МарципанСо вкусом майонеза знаком, наверное, каждый. Этот продукт употребляют с разными блюдами — салатом, сыром, мясом, и т.п. Но сколько его можно съесть, не причиняя вреда здоровью?
О происхождении соуса под названием «майонез» достоверно ничего не известно. Однако бытует несколько мнений касательно происхождения майонеза. Наиболее достоверная свидетельствует о том, что в середине 18 века известный герцог де Ришелье пребывал под осадой англичан в городе Маоне на острове Минорка. У французов иссякли запасы продовольствия, за исключением яиц и оливкового масла и лимоны. Находчивый повар взбил яйца с маслом и приправил эту смесь солью и пряностями. Понравившийся соус назвали «майонезом», в честь города Маон.
Другая версия утверждает, что соус «майонез» был придуман французскими куховарами для пирау герцога Луи Крильонского, праздновавшего победу в сражении за город Маон. Необычайный соус из яиц, оливкового масла, лимона и красного перца оценили все присутствующие. В последствии соус был завезен в Европу, где получил название маонского (из французской – «майонез»).
Сегодня этот продукт присутствует практически во всех кухнях мира. А россияне – самые майонезолюбивые люди в Европе. По статистике, жители России поглощают около 400 тонн майонеза в год.
Давайте разберемся, что есть «настоящий» майонез? В его составе - яичные желтки, горчица, подсолнечное масло, лимонная кислота или уксус. Именно при таком составе, соус не просто очень вкусный, но и полезный для нашего организма. Но, к сожалению, именно такого варианта соуса в продуктовых магазинах не найти. Производители поставляют совершенно другой продукт.
Понятно, что у натурального майонеза очень короткий срок хранения. Поэтому, для увеличения срока годности соуса его состав пополняется разнообразными веществами, замедляющими процессы разложения, однако при этом негативно влияющими на наш организм.
В большинстве разновидностей «современного» майонеза содержатся жиры - транс-жиры и модифицированные масла. Транс-жиры не расщепляются ферментами и желудочным соком, попадают в кровь неизменёнными, откладываются в печени, поджелудочной железе, на стенках кровеносных сосудов, в жировой ткани. Кстати, транс-жиров много и в «лёгком» майонезе! Поэтому не удивляйтесь, если после диетических салатов, заправленных таким низкокалорийным майонезом, ваши объемы увеличатся! Внимательно читайте информацию на упаковке — если вы увидите словосочетание «высококачественный растительный жир» - лучше не покупайте.
/https%3A%2F%2Fblueprint-api-production.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fcard%2Fimage%2F399847%2F0aa53a1b-9aca-4f3f-86c1-01aea8f9ad5d.jpg)
Дело в том, что при понижении жирности майонеза из состава удаляется часть безвредного растительного масла. И добавляется специальный модифицированный крахмал (производимый из геномодифицированных кукурузы и сои). Увеличивается доля химических добавок, чтобы сохранить консистенцию майонеза.
Ароматизаторы так же «полезны», как и усилители вкуса. Некоторые из них могут накапливаясь в организме негативно влиять на функционирование внутренних органов. Вам предлагают майонез «с дымком», «с ароматом укропа» или «с экзотическими травами» - не соблазняйтесь. Сами добавьте в соус любые специи и зелень на ваш вкус.
Если хотите найти на прилавках максимально натуральный майонез без огромного количества искусственных добавок, ищите только высококалорийный. В «легком» соусе сокращенная доля жира происходит за счет замены растительного масла обычной водой. Ради придания жидкости правильной консистенции, производители прибегают к добавлению стабилизаторов и загустителей. Выходит, с одной стороны, ты экономишь на калориях, а с другой – «кормишь» свой организм химикатами.
Необходимо знать, что майонез можно употреблять только здоровому человеку, а для питания больных с повышенной кислотностью, имеющих аллергию на уксусную кислоту, для детей до 9 лет он противопоказан.
