МарципанНе любите возиться с тестом? Или что-то не получается в работе с ним? Возможно, вам помогут наши советы и ваша выпечка станет воздушной и невероятно вкусной!
Полезные советы при работе с тестом:
- Чтобы тесто получилось хорошее - добавьте в него разведенный картофельный крахмал, тогда выпечка будет пышной и мягкой.
- Обязательно муку для теста просейте: из нее удалятся посторонние примеси, и она обогатится кислородом.
- В любое тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи (кроме слоеного, пельменного, песочного, заварного) — на пол литра жидкости добавьте примерно одну столовую ложку с горкой манной крупы.
- Добавьте в тесто не только молоко, а и полстакана минеральной воды с содой. В пол стакане минеральной воды разведите одну чайную ложку соды и добавьте немного лимонной кислоты или уксуса. Выпечка получается пышнее.
- В помещении, где готовите тесто, не должно быть сквозняка, из-за него на выпечке образуется очень плотная корочка.
- Для замеса дрожжевого теста берите только теплые продукты или комнатной температуры. Холодные продукты замедляют подъем теста.
- Для дрожжевой выпечки жидкость всегда надо подогреть до 30-35С, так как дрожжевой грибок при более низкой или высокой температуре теряет свою активность.
- Всегда обминайте тесто сухими руками.
- Перед выпечкой дрожжевых изделий в духовке дайте им подойти 15-20 минут.
- Тесто должно полностью расстояться. При плохой расстойке тесто плохо поднимется и пироги будут долго пропекаться.
- Пироги в духовке на противне выпекайте на среднем огне, чтобы не пересохла начинка.
- В тесто (пресно-сдобное и дрожжевое) лучше добавить сливочное масло не растопленное, а комнатной температуры, потому, что растопленное масло ухудшает структуру теста.
- Готовьте пироги на молоке. Они вкуснее и ароматнее с блестящей корочкой и красивым цветом.
- Дрожжи для теста берите быть свежие, имеющие приятный спиртной запах.
- Дрожжи можно проверить заранее: приготовьте немного опары и посыпьте тонким слоем муки.
- Если через пол часа на муке не появятся трещины, то дрожжи плохие
- Не кладите много сахара в тесто, при его избытке пироги быстро «румянятся» и могут подгореть. Брожение дрожжевого теста замедлиться, и пироги получатся менее пышными.
- Жиры, размягченные при комнатной температуре до густоты сметаны, добавьте при его обминке или в конце замешивания теста, от этого брожение теста улучшится.
- Если в тесто класть только желтки, то готовые пироги будут более рассыпчатыми и нежными.
- Высокие пироги выпекайте на слабом огне, тогда они равномерно пропекутся.
- Если пирог выпекаете на противне, то тесто для него раскатайте как можно тоньше, чтобы лучше чувствовался вкус начинки.
- Чтобы нижняя часть пирога не была мокрой от начинки, посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом на крахмал выкладывайте начинку.
- Ни опара, ни тесто не должны перестаиваться, так как этого ухудшаются качества теста.
- Не больше трех часов, но обязательно в теплом месте.
- Выпечку из дрожжевого теста можно смажьте молоком и посыпьте сверху на выбор: маком, тмином, солью.
- Закрытые пироги смажьте перед выпечкой молоком, взбитым яйцом, сахарной водой, это придаст готовому изделию аппетитный глянец. Красивый и яркий блеск получается при смазке желтками.
- Пироги, которые после выпечки хотите посыпать сахарной пудрой, также смажьте маслом — оно придаст им приятный аромат.
- Если изделие смазать яичным белком, то оно во время выпечки приобретёт блестящую румяную корочку.
- Чем меньше в тесте жидкости и больше жира, тем изделие получится более рассыпчатыми получаются изделия.
- Чтоб раскатать тонкое тесто оберните скалку чистой полотняной салфеткой.
- Раскатать влажное тесто удобно через лист пергамента, раскатывайте прямо через бумагу.
- Выпечку из песочного теста вынимайте из форм полностью охлажденной.
- Изюм в тесто добавляйте, только предварительно обваляв его в муке.
- Добавляйте соль к муке только тогда, когда опара уже отбродила.
- Если тесто уже подошло и готово к выпечке, а у вас нет времени, прикройте его влажной бумагой, предварительно стряхнув с нее излишки воды.
- Не режьте горячий пирог, но если это все же необходимо, то нагрейте нож в горячей воде, быстро вытрите и режьте.
- Если пирог прилип и не снимается с противня, отделите его от противня толстой ниткой.
