Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Сладкая выпечка

Лебединое озеро

Лебединое озеро: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: ingale | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 86
2 часа 4 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • Тесто:
  • мука - 150 гр.
  • масло - 100 гр.
  • соль - ч. ложечка
  • сахар - ст. ложка
  • вода - 150 мл.
  • молоко - 150 мл.
  • яйца - 3-4 шт.
  • Крем:
  • сливки - 250 мл.
  • сахарная пудра по вкусу
  • Декор:
  • ягоды, орехи, фисташки...
  • кондитерский шоколад - 50 гр.
  • Озеро:
  • ягоды
  • сахарная пудра
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Тесто:
  • мука - 150 гр.
  • масло - 100 гр.
  • соль - ч. ложечка
  • сахар - ст. ложка
  • вода - 150 мл.
  • молоко - 150 мл.
  • яйца - 3-4 шт.
  • Крем:
  • сливки - 250 мл.
  • сахарная пудра по вкусу
  • Декор:
  • ягоды, орехи, фисташки...
  • кондитерский шоколад - 50 гр.
  • Озеро:
  • ягоды
  • сахарная пудра

Описание рецепта:

Решил порадовать вас еще одним кондитерским чудом. Сразу скажу, что сие произведение не чисто мое: его подают в лучших ресторанах Лондона, Парижа и деревни Моксатихи. Я только попытался воспроизвести его в домашних условиях.

 

 

Итак, что нам потребуется:

 

e84fefa0b1d158d4521c41e9e88a43d7_2.jpg

Итак, приступаем. Перво-наперво делаем заварное тесто:

 

1) Просеиваем муку, соль и сахар в одну посудину и перемешиваем их.

 

e84fefa0b1d158d4521c41e9e88a43d7_3.jpg

 

2) Затем вливаем в кастрюльку воду и молоко, забрасываем туда же масло и ставим на маленький огонь. Ждем пока масло растает.

 

e84fefa0b1d158d4521c41e9e88a43d7_4.jpg

 

3) Как только масло растаяло, увеличиваем огонь и быстро доводим до кипения. Как только закипело, снимаем кастрюльку с огня, всыпаем внутрь мучную смесь и быстро перемешиваем.

 

e84fefa0b1d158d4521c41e9e88a43d7_5.jpg

 

Смесь должна легко отходить от стенок. Как только она достигла такой кондиции - перестаем мешать, иначе она станет очень маслянистой.

 

e84fefa0b1d158d4521c41e9e88a43d7_6.jpg

 

4) Оставляем смесь остынуть в сторонке минут 15-20. В это время взбиваем яйца. Если они мелкие - 4 штуки. Крупные - 3. Я вот не рассчитал, взбил 4 крупных, потом пришлось еще муки добавлять.

 

e84fefa0b1d158d4521c41e9e88a43d7_7.jpg

 

5) Потихоньку вливаем яйца в смесь. Влили немного - перемешайте. Потом еще немного и т.д.

 

e84fefa0b1d158d4521c41e9e88a43d7_8.jpg

 

Если не дать тесту остынуть, то яйца сварятся в нем, а не перемешаются.

 

В результате должна получиться однородная, блестящая масса.

 

e84fefa0b1d158d4521c41e9e88a43d7_9.jpg

 

6) Когда наше тесто готово, мы смазываем маслом противень и кондитерским мешочком с насадкой-звездочкой выдавливаем на него вот таки вот "слезинки", длинной сантиметров 6-8.

 

e84fefa0b1d158d4521c41e9e88a43d7_10.jpg

 

7) Смазываем "слезинки" взбитым яйцом и выпекаем минут 15 при температуре 200 г. Ц.

 

8) Пока "слезинки" пекутся, начинаем готовить наше озеро. Для начала на сите протираем ягоды:

 

e84fefa0b1d158d4521c41e9e88a43d7_12.jpg

 

Лучше всего, конечно, использовать свежие ягоды, но т.к. у нас с таковыми напряженка - пришлось использовать замороженные. При готовке выяснилось, что с размороженых ягод сока получается - кот наплакал. Поэтому вывалил все ягоды в миску и смешал их ручным блендером. В процессе добавлял воды, что бы получше размешались. Да и количеством получится побольше.

 

9) Добавляем сахарной пудры по вкусу, что бы подсластить озеро и что бы оно слегка загустело.

 

e84fefa0b1d158d4521c41e9e88a43d7_13.jpg

 

Если кому то мешают семечки в ягодном озере - можно пропустить его через марлю.

Можно добавить немного сока из выжатого лимона, для подчеркивания вкуса ягод.

 

10) Наши "слезинки" пока испеклись. Достаем их из духовки и делаем с ними следующее:

 

а) Режем их поперек.

 

e84fefa0b1d158d4521c41e9e88a43d7_14.jpg

 

б) Каждую верхнюю половинку режем еще вдоль - это будут крылья.

 

e84fefa0b1d158d4521c41e9e88a43d7_15.jpg

 

e84fefa0b1d158d4521c41e9e88a43d7_16.jpg

 

11) Теперь нужно сделать шею и голову лебедю. Берем опять кондитерский мешочек, на этот раз с обычной насадкой, и рисуем на противне вот таки вот двойки с головкой:

 

e84fefa0b1d158d4521c41e9e88a43d7_17.jpg

 

Смазываем взбитым яйцом и тоже отправляем в духовку.

 

12) Пока двойки запекаются, взбиваем сливки с сахарной пудрой. Нет, можно конечно взбить их с сахаром, но просто пудра лучше растворяется в сливках. Кто хочет, может для вкуса добавить капельку ванильного экстракта. Я лично предпочел в этот раз не добавлять.

 

e84fefa0b1d158d4521c41e9e88a43d7_18.jpg

 

13) Достаем двойки из духовки. Теперь начинается самое интересное - собственно монтирование наших птичек.

На нижние половинки слезинок выкладываем/выдавливаем взбитые сливки. По бокам прикрепляем крылья (они просто пристают к сливкам) - левую четвертинку справа, правую - слева.

В промежуток между крыльев, на спинке, добавляем всякие украшения и добавки - у меня было немного черники (тоже размороженной) и грецких орехов, которые я раздробил и добавил. Можно использовать фисташки, апельсиновую цедру... у кого на что фантазии хватит!

 

14) На водной бане растапливаем шоколад.

 

e84fefa0b1d158d4521c41e9e88a43d7_19.jpg

 

Подробнее о растапливании шоколада я писал в своем рецепте "Суфле в шоколадных стаканчиках".

Набираем немного в ложечку и макаем в него слегка кончик головки двойки. Получается клювик. Обмакиваем в шоколад зубочистку и пририсовываем глаза.

 

15) Хвост двойки всовываем в сливки между крыльями и наш лебедь готов!

 

16) В тарелку наливаем немного ягодной массы и слегка поворачивая тарелку раскатываем ее по дну - это наше озеро! Есть озеро? Запускаем в него лебедей!

 

e84fefa0b1d158d4521c41e9e88a43d7_20.jpg

 

17) Украшаем озеро сливками и все, наше лебединое озеро готово!

 

e84fefa0b1d158d4521c41e9e88a43d7_21.jpg

 

 

Не очень сложно, весьма эффектно и очень вкусно!

 

Всех с наступившим Новым Годом!

 

Сладкая выпечка Лебединое озеро 0
Лебединое озеро - пошаговый рецепт с фото 5 86

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 86

Комментарии к рецепту “Лебединое озеро”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Сладкая выпечка