Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Каши, крупы, бобовые

Перловка

Перловка: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: blackbabay | Комментариев: 1 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 54
1 час30 минут 3 порции Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • мясо – 700г
  • курдюк – 250г
  • морковь – 3шт
  • лук – 4 шт
  • перловая крупа 700г
  • томатное пюре – 100г
  • чеснок
  • острый перчик
  • молотая паприка
  • зира
  • соль
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • мясо – 700г
  • курдюк – 250г
  • морковь – 3шт
  • лук – 4 шт
  • перловая крупа 700г
  • томатное пюре – 100г
  • чеснок
  • острый перчик
  • молотая паприка
  • зира
  • соль

Описание рецепта:

Издревле перловая крупа входит в солдатский рацион, а сам ячмень, из которого и производится перловка, неоднократно упоминается в библии. Еще в древнем Риме гладиаторов кормили перловой кашей и ей же не брезговал царь Петр Первый. А само название – перловая. Ведь действительно похожа на речной жемчуг.

Так откуда же взялось такое пренебрежительное отношение к перловке, и сравнение её с кирзой? Воровство на всех уровнях в армии и общепите? Профнепригодность поваров и технологов? А может быть, зачастую и то и другое сразу (моя версия). А если Вы знаете, то расскажите мне, не стесняйтесь.

Но я-то помню, что невозможно было оторваться от перловой каши с мясом, которую варил на рыбалке мой дед. А всего-то: перловка, лук, тушенка армейская, немного сала, соль да перец. Костер, да старый закопченный котелок. Всё ладно получалось у деда, даром, что полковник.

Вот и я хочу попробовать приготовить несколько блюд с перловой крупой, дабы реабилитировать её. 

 

 

Для начала, перловку промыл под холодной водой, подсушил на льняном полотенце и слегка обжарил на сухой сковороде. До кремового цвета и появления легкого орехового запаха. Крахмал при нагреве расщепится и тем самым, удастся убить трех зайцев – перловка не даст слизи при варке, станет вкуснее и будет легче усваиваться.

1d452e37c355b3658ec83be6516928d7_2.jpg

 

Мясо нарезал кусочками 3х4см, курдюк кусочками 1,5х1,5см, морковь нарезал соломкой, а лук полукольцами.

1d452e37c355b3658ec83be6516928d7_3.jpg

 

 

На небольшом огне, в хорошо прогретом казане, вытопил жир из курдюка.

1d452e37c355b3658ec83be6516928d7_4.jpg

 

 

Шкварки употребил по прямому назначению, с хлебным соком и лепешкой, предварительно присыпав их луком и солью.

1d452e37c355b3658ec83be6516928d7_5.jpg

 

 

Мясо обжаривал частями, чтобы оно не пустило сок, каждый раз разогревая жир перед закладкой.

1d452e37c355b3658ec83be6516928d7_6.jpg

 

 

Обжаривал не очень сильно, не до корочки, но до красивого румяного цвета.

1d452e37c355b3658ec83be6516928d7_7.jpg

 

 

Добавил лук и обжаривал еще около 5 минут, на среднем огне.

1d452e37c355b3658ec83be6516928d7_8.jpg

 

 

Добавил морковь и помешивая время от времени, обжаривал всё вместе, пока морковь не стала пластичной и до появления характерного аромата плова.

1d452e37c355b3658ec83be6516928d7_9.jpg

 

 

Всыпал в казан половину чайной ложки зиры, растерев её между пальцами и две чайных ложки молотой паприки. Добавил около 100 грамм томатного пюре.

1d452e37c355b3658ec83be6516928d7_10.jpg

 

 

Хорошенько перемешал и через минуту, влил в казан 1, 5 литра холодной воды. Довел до кипения. Положил головку чеснока, очистив её от корешков и верхней шелухи. Также положил острый красный перчик.

Накрыл крышкой и тушил на небольшом огне около 40 минут, после чего извлек чеснок с перцем и отложил их в сторонку. Посолил. Прибавил огонь почти на максимум.

1d452e37c355b3658ec83be6516928d7_11.jpg

 

 

Всыпал в зирвак перловую крупу, воды больше не добавлял. После того, как зирвак закипел и проступил над крупой, убавил огонь до половины среднего и накрыл крышкой.

1d452e37c355b3658ec83be6516928d7_12.jpg

 

 

Варил под крышкой, около 25 минут. Нагрев всё время оставался одинаковым – половина от средней мощности.

1d452e37c355b3658ec83be6516928d7_13.jpg

 

 

За время варки, четыре раза перемешивал верхний слой (только крупу), сгребая от стенок к центру и опять разравнивал горку к стенкам.

1d452e37c355b3658ec83be6516928d7_14.jpg

 

 

Когда вся жидкость выпарилась, сгреб крупу в горку, закопав в середине чеснок. Также вернул на место и острый перчик. Крупинки к этому времени уже свободно раскусывались, оставаясь при этом приятно упругими.

1d452e37c355b3658ec83be6516928d7_15.jpg

 

 

Присыпал горку щепоткой растертой зиры. Накрыл казан крышкой, укутал полотенцем и выключив огонь, оставил на 30 минут доходить.

1d452e37c355b3658ec83be6516928d7_16.jpg

 

 

Через полчаса, извлек из казана чеснок и перчик. Всё хорошенько перемешал, встряхивая шумовкой из стороны в сторону.

1d452e37c355b3658ec83be6516928d7_17.jpg

 

 

Хороший плов получился, честное слово. Ели с лепешкой свежей и помидорами. Посыпали рубленной кинзой, петрушкой и чесноком. Чаем зеленым запивали.

1d452e37c355b3658ec83be6516928d7_18.jpg

 

 

А чеснок, на кусочки мяса и на кусочки лепешки выдавливали. И тоже запивали, только не чаем.

1d452e37c355b3658ec83be6516928d7_19.jpg

 

 

Что еще сказать? Кирзы – нет, а есть очень хороший плов – “перловка пилав”. А что же армейские повара? А они такого и в глаза не видели, а если и видели, то всё мимо них проносили, для хороших людей. Для настоящих полковников, для их внуков, для Вас!

А еще, давайте нальем по маленькой, да и помянем каждый своего полковника. Молча, не чокаясь. Вспомним каждый свою рыбалку, да улыбнемся, а и слеза появится – ничего страшного.

Каши, крупы, бобовые Перловка 1
Перловка - пошаговый рецепт с фото 5 54

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 1 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 54

Комментарии к рецепту “Перловка”:

написать
9

так понравилось как вы готовили, что хочу повторить пошаговый рецепт точ в точ.

Оставьте свой комментарий:


Рецепты, похожие по тегам:

Каши, крупы, бобовые