МарципанОсень. Разгар урожая. Пора подумать о его сохранении на протяжении долгой холодной зимы. Как приятно морозным зимним вечером, открыть баночку варенья и вспомнить о ласковом, теплом летнем солнышке.
А какие замечательные помидоры, выращенные под настоящим солнцем, а не в теплице! - даже консервированные они пахнут так, что не можешь оторваться от банки. Зимним тепличным томатам никогда так не пахнуть.
До стерилизации необходимо проверить и подготовить тару. Банки необходимо тщательно вымыть, отобрать и проверить на предмет трещин, сколов и других дефектов. Так же необходимо проверить и крышки - они должны быть ровными и чистыми, без ржавчины и обязательно с прокладкой (резинкой). Если Вы пользуетесь закручивающимися крышками, то обратите внимание на крашеную поверхность, она должна быть не поврежденной, иначе на крышке может появиться коррозия, что очень негативно повлияет на содержимое банки. Не забудьте проверить, чтобы крышки четко подходили под банки и закручивались плотно.
Существует несколько способов стерилизации тары:
1. Стерилизация на пару.
Самый надежный и старый способ, им пользовались еще наши бабушки и прабабушки - стерилизация на пару. Для этого понадобится 2 кастрюли: большая кастрюля для банок и однамаленькая для крышек.
В большую кастрюлю наливается чистая вода и ставится на плиту. Сверху на неё кладется металлическое сито, или решетка из духовки, или любое другое приспособление, чтобы ограничить банки от проваливания в кастрюлю. Банка ставится на ограничитель вверх дном. Если Ваша конструкция позволяет, то можно установить сразу несколько банок. Когда вода закипает, она обдает паром банки. Время стерилизации примерно 15 минут, пока осевшие на банке капли пара, не начнут стекать.
После этого банки, не переворачивая, можно выставить на чистоеполотенце или другую чистую ткань, предварительно хорошо проглаженную. Хранить стерилизованные банки можно до 2-х дней, но не переворачивайте их и не прикасайтесь к горлышку банки, чтобы не занести микро- и макро-организмы от которых мы избавлялись. Крышки для банок стерилизуются непосредственно перед закатыванием, кипячением в воде примерно 15 минут.
Сейчас в продаже есть и специальная накладки на кастрюли на одну или несколько банок:
2. Стерилизация в воде, или кипячение банок.
На дно большой кастрюли положить дощечку или деревянную решетку, сверху поставить тару и полностью залить водой. Между банками надо проложить либо ткань, либо капроновые крышки, чтоб они при кипячении не стучали друг об друга. Крышки можно кипятить в той же кастрюле, вместе с банками. Кипятить 15 минут. Банки извлекать не дожидаясь остывания воды.
3. Стерилизация в пароварке.
Если у Вас есть пароварка, то подготовленные банки загружаете в неё и на 15 минут включаете режим варки. Крышки можно сложить вместе с банками.
4. Стерилизация банок в СВЧ.
В банку налить воды, примерно 1 см и поставить в микроволновую печь мощностью 700-800 ватт на 2-3 минуты. Вода кипит и банки стерилизуются паром. Если Вы одновременно ставите несколько банок, то время необходимо увеличить. Крышки, при этом способе стерилизации банок, лучше прокипятить в воде на плите.
5. Стерилизация тары в духовке.
Банки вымыть и мокрыми поставить в духовку и включить её на режим 160°. Нагревать тару, пока капли на ней полностью не высохнут. Только следите внимательно, чтобы банки не перегрелись и не лопнули.
6. Стерилизация в посудомоечной машине.
Стерилизовать банки можно и в посудомоечной машине. Для этого загрузите банки в агрегат, и поставьте на режим с самой высокой температурой, без порошка и других добавок. Температура не должна быть
ниже 60 °С, лучше пусть будет выше! Крышки кипятить лучше отдельно в воде и на плите. При этом способе есть риск некачественной стерилизации, т.к. температура там все же не столь велика, как в предыдущих вариантах.
Для всех способов стерилизации есть одно общее правило - нельзя допускать резких перепадов температуры, чтобы банка не лопнула. Поэтому и воду необходимо нагревать постепенно и вместе с банками.
я стерилизую банки в духовке...очень удобно и быстро...если банки 700грамовые ---- то 9 шт за один раз...как только донышко горячее сразу выключаю духовку....КРАСОТА...самый удобный способ!!!!!