Кроме того, на неё нельзя воздействовать сильными кислотами вроде уксуса и проблематично добавлять в запекающееся блюдо вино и жидкие маринады. Зато у алюминиевого листа есть свои преимущества! Он выдерживает температуру до +600°C,  поэтому в него смело можно заворачивать картошку, свеклу, рыбу или мясо и бросать их прямо в угли или класть на решетку барбекю.

Это единственное приспособление, которое способно на подобные подвиги. Главное, выложив на смазанную маслом фольгу необходимые продукты (кусок свинины, картофелину или целую крицу), сдобри их любимыми специями и постарайся максимально герметично  её закрутить, чтобы сок не мог просочиться. Идеальная фольга – прочная, но при этом тонкая, хорошо гнётся, сворачивается, принимает любые формы и не рвётся.

Некоторые хозяйки придерживаются экологичности в приготовлении блюд, не любят пластиковые рукава для запекания и алюминиевую фольгу. Если ты относишься именно к такой категории, значит, твой вариант – пергамент. В нём тоже прекрасно запекаются любые продукты. Только для этой цели лучше использовать не простую тонкую бумагу, а помощника с силиконовым покрытием, которое не позволит пропустить ни капли ценного сока. Из пергамента можно сложить папильотку-формочку для запекания с открытым верхом или закрутить края листов и закрепить их с помощью обычного канцелярского степлера, как это делают шеф-повара.