Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Кухня Шри Ланки

Кос (Шри ланка)

Кос (Шри ланка): простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: daurica | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 25
2 порции Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • кокосовая стружка
  • джек-фрукт
  • 2 ч.л сухой смеси карри
  • специи
  • соль
  • перец
  • смолотый чили
  • 2 листика карри
  • несколько долек чеснока
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • кокосовая стружка
  • джек-фрукт
  • 2 ч.л сухой смеси карри
  • специи
  • соль
  • перец
  • смолотый чили
  • 2 листика карри
  • несколько долек чеснока

Описание рецепта:

Тут меня попросили дать какой-нибудь экзотический рецепт. Даю! Но сразу предупреждаю, что в наших краях он практически нереализуем, потому как главный ингридиент ДЖЕК-ФРУКТ! Это скорее из мира познавательное и увлекательное, а также cooking discovery. Зато если вы будете на шри ланке, сразу поймете, что это такое и с чем его едят;)
 

Джек-фрукт... я всегда думала, что это фрукт. Но это оказало не совсем так. С одной стороны, это, конечно, фрукт. Но с дрругой — овощ:)

63886d0fd0d940d2a6c90cf1219424ff_2.jpg

 

 

Джек-фрукт — дерево из семейства тутовых. Близкий родственник хлебного дерева. Другое название — индийское хлебное дерево или кос, как говорят сингальцы. Плоды этого растения самые весомые — до 34 кг!

Я о нем раньше читала и так себе представляла, как попробую фрукт этого дерева. Каково же было мое разочарование, когда узнала, что сейчас (на момент приезда) не сезон для фрукта. Хотя джек-фрукт на тот момент везде продавался повсеместно. Но это был овощ!

История с превращения очень проста. На одном и том же дереве растут плоды. Обычно они небольшие — ну, для джек-фрукта — 3-10 кг :) А вот если плод становится больше, то есть все шансы что он вызреет во фрукт. То есть, если маленький и зеленый — овощ, если большой и коричневый — фрукт.

А еще фрукт очень вкусно пахнет. Его с овощем не перепутать. У него натуральный вкус жевательной резинки тутти-фрутти!

Но и в том, и в другом случае у джек-фрукта есть клейкое молозиво, которое соединяте внутри дольки. Поэтому чистить его предоставьте кому-нибудь другому. Ну или на крайний случай запаситесь перчатками или растительным маслом.

Под толстой шишковатой кожей зеленовато-коричневого цвета содержатся вот такие дольки:

63886d0fd0d940d2a6c90cf1219424ff_3.jpg

 

 

Их отделяют от прожилок клейких и вытаскивают косточки. Косточки потом подсушивают и пускают в карри. Оставшуюся мякоть нарезают на кусочки. Добалвяют воды совсем немного , так чтобы даже не покрывала все, солят и ставят вариться.

63886d0fd0d940d2a6c90cf1219424ff_4.jpg

 

Пока варится кос, готовим кокосовую стружку. Берем кокос разбиваем молотком (если кто не знает рассказываю: кокос кладем на одну ладонь, в другую руку берем молоток и начинаем стучать по нему, постепенно поворачивая вокруг оси. В этом случае кокос разбивается равномерно и на две половинки). Жидкость из кокоса сливаем! Это не кокосовое молоко! Потом берем какой-нибудь твердый предмет, типа французской ложки с острым краем и начинаем скрести внутри белую мякоть. Вот вам и стружка кокосовая:) Кстати, для того, чтобы получить молоко, нужно взять эту стружку, добавть чуть-чуть воды, и поотжимать в чашке, а потом слить полученную жидкость через сито. Это и будет кокосовое молоко:) А оставшийся жмых выбрость, потому что в нем уже ничего нет.

К кокосовой стружке добавить пару чайных ложек сухой смеси карри, ССЧП и смолотого чили, пару листиков карри (у меня они во дворе растут) и несколько долек чеснока.

63886d0fd0d940d2a6c90cf1219424ff_5.jpg

 

 

Чеснок перетираем в ступке с листьями карри.

63886d0fd0d940d2a6c90cf1219424ff_6.jpg

 

 

Добавляем к ним стружку со специями и опять тщательно перетираем в однообразную смесь.

63886d0fd0d940d2a6c90cf1219424ff_7.jpg

 

 

И снова кстати. Ступка тут нехилая и пестик не меньше. 

Смесь добавляем в варящийся кос.

63886d0fd0d940d2a6c90cf1219424ff_9.jpg

 

 

Даем блюду повариться еще немного и все готово. Все время варки занимает от силы 10 минут. Вареный джек-фрукт напоминает картошку. такой же крахмалистый.

Едят кос смешивая с рисом, парипу (чечевичной или гороховой похлебкой) и разнообразными карри. Вот, примерно так выглядит традиционный ланкийский обед:

63886d0fd0d940d2a6c90cf1219424ff_10.jpg

 

 

Приятного всем аппетита!

Кухня Шри Ланки Кос (Шри ланка) 0
Кос (Шри ланка) - пошаговый рецепт с фото 5 25

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 25

Комментарии к рецепту “Кос (Шри ланка)”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Кухня Шри Ланки