Юбилей дома или на даче, несколько полезных советов по составлению меню

Продолжаю тему организации праздничных меню. Теперь речь пойдет о любителях устраивать праздники обжорства юбилеи дома. И чтобы никто не ушел голодным! Как будет после этого себя чувствовать хозяюшка – дело десятое. Я не сторонник такого подхода, но, если родным это доставляет радость, то спорить я не стану.

• Определиться где будет проходить праздник дома или на даче.
• Составить список гостей, выяснить их количество.
• Составить меню. Меню рассчитывается из количества гостей.
• Сразу определите, кто и что готовит.
• Составить список продуктов и посчитать их общее количество, которые Вам потребуются для приготовления всех блюд.
• Вычеркнуть из списка продукты, которые уже есть в наличии. Сверять их нужно не в «уме», а реально пойти и посмотреть, что у вас в закромах делается.
• Включить едадил и выбрать наиболее выгодные предложения, рядом с продуктом отметить магазин, где можно приобрести нужный товар.
• Далее составить пошаговый план.

Если вы отмечаете в тихом семейном кругу не более 5 человек, то можно выбирать любые любимые семьей блюда.

Если планируется мероприятие с бОльшим количеством гостей, то, как правило, в меню входят мясоколбасные, рыбные, овощные нарезки, 3 – 4 салата (мясной из любого мяса или птицы, рыбный, с морепродуктами, субпродуктами), горячее и торт.

Если это банкет, то добавляются 2 – 3 холодные закуски, второе горячее и еще пару тортов.

После череды проведенных юбилеев я поняла, что большое количество гостей лучше брать объемами, а не разнообразием. Разнообразие можно обеспечить за счет готовой консервации и нарезок. А салатов достаточно и трех, главное разложить их по 2 – 3 салатникам. Чтобы один салатник не кочевал по столу из конца в конец. Да и затрат как материальных, так и физических на это потребуется гораздо меньше, чем готовить 33 салата.

При составлении меню учитывайте идиосинкразию к некоторым продуктам, а также религиозные и другие (веганские) убеждения приглашенных. Поэтому составляя меню на основе предпочтений большинства сидящих за столом, не забывайте, что голодать никто не должен.

Готовые закуски маринованные, соленые, квашеные овощи и грибы из домашней консервации значительно облегчат Вам жизнь.

Все рецепты с технологией приготовления лучше распечатать отдельно и прикрепить магнитиком на холодильник или хотя бы сделать закладки в своей кулинарной книге.

Если это праздник вскладчину (Новый год, майские праздники и т. д.), то гостям проще принести сладкое или салат, а хозяюшке отвечать за горячее и закуски.

Если это День рождения, то помогать готовить салаты или горячее вам помогут родные (мама, дети, муж).

Испечь торты помогут родственники, подруги или кондитерская.

Маленькое отступление. Частенько банкеты продолжаются пару дней. По моему мнению, чтобы пережить подобное мероприятие, нужно исключить из него все сладкое. Салаты и горячее запивать сухим вином или минералкой, чтобы простимулировать пищеварение. А тортики и фрукты лучше перенести на следующий день. Поверьте, печень Вам спасибо скажет.

После всех договоренностей, кто и что готовит можно приступать к пошаговому плану действий.

Если Вы все же взвалили на себя неподъемный труд единолично накормить всех и вся, то планируем готовку в таком порядке.

Сначала торт.

Любой Настоящий Торт отнимет не менее 3 дней общего времени.

Считаем при условии, что все продукты есть в наличии:

Испечь бисквит, остудить, отправить в холодильник на 8 часов, приготовить фруктовые прослойки – 1 день.

Приготовить пропитку,крем, промазать и собрать торт, дать настояться 8 часов – 2 день.

Затем финишная шпаклевка торта, глазурь, украшение и еще часик в холодильнике, итого – 3 дня как не бывало.

Горячее на банкет удобнее готовить накануне, затем только разогреть (например, голубцы).

Второе горячее подготовить к запеканию накануне ночером и отправить его в холодильник или утром. Когда придут гости, то поставить его в духовку. Также это хорошо работает и для небольшого количества гостей, где предусмотрено одно горячее.

Любое горячее лучше готовить сразу вместе с гарниром. На гарнир обычно используют овощи (картофель, цветная капуста, фасоль), крупы (рис, реже – гречка). Пасту во всех ее формах оставим для ужина на двоих.

Теперь салаты и закуски.

Закуски приготовить накануне и хранить в холодильнике.

Не связывайтесь с тарталетками, лавашом и прочими хлебными тарелками, которые могут размокнуть. Красиво подать закуску можно в порционном салатнике и никакие жирные тарталетки, с сухим лавашом не заменят кусочек свежего хлеба. Если нужно подать паштет – в крайнем случае, используйте крекеры.

Все овощи, грибы и мясо для салатов отварить (обжарить) накануне ночером. Хотя отварить яйца, обжарить лук, морковь, шампиньоны яичные блинчики можно и утром в день Х.

Начинаем с салатов, которые дольше всего простоят (без свежих овощей и фруктов). Салаты со свежими огурцами, помидорами и перцем можно приготовить, не добавляя этих ингредиентов. Нарезать овощи и свежий лук, заправлять и посыпать сухариками такие салаты нужно непосредственно перед самой подачей.

Я предпочитаю подавать свежеприготовленные салаты, заправлять их магазинным майонезом Провансаль от ежк. Провансаль в маленьких банках больше всего походит на советский майонез. К тому же, именно в магазинном майонезе, содержатся стабилизаторы и консерванты, которые не дадут прокиснуть салатам на праздничном столе. Все равно они там пару часов простоят, а до этого Вы их еще минимум за час приготовили и поставили в холодильник. Срок реализации хранения незаправленного салата в холодильнике 2 часа, заправленный – нужно употребить немедленно. Пищевое отравление (молоко) и сальмонеллез (яйца) более реальны в этом случае, чем какие-то там вредные добавки.

В последнюю очередь приготовить все нарезки, бутерброды, поставить в духовку горячие закуски.

Все фрукты, овощи лучше вымыть сразу, как только Вы принесли их из магазина.

Бутылки с напитками тоже сразу вымыть и за 4 часа до мероприятия поставить в холод.

Если Вы печете хлеб для маленьких семейных торжеств, то ржаной хлеб можно испечь накануне ночером, а пшеничный в день праздника.

Теперь остановимся поподробнее, как это все провернуть.

При составлении меню Вы уже достали свой талмуд под названием кулинарная книжка.

Если цены приблизительно одинаковые или Вас это не заботит, то можно закупаться в ближайшем супермаркете и пропустить этот шаг.

Если у Вас работает доставка продуктов, то можно воспользоваться ее услугами.

Если Вы планируете праздник на природе (даче), то все, что можно приготовить заранее,лучше готовить в квартире со всеми удобствами и магазинами под боком.

На даче можно нарезать зелень и овощи, доготовить салаты, пожарить шашлык и накрыть на стол.

Например. День рождения в августе на даче, за столом 10 человек взрослые. Время Х – суббота 13 часов.

меню: (обилие рыбных салатов уравновешивают шашлык из свинины и курицы)

• торт (американский бисквит на горячем молоке, кофейный бисквит, крем: сливки с вареной сгущенкой, пропитка: кофе, цикорий, украшение: шоколадная стружка)
• печеночный торт-запеканка (холодная закуска)
• баклажаны в аджике (домашняя заготовка вместо аджапсандали)
• слива маринованная (домашняя заготовка закуска)
• адыгейский сыр домашний со свежими помидорами и базиликом, оливковым маслом (салат 1)
• салат с тунцом вместо капусты твердый сыр (салат 2)
• сельдь подо шубой (салат 3 делегировать мама)
• шашлык из свинины (делегировать папа), шашлык из курицы
• жареные пирожки со свежей капустой (вместо гарнира и белого хлеба, делегировать мама)
• соус к шашлыку томатный, соус к шашлыку сметанный
• нарезка: огурцы, копченая колбаса, лук и сумах
• виноград, яблоки
• минералка, сок гранатовый, красное сухое вино
• хлеб Дарницкий с тмином (домашний)

Далее план составлен с учетом того, что все продукты для приготовления хлеба, тортов и салата с тунцом, кроме сливок, колбасы и твердого сыра были в стратегическом запасе. Помидоры, огурцы, зелень, репчатый лук, чеснок, яблоки, соленые огурцы выросли на благоустроенной даче.

четверг

• утром простерилизовать банки под сыворотку
• утром испечь бисквит 2 шт.
• после 12 купить молоко, кефир (для сыра), копченую колбасу, твердый сыр (на салат), сливки
• приготовить адыгейский сыр (убрать в холодильник)
• сварить сгущенку
• вечером переложить печенку из морозильника в холодильник

пятница

• утром поставить опару под черный хлеб на сыворотке
• сварить крепкий кофе, отфильтровать, заварить цикорий (пропитка для торта)
• приготовить крем, собрать торт, убрать в холодильник
• после 12 00 купить свежие (делегировать муж):
• кефир, сметану
• филе куриного бедра охлажденное
• кинзу, виноград
• вино, минералку, сок, уголь

• обжарить лук и морковь
• испечь печеночный торт, промазать, охладить, убрать в холодильник
• 17 00 испечь хлеб ржаной
• украсить торт шоколадной стружкой
• замариновать куриный шашлык в кефире
• перевернуть сыр
• убрать в мешок остывший хлеб

суббота дома утром

• отварить яйца
• вымыть голову, сделать укладку
• приготовить томатный соус
• приготовить салат с тунцом без овощей
• приготовить намазку на шашлык
• нарезать хлеб
• 11 00 собрать сумки по списку (подробный список составлен заранее: торт, чай, кофе, салфетки, хлеб, салат с тунцом, колбаса, баклажаны, сливы, соус томатный, печеночная запеканка, адыгейский сыр, шашлык, намазка на шашлык, сметана, сладкий перец, кинза, виноград, минералка, сок, вино, уголь)

суббота на даче 12 00

• жарить шашлыки (делегировать папа и муж)
• украсить печеночный торт солеными огурцами и укропом
• нарезать зелень (кинза, укроп, базилик), огурцы свежие
• нарезать помидоры с сыром, заправить
• доготовить салат с тунцом (нарезать огурцы и красный перец)
• нарезать репчатый лук, сумах
• приготовить сметанный соус с чесноком
• накрыть на стол

Меню составлено по просьбам трудящихся. Его можно упростить убрав 1 вид шашлыка (например куриный), соответственно заменить сельдь под шубой любым салатом с копченой грудкой (подсолнух, рыжик, с фасолью). Также не заморачиваться с выпечкой хлеба и приготовлением адыгейского сыра.

Вы потратите час времени на писанину, зато потом, спокойно следуя плану, без суеты выполните все задуманное. Главное, ничего не забудете.

К тому же на следующий год можно использовать тот же план, по желанию внеся в него легкие коррективы (например: заменить печеночный торт на рыбу под маринадом, а салат с тунцом приготовить копченой колбасой).