МарципанСингапур – загадочная страна. На крошечном острове нет коренного населения. Самобытной кухни и национальных напитков, а 98% всех продуктов привозят из соседней Малайзии.
Те не менее сюда ежегодно съезжаются миллионы туристов, что бы своими глазами увидеть, как на пустынном берегу три народа – китайцы, малайцы и индусы – построили уникальный город.
Где встречаются, но не смешиваются все азиатские гастрономические традиции
Гурманы – профессионалы считают, что именно в Сингапуре была придумана и вкусно воплощена на тарелке главная кулинарная фишка конца прошлого века – стиль fusion. Ведь на территории крошечного государства гастрономические традиции европейцев (англичан, португальцев, голландцев, французов) счастливо встретились с яркими и самобытными кухнями китайцев, индусов и малайцев.
На выходе получился продукт с неповторимым вкусом и ароматом. При этом каждая нация сумела сохранить свои специалитеты. .Правда бананы с лимонами, о которых пел Вертинский, в Сингапуре не выращивают и не едят, да и сам певец, оказывается, на этом сказочном острове никогда не был.
Перанаканская кухня
Пожалуй, перанаканцы (хоть и с некоторой натяжкой) лучше всего подходят на роль коренных жителей Сингапура. Это дети от смешанных браков между малазийцами и представителями любой другой нации.
На острове даже существует собственная перанаканская кухня – яркая и затейливая, основанная на смеси малайских, китайских и индийских традициях. Одно из лучших местных блюд – пряный и острый суп лакса. Готовят его на кокосовом бульоне с чили-перцем, жареным луком и еще десятком специй, а потом подают с лапшой, креветками, курицей или с рыбными фрикадельками и лимонными дольками.
Маленькая Индия
В индийском квартале Сингапура, который красиво называется «Маленькая Индия», с раннего утра продают свежие овощи и ароматные травы, а также кормят прозрачными рисовыми лепёшками с перцем и кунжутом и поят очень сладким кофе. В обеденный перерыв улицы заполняет аромат соуса карри, с которым здесь готовят почти все продукты. Традиционный шафрановый рис с острой курицей тандури или баранина в карри подаются на банановых листьях и поедаются чаще всего руками.
Китайский квартал
В сингапурском китайском квартале, ориентированном на туристов, предлагают несколько адаптированный вариант кулинарии Поднебесной. За аутентичными же блюдами стоит отправляться в крошечные кафе центра города.
Как известно, в Китае принято всё маскировать – рыбу под свинину, курицу под рыбу. Овощи под мясо, кислое под сладкое, десерт под закуску. Поэтому знакомство с местной кулинарией похоже на детскую игру: угадай, что прячется под красным соусом – свинина или пирожное.
Некоторые гастрономические исследователи склонны считать. Что связано это с тем, что кулинария Китая создавалась на протяжении нескольких тысячелетий и древние повара созидали, опираясь не столько на чувство голода, сколько на философию. В то время как на Руси ели квашеную капусту, в Китае готовили мясо морской черепахи, вялили медуз и варили суп из акульих плавников.
