Сэрмэлие (голубцы молдавские)

Сэрмэлуць их ласково называют мои земляки.

Я опишу вам как мы их готовим, а Вы сами определите чем они отличаются от голубцов... не молдавских.

для фарша подготовила

гр 400 свинины, почеревок.

мясо и сало нарезала мелко( сало отдельно вытапливаю- шкварки, сразу исчезают )

на этом жиру поджариваю мясо,чтоб чуть подрумянилось и вытаскиваю из сковороды жир оставляя.

с этим жиром работаем дальше

2 луковицы- мелко нарезать

2 моркови- натереть

4 ложки томатов консервированых (свежие есть - тогда побольше)

промыла стакан риса (круглого)

1 яйцо

паприка сладкая

ЧМП, микс из средиземноморских трав (базилик, чабрец,тимьян,майоран,реган)

соль

Листья:

классика сэрмэлуць из виноградных, но не все их любят поэтому повелось,что радушный гостеприимный хозяин готовит сразу два вида.Чтоб все гости были довольны.

Листья капусты кислой, ВАЖНО чтобы листочки были тонкие и почти прозрачные и виноградные консервированые( свежих еще нет)

Так. все как будто под руками...Приступим

Сало вытоплено - мясо чуть поджарено и дожидается в глубокой посуде,

готовим овощную часть фарша:

На сковороде пассирую лук, следом морковь, помешивая.

Как только морковь перестала торчать во все стороны - обмякла,добавляю томат

перемешиваю и тушу пока все они не "подружатся".Выключаю.

В посудину с мясом отправляется рис, овощи, специ соль = 1 яйцо сырое

хорошенько перемешаем и даем фаршу передохнуть,

тем временем готовим посуду, листья..

на дно горшочка порционного или казана укладываю непригодные для голубцов листья= эт у нас подушка такая.

Как фарш остынет крутим голубчики, начинки по чайной ложечке сворачиваем махонькие сверточки- и поехали играючи.

напевая что нибудь веселое,

и укладываю в посуду

Не полный горшочек укрываем 5-6 листьями винограда или капусты, как бы укутывая голубцы.

Заливаем теплым бульоном или полсоленой водой.Если готовим из свежих листьев, то заливаем отрубным квасом.

И закладываем в разогретую от 170 гр духовку. Через пол часа снижаем Т до 150, еще ч/з пол часа до 50 и еще 40 мин томятся

И вот они с пылу с жару.В горшочке еще долго не остынут :))