Сода или разрыхлитель?

Сода и разрыхлитель для теста, два продукта, которые вызывают массу споров и вопрос: одно ли это и то же? Взаимозаменяемы ли они? Одинаковое ли количество нужно использовать? Давайте узнаем про соду и разрыхлитель чуть больше!

Сода (пищевая сода) – пищевая добавка E500. Ее используют для приготовлении выпечки, чтобы тесто получилось пышным и пористым.

Разрыхлитель (пекарский порошок) – смесь соды, кислоты и крахмала (муки). 

Чтобы ваша выпечка активно поднялась и не получалась липким комочком – надо использовать соду. Соду же в чистом виде следует применять только в случае приготовлении теста из кисломолочных продуктов: сода начнёт выделять углекислый газ и сделает выпечку пористой и пышной.
 

Чем же отличается разрыхлитель от привычной соды?

Разрыхлитель теста — нейтральный, что позволяет применять его с сочетании с любыми ингредиентами. При растворении разрыхлителя происходит реакция соды и входящей в состав кислоты, в результате чего в продукт поступают  пузырьки газа.

 

Сама по себе сода, без добавок, при добавлении в тесто, придаст ему особый специфический мыльный вкус. Погасив соду кислотой, например соком лимона или уксусом, вы добавляете в тесто разрыхлитель, приготовленный самостоятельно.

Попробуйте приготовить разрыхлитель самостоятельно: заранее смешайте соду с лимонной кислотой, примерно в пропорции 2:1, добавьте немного муки или крахмала. Так мы получим разрыхлитель собственного приготовления. 

Необходимо помнить, что заменить соду разрыхлителем можно в юбом случае, а вот испоьзовать соду вместо разрыхлителя — только тогда, когда в составе теста имеются кислые продукты.
 

 

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Марципан
Администратор YummyBook.ru
E-mail для связи: [email protected]
  • Записей в блоге: 129
  • Подписчиков: 7
  • Последняя активность:
    24 октября 2017 3:10
Личное сообщение
Это может быть интересным!
Вверх