МарципанИндия - страна таинственная и не понятная для большинства европейцев. Народы Индии особое значение придают пище. Для индусов пища не просто процесс поглощения продуктов, а нечто большее.
Индийская кухня весьма разнообразна, как и её география, культура и климат. Но, несмотря на существование 3.5 тысяч каст со своими обычаями, регламентирующими питание, только две религии, мусульманство и индуизм, повлияли на кулинарные вкусы индусов.
Свой след в кулинарной истории страны оставили и англичане, благодаря им, индийские повара готовят пудинги, бутерброды с анчоусами, студни из бараньих голов и многие другие блюда. Больше всего на индийскую кухню оказали влияние Великие Моголы, которые правили в Индии несколько веков. И сегодня в Индии едят такие блюда, как рисовый жирный плов, бирияни. От них же остался в Индии и тандур - большая стоячая духовка, в которой готовится хлеб и мясо.
Основой индийской кухни являются вегетарианские блюда из бобов и овощей. Большая часть индусов не едят мяса. Исключением являются, разве что, мусульман. Традиции мусульман позволяют им употреблять баранину, козлятину и птицу. Кухня северной Индии изобилует блюдами среднеазиатского происхождения.
Вкус этих кушаний насыщен, их приправляют специями и посыпают орехом и шафраном. Мясо коровы и остального крупного рогатого скота, употреблять в пищу строжайше запрещено древними обычаями и религиозными законами. Этих правил придерживаются и мусульмане. Но в некоторых районах, например в районе Гоа, жители готовит блюда и из свинины с рисом. Это является основной круглогодичной пищей гоанцев.
Основная особенность северо-индийской кухни, это обязательное применение топленого масла и пшеницы. К маслу в Индии особое отношение, этот продукт священный и считается очищающим, как и все другие продукты, получаемые из коровьего молока. В Индии использование в больших количествах топленого масла свидетельствует о состоятельности и благополучии.
Индия - родина вегетарианства. Это можно объяснить как климатическими условиями так и религиозными правилами. Большая часть страны расположена в жарком климате, мясо здесь долго не хранится, но зато в некоторых районах Индии собирают по несколько урожаев овощей в год. Но все же, мясо не едят в основном по религиозным принципам.
Мусульмане, живущие в основном в северных районах, не едят свинину, а индуисты - говядину. Бывает и такое, что члены одной семьи, следуя своему вероисповеданию, питаются отдельно. Вегетарианская кухня чаще встречается на юге Индии. Многие жители, проживающие на юге страны, строгие вегетарианцы. Они не употребляют лук и чеснок, не едят от помидоров и свеклы, потому что они красные как кровь. Основная их пища состоит из сладкого перца, фиников, желтой чечевицы и отварного риса.
Большой популярностью пользуются блюда карри, чаще овощные, и довольно острые. Карри в Индии не просто приправа, а большая группа блюд, отличающаяся одной особенностью, у них густая консистенция и комбинация свежемолотых специй.
Индийская Кухня - это настоящее искусство, которое требует немного терпения и море вдохновения.
