Использование мясных кусков
Покупая мясо, мы иногда не знаем, для какого блюда этот мясной кусок лучше всего подойдет. Вам на помощь придет таблица "Кулинарное использование мясных кусков".
| Название мякотной части | Название полуфабриката | ||
|---|---|---|---|
| крупнокусковой | порционный | мелкокусковой | |
| Из говядины | |||
| Вырезка | Для жаренья целиком (ростбиф) | Бифштекс, филе, лангет | Бефстроганов, мясо для шашлыка |
| Толстый и тонкий края | Для жаренья целиком (ростбиф) | Антрекот, ромштекс | Бефстроганов, поджарка |
| Задняя нога (огузок и внутренняя часть) | Для тушения целиком | Ромштекс, зразы | Бефстроганов, поджарка |
| Задняя нога (кострец и бедро) | Для тушения и варки целиком | Говядина духовая | Азу |
| Лопатка и подлопаточная часть | Для варки целиком | Говядина духовая | Гуляш |
| Грудинка | Для варки целиком | Говядина духовая | Гуляш |
| Покромка | Для варки целиком | Говядина духовая | Гуляш |
| Из баранины | |||
| Корейка | Для жаренья целиком | Котлета отбивная, эскалоп | Мясо для шашлыка |
| Окорок | Для жаренья целиком | Шницель | Мясо для шашлыка |
| Лопатка | Для жаренья целиком (рулет) | Баранина духовая | Мясо для плова |
| Грудинка | Для жаренья в фаршированном виде | Баранина духовая | Рагу |
| Из свинины | |||
| Корейка | Для жаренья целиком | Котлета отбивная, эскалоп | Поджарка, мясо для шашлыка |
| Окорок | Для жаренья целиком | Шницель | Поджарка, мясо для шашлыка |
| Лопатка | Для жаренья целиком | Свинина духовая | Гуляш |
| Грудинка | Для жаренья в натуральном и фаршированном виде | Свинина духовая | Рагу по-домашнему |
| Шея | Для жаренья целиком | Свинина духовая | Гуляш |
| Из молочной телятины | |||
| Корейка | Для жаренья целиком | Котлета отбивная, эскалоп | |
| Окорок | Для жаренья целиком | Шницель | |
| Лопатка, грудинка | Для варки и жаренья целиком | Грудинка, жаренная фри | |