Сода или разрыхлитель?

Сода и разрыхлитель для теста, два продукта, которые вызывают массу споров и вопрос: одно ли это и то же? Взаимозаменяемы ли они? Одинаковое ли количество нужно использовать? Давайте узнаем про соду и разрыхлитель чуть больше!

Сода (пищевая сода) – пищевая добавка E500. Ее используют для приготовлении выпечки, чтобы тесто получилось пышным и пористым.

Разрыхлитель (пекарский порошок) – смесь соды, кислоты и крахмала (муки). 

Чтобы ваша выпечка активно поднялась и не получалась липким комочком – надо использовать соду. Соду же в чистом виде следует применять только в случае приготовлении теста из кисломолочных продуктов: сода начнёт выделять углекислый газ и сделает выпечку пористой и пышной.
 

Чем же отличается разрыхлитель от привычной соды?

Разрыхлитель теста — нейтральный, что позволяет применять его с сочетании с любыми ингредиентами. При растворении разрыхлителя происходит реакция соды и входящей в состав кислоты, в результате чего в продукт поступают  пузырьки газа.

3701f60576_75069039.jpg 

Сама по себе сода, без добавок, при добавлении в тесто, придаст ему особый специфический мыльный вкус. Погасив соду кислотой, например соком лимона или уксусом, вы добавляете в тесто разрыхлитель, приготовленный самостоятельно.

Попробуйте приготовить разрыхлитель самостоятельно: заранее смешайте соду с лимонной кислотой, примерно в пропорции 2:1, добавьте немного муки или крахмала. Так мы получим разрыхлитель собственного приготовления. 

Необходимо помнить, что заменить соду разрыхлителем можно в юбом случае, а вот испоьзовать соду вместо разрыхлителя — только тогда, когда в составе теста имеются кислые продукты.
 

07f61e9b68_75069081.jpg 0ac9251b65_75069123.jpg

Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Также рекомендуем
  • Vikitoria
    Vikitoria 117
    :smile_cat:Привет-привет!:wave: Главная тема всего декабря- Новый Год.Конечно,я немного опоздала с этой статьей 1 января,но ,я считаю это не страшно так как лично у меня Новый Год делится на 3 стадии.Это:до,во время и после. До: Как же не помереть подготавливаясь к Новому Году?Все люди привыкли...
  • Шелест
    Шелест 3935
    сохрани,что бы не потерять
  • vishenka
    vishenka 11099
    На улице жара, подходить к плите неохота, а муж просит борща, да щей. Вы работаете без выходных и «проходных», а готовить то нужно. Предлагаю свой способ экономии времени и сил. Чтобы и у плиты долго не стоять, и чтобы муж остался доволен. Такая схема у меня сложилась по двум причинам. Наш любиме...
Марципан
Администратор YummyBook.ru
E-mail для связи: [email protected]
  • Записей в блоге: 136
  • Подписчиков: 109
  • Последняя активность:
    01 апреля 2025 23:53
Личное сообщение
Вверх