МарципанПриятно кушать за красиво оформленным столом. Даже простая пища на изящно накрытом столе будет казаться «заморскими» кушаньями, поэтому процесс принятия пищи превращается в истинное удовольствие. Чтобы стол имел изысканный вид, каждая хозяйка должна помнить хотя бы основные положения сервировки стола.
Эстетичность стола зависит от скатерти, столовых приборов, салфеток, посуды, цветочных композиций, размещенных на столе. У каждого предмета должно быть свое место. Цель сервировки – удобство гостей в процессе приема пищи, способствует установлению хорошего настроения. Сервированный стол должен гармонично сочетаться с другими элементами помещения, соответствовать интерьеру.
Размер скатерти нужно подобрать, учитывая размеры стола. Для торжественных приемов выбирают однотонную льняную или полотняную скатерть. Синтетические или клеенчатые скатерти оставьте для семейных обедов. Обратите внимание на уголки скатерти. Они должны располагаться у ножек стола, прикрывая их, а скатерть равномерно свисать по всему краю стола не менее чем на 25см, но не ниже сиденья стула. Слишком низко свисающая скатерть будет мешать гостям. Пофантазировав, можно украсить скатерти ручной вышивкой или мережкой. К скатерти необходимо подобрать салфетки. К цветной скатерти подойдут салфетки однотонные, а к однотонной – яркие, пестрые, цветные. Если под скатертью расположить мягкую фланелевую ткань, то это смягчит стук тарелок и приборов. Круглые столы застилают скатертью – чехлом.
Неотъемлемым атрибутом сервировки стола является салфетка. Салфетки из ткани кладут справа от тарелки, рядом с ложкой и ножом. Существует множество способов свертывания салфеток, как самых несложных, так и требующих некого мастерства. Но освоив это искусство, вы приведете своих гостей в восторг.
Cуществует несколько правил:
- все салфетки на одном столе должны быть одинаково сложены;
- нужно выбрать такой способ складывания, чтобы с лёгкостью можно было её развернуть и положить на колени;
- при свертывании салфеток, стараться меньше касаться её руками, с целью сохранения её свежести;
- готовя салфетки к завтраку или обеду, следует пользоваться простыми приемами свертывания салфеток. Сложите ее пополам, треугольником, вчетверо и т.д. А для особо торжественных мероприятий используйте более сложные способы складывания салфеток.
Варианты свертывания салфетки: «шлейф», «лилия», «парусом», «тюльпана», «веера», «южный крест».
Для сервировки стола применяют посуду из фарфора, фаянса, мельхиора и керамики. Хрусталь используется в особо торжественных случаях. Посуда должна быть хорошо вычищена, без трещин и пятен.
- блюда овальной формы - для нарезок из мяса и рыбы, для заливных банкетных рыбных блюд;
- круглые тарелки - для мясных и овощных закусок, банкетных блюд: утки с яблоками, жареной или фаршированной курицы;
- в соусниках соусы, сметана, кетчупы;
- бульонные чашки с блюдцами - для бульонов, фирменных супов, для супов - пюре;
- чашки с крышками (на 4, 6, 8, 10 порций) - используются при обслуживании семейных обедов;
- мелкие десертные тарелки для фруктов и сладких блюд, а глубокие для сладких супов;
- чайные чашки – для чая или кофе.
Все приборы подразделяются на индивидуальные (основные) и общие (вспомогательные). Индивидуальные приборы предназначены для приема блюд, общие - для раскладывания их и нарезания. Они могут быть из нержавеющей стали, мельхиоровые или серебряные. Перед использованием посуды и приборов их нужно тщательно протереть и отполировать полотенцем.
