МарципанМногих интересует вопрос: в чём отличие маффинов от кексов? Еще недавно считалось, что маффин - это «западное» название хорошо знакомых кексов. Но специалисты от кулинарии уверяют, что это совершенно разная выпечка. Давайте разбираться. Оказывается, разница состоит всего лишь в методе замеса теста.
Кекс, переводится с английского "cakes" — пирожные. Выпекаемое сладкое кондитерское изделие с добавлениями изюма или орехов. Кекс выпекают из того же теста, что и торты, это можно сказать бэби - тортики в бумажной чашечке. Для их приготовления масло растирают с сахаром, а потом добавляют яйца и дальше по рецепту. Все смешивают в одной чашке миксера и необходимо строго соблюдать пропорции. Тесто для кексов замешивают с помощью миксера, а не руками. Кекс можно украсить кремом, но он без наполнителя внутри.
В Англии кексы всегда пекли и продавали профессионалы-пекари. Дома необходимо было его только разогреть и смазать маслом. Главное, это способ! Надо не резать ножом, а слегка наметить им или вилкой и разорвать пальцами, а в образовавшийся карманчик класть масло.
В Книге рекордов Гиннесса зарегистрирован самый большой кекс в мире. Его размер 25 х 1,5 метра. Его испекли к Рождеству в Ист-Лондоне (Южная Африка). Изготовление заняло 4 суток. Потрачено продуктов: 50 л воды, 150 кг муки, 1675 яиц, 70 кг маргарина и 100 кг сахарной глазури.
Маффины "muffins" - это маленькие порционные кексы, они тяжелее кексов и у них другое соотношение ингредиентов. Часто в маффины добавляют ягоды, фрукты, орехи, шоколад, но обычно их не украшают кремом. Очень вкусные маффины получаются с бананом, морковкой и персиками.
В приготовлении теста для маффинов смешиваются все сухие ингредиенты, все "мокрые" отдельно и только потом все это соединяется и быстро, но не долго перемешивается. Тесто получается густое и как бы немного комковатое. Тесто для маффинов замешивается ложкой. При использовании миксера они получатся тяжелее. В среднем вес маффина сто грамм, он легко поместится в вашей ладони. Из-за своей универсальности маффины стали всеобщими любимцами. Их подают на завтрак к кофе, или на ужин. Они подходят как для праздничной так и для повседневной трапезы.
Существуют два типа маффинов. Английские — их выпекают из дрожжевого теста. И американские маффины – для их выпечки используют разрыхлитель или соду, которая «поднимает» тесто.
Чаще всего маффины и кексы выпекают в металлических или силиконовых формочках, при этом используя бумажные корзинки для индивидуальной подачи выпечки. Экспериментируйте, создавайте свои вариации — и вы обязательно покорите даже капризных сластён! Пеките, творите - и получайте удовольствие!
