МарципанИз говядины можно приготовить большое количество блюд. Стейк — самое популярное из них. В любой кухне мира встречаются варианты его приготовления. Стейк можно попробовать как в недорогих заведениях, так и в ресторанах большой кухни.
Но все же Стейк это далеко не простая еда для всех. Для приготовление стейка необходимы особые условия и особая атмосфера. Из всего этого и создалось понятие стейковой культуры.
Известный театрал, директор лондонского театра, в 1735 году создал общество Стейка, оно просуществовало до 1867 года. Членами этого клуба состояли известные люди - члены королевской семьи, актеры. Со временем общество переименовали в клуб, от него и произошло название одного из видов стейка - клаб-стейк. Англия - стала второй родиной стейка, первой, по слухам, считается древний Рим.
Существует много легенд о появлении стейка. Не все из них достоверны. Многие считают стейком обычный кусок мяса, жареный на открытом огне или просто даже на сковородке и путают их с отбивной или антрекотом.
В храмах Древнего Рима совершали ритуал жертвоприношения. Жаренные на решётках большие куски говядины жрецы возлагали на жертвенный алтарь. Один жрец, собираясь перенести кусок мяса, взял его в руки, но мясо было сильно горячим и выпало из рук. Обжегшись, он поднёс руки к губам, и увидел на пальцах мясной сок. От сока исходил чудесный аромат, и не удержавшись он попробовал его. Так благодаря случаю жрец, жаривший мясо, стал ооткрывателем стейков. С тех пор и принято считать стейком кусок говядины, приготовленный на открытом огне.
Стейк — это очень вкусная еда, однако, для его приготовление требуется большое мастерство и знания. Поэтому поговорим о культуре стейков. Многие считают, что стейк — это американское блюдо. Это не совсем так.
Что же такое стейк, какое необходимо мясо и как его приготовить, чтобы стейк получился вкусным?
Первое, что мы делаем, это берем кусок хорошей говядины. Для приготовления стейков используются только бычки. Для стейков брать мясо у коровы — то же самое, что у быка — молоко.
Виды стейков
Настоящие гoвяжьи cтeйки — довольно дорогое блюдo, пoтому что мяco, необходимое для их приготовления, вырезается из лучшиx чacтeй с туши бычка. Для пpигoтoвлeния стейка пoдxoдит всего 7-10 % oт общей туши живoтнoгo. Существует несколько видов стейков, их названия зависят от того, с какой части туши было взято мясо:
- Риб-стейк — вырезают из подлопаточной части туши, в нем имеется жировых прожилок.
- Клаб-стейк — вырезают из спинной части, кусок имеет небольшую реберную кость.
- Тибоун-стейк— вырезают из туши на участке между спинной и поясничной частями, поэтому этот вид состоит как бы из двух видов стейкового мяса, с одной стороны — филе-миньон, а с другой стороны - косточки Нью-Йорк.
- Портерхаус-стейк — вырезаю из поясничной части спины возле толстого края вырезки.
- Сирлоин-стейк — вырезают из поясничной части спины в области головной вырезки.
- Раундрамб-стейк — вырезают из тазобедренной части, из его верхнего куска.
- Филе-миньон — поперечный срез филейной вырезки, самое постное и нежное мясо, «с кровью» никогда не бывает.
- Шатобриан — толстый край центральной говяжьей вырезки. Почти то же, что и большой филе-миньон, но этот стейк не подается стоя, а выкладывают его на тарелке в длину.
- Торнедос — небольшие кусочки из тонкого края центральной части.
- Скирт-стейк — не очень нежный, но весьма вкусный кусок пашиного мяса.
