Разнообразие соусов

Большинство блюд были бы совершенно невкусными и пресными, если б не разнообразные соусы. Существует большое количество видов соусов, их так много, как всех блюд на Земле. Соус, это не просто добавка к блюду – это вкус, аромат и вид. В каждой кухне мира есть свои соусы, свойственны только им.

Соусы делят на несколько групп:

  • Мясные соусы
  • Мучные проваренные
  • Сложные мучные - лигированные
  • Восточные кисломолочные
  • Сладкие соусы
  • Мучные соусы
  • Настоящие, или благородные
  • Закавказские фруктово-ореховые

Большинство знаменитых соусов были созданы еще в XVII - XIX веках. Интересно, что авторами многих соусов были представители  знати. Так изобретение соуса бешамель  приписывают Луи де Бешамелю, сыну известного французского дипломата.

А луковый соус, говорят был изобретен женой французского полководца Шарля де Рогана, принца де Субиз, принцессой де Субиз , но есть версия, что соус изобрёлна сам маршал.

А вот знаменитый майонез абсолютно точно связан с именем  полководца герцога Луи Крильонского.

20110509-151250-memphis-style-barbecue-sauce-thumb-1500xauto-433091.jpg

В 1782 году он, завоевавши у англичан столицу город Маон, устроили пир, где и был впервые подано кушанье под соусом, приготовленным из - оливкового масла, яиц и лимонного сока. Этот соус назвали маонским, по-французски "майонез".

Количества соусов со временем росло, росло и их значение в приготовлении блюд, и в итоге понятия "французская кухня" и "соус" оказались крепко связанными.

Изобретались новые соусы, и по традиции они назывались или именами авторов, или именами известных людей. Многие названия соусов связаны с какой либо страной или народом.

20160822-caramel-vicky-wasik-6-thumb-1500xauto-434048.jpg

Так во французской кухне появились соусы польский, голландский, английский, португальский, баварский, итальянский, а  также русский и татарский. Но, ни один из этих соусов, ни относится к национальным кухням этих народов. Просто французы  так представляют себе вкусы других народах.

Так татарский соус назвали так только потому, что в него входят соленые огурцы и каперсы, а французы считали, что татары ими питаются.

В русский соус входит немного икры, а остальные 90% бульон из омаров и майонез. Такая же история с названными по имени городов, - римский, женевский, венецианский, бристольский и др.

Когда географические названия были практически исчерпаны, соусам начали давать названия уважаемых профессий, - "мушкетер", "финансист", "дипломат". Потом в ход пошли профессии, имеющие вкус "солености", - "матрос", "субретка", "мельничиха".

G15022_KFC_47-sauces-all-Enviro_0688_RGB-copy-aa000fe1fc74b796607fab274bdd3f368e5f7d3f4ca0c7cd704db4a4bf918dd5.jpg

Назвали соусы и  в честь дорогих тканей, - "шелковый","бархатный", "муслиновый", подчеркивая этим названием нежную консистенцию соуса.

Но всё же некоторые соусы были названы в соответствии с наличием в нем ингредиентов или по одному из составляющих компонентов. Это такие соусы как перечный, горчичный, померанцевый, шоколадный, хреновый, апельсиновый и т. д.

На сегодня во французской кухне существует более трех тысяч соусов,  без большинства из них,  французы, не могут обходиться, потому что они  придают французской кулинарии неповторимый характер и колорит.

Большинство французских соусов давно получили статус интернациональных. Из-за этого у французов немного высокомерное отношение к кулинарным обычаям других народов. Вольтер как то язвительно заметил, что у англичан существуют 24 религиозные секты, и только один соус. Этим высказыванием он подчеркнул примитивность и ограниченность английской кухни.

image_1443_1280px_1e2764012bb647a988485f83aa44e5ff-1.jpeg

Судить об уровне развития кулинарного искусства народа по количеству соусов , конечно, не правильно, ибо настоящим критериями развитости кухни является разнообразие применяемых ею приемов обработки и сдабривания продуктов, а соусы - это один из приемов. Но умение пригот овить  и применить соус, существенно обогатит кухню в целом.

Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Также рекомендуем
  • С. Вика
    С. Вика 344
    Всех поздравляю с этим великим праздником.:bouquet: С днём Победы. С 9 Мая !!! :fireworks:
  • Марципан
    Марципан
    Без начинки это уже и не пирожок будет, а просто булочка. Начинки бывают сладкие и несладкие. Давайте сначала поговорим о несладких начинках. Выбирайте начинку для вкусных пирожков на свой вкус. Начинки можно комбинировать, от этого они только вкуснее станут, вот например, попробуйте соединить гриб...
  • vishenka
    vishenka 11066
    Абхазская: обязательно добавьте аджику, даже к яйцам в скорлупе. Американская: слегка обуглите что-нибудь очень жирное на гриле. Подайте с жареной картошкой, приправьте обезжиренным майонезом, салатными листьями, запейте диет-колой. Белорусская: приготовьте что угодно, лишь бы из картофеля. Болгарск...
Марципан
Администратор YummyBook.ru
E-mail для связи: [email protected]
  • Записей в блоге: 136
  • Подписчиков: 107
  • Последняя активность:
    25 марта 2024 13:17
Личное сообщение
Вверх