Десерт “Павлова” - пошаговый рецепт с фото 24 из 24 на основе 24 пользовательских оценок.
Десерты

Десерт “Павлова”

Рецепт добавлен |Автор: |Комментариев: 0 |Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 24
2 час 5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • 4 яичных белка
  • 1 ч. л. винного белого уксуса
  • 3/4 стакана сахарной пудры
  • 1 ст. л. кукурузной муки или крахмала
  • 0,5-1 ч.л. эссенции ванилина
  • взбитые сливки
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 4 яичных белка
  • 1 ч. л. винного белого уксуса
  • 3/4 стакана сахарной пудры
  • 1 ст. л. кукурузной муки или крахмала
  • 0,5-1 ч.л. эссенции ванилина
  • взбитые сливки

Описание рецепта:

Нежнейший новозеландский десерт: хрустящая корочка и нежная, напоминающая маршмелоу, внутренность.

 

За право быть первооткрывателем этого рецепта Новая Зеландия и Австралия борются не первый год. Сама байка в общих чертах такова:

Как-то приезжала наша русская балерина Павлова с гастролями в Новую Зеландию и Австралию. Один повар, окрыленный выступлением дивы, создал этот десерт, украсил его клубникой и маракуей. Когда хозяин попробовал новое блюдо, он воскликнул:

"Ведь это же Павлова!"

С этого все и пошло.

На все про все нам понадобится около 12 часов времени: 10 минут на приготовление сырой биомассы, около 1,5 часа на выпекание и все остальное время на остывание. Так что идеальным временем для готовки является вечер, тогда остывать можно поставить на ночь. По мере приготовления есть очень много важных деталей, которые были усвоены на горьком опыте. Так что все эти важности я напишу в cамом конце, а вы уж прочитайте внимательно и не наступайте на те же грабли.

 

cfbdbb2e113944e2520f3bebca2d5ee0_2.jpg

 

 

cfbdbb2e113944e2520f3bebca2d5ee0_3.jpg

 

 

Белый винный уксус можно заменить на 1/3 ч.л. винного камня или 1.5 ч.л. лимонного сока (последний вариант самый нежелательный, но возможный).

 

 

cfbdbb2e113944e2520f3bebca2d5ee0_4.jpg

 

 

На украшение понадобятся взбитые сливки и сезонные фрукты и ягоды. Я взяла сливки из балончика, вы же можете взбить самостоятельно. Кстати, на фото — золотые киви, которыми новозеландцы так гордятся. На вид почти обыкновенные киви, только на вкус немного другие.

 

 

cfbdbb2e113944e2520f3bebca2d5ee0_5.jpg

 

 

Включили духовку на 180С или, если с конвекцией, то на 150С. Тем временем отделяем желтки от белков, берем в руки миксер и на средней скорости начинаем взбивать белки.

 

 

cfbdbb2e113944e2520f3bebca2d5ee0_6.jpg

 

 

взбиваем как следует

 

 

cfbdbb2e113944e2520f3bebca2d5ee0_7.jpg

 

 

Если при взбивании у нас начали образовываться упругие пики, значит мы уже на финишной прямой. В итоге, при переворачивании чашки ее содержимое должно оставаться внутри. Так как в прошлый раз некоторые не поверили в возможность этого факта, то привожу фото:

 

 

cfbdbb2e113944e2520f3bebca2d5ee0_8.jpg

 

 

Ну не отвлекаемся и продолжаем взбивать. Где-то читала, что можно даже перевзбивать яйца и они опять осядут, но у меня такого никогда не случалось.

Добавляем уксус и взбиваем до однородности, далее ваниль и опять взбиваем.

 

 

cfbdbb2e113944e2520f3bebca2d5ee0_9.jpg

 

 

сахар добавляем по 1-2 ст.л. за раз, взбиваем и добавляем следующую порцию. Когда сахар закончился, отправляем кукурузную муку и опять взбиваем.

 

 

cfbdbb2e113944e2520f3bebca2d5ee0_10.jpg

 

 

Масса должна получиться однородной и немного блестящей. На противень положили бумагу для выпечки, начертили там круг диаметром 18-20 см и смазали хорошенько маслом бумагу. Теперь внутрь нашего круга прямо ложкой выкладываем нашу массу.

 

 

cfbdbb2e113944e2520f3bebca2d5ee0_11.jpg

 

 

Открываем духовку и ставим противень строго по центру. Закрываем и снижаем температуру до 120С (или 100-95 с конвекцией).

 

 

cfbdbb2e113944e2520f3bebca2d5ee0_12.jpg

 

 

выпекаем от 1ч. 15 мин до полутора часов. По истечении времени выключаем духовку и идем спать. Утром достаем нашу "Павлову".

 

 

cfbdbb2e113944e2520f3bebca2d5ee0_13.jpg

 

 

Перед подачей украшаем взбитыми сливками и фруктами, ягодами.

 

 

cfbdbb2e113944e2520f3bebca2d5ee0_14.jpg

 

 

можно сделать безе. Повторяем все тоже самое, только без уксуса и муки. Выкладываем на противень маленькими порциями и в духовку минут на 20 под 150 или выше градусов. Дадим несколько минут остыть безешкам с открытой дверью духовки. И хрустим себе в удовольствие!

 

 

cfbdbb2e113944e2520f3bebca2d5ee0_15.jpg

 

 

маленькие советики:

1. посуда должна быть сухая и чистая

2. яйца лучше взять комнатной температуры. Если только достали из холодильника, то дайте отделенным белкам постоять немного и нагреться перед взбиванием.

3. конечно. вы можете взбивать и венчиком, но займет это намного больше времени....

4. лучше не прекращать взбивание на долгие отрезки времени

5. Если за раз положите слишком много сахара, сразу все например, то масса осядет и взбить её вновь будет невозможно

6. советую придерживаться нарисованного круга на кондитерской бумаге диаметром 18-20см.

7. можете попробовать испечь "Павлову" в форме, но она скорее всего вылезет из нее и треснет пополам, так как в процессе готовки она сильно увеличивается в объеме.

8. ставьте в духовку как можно быстрее и закрывайте дверцу ( да-да, моя "Павлова" пострадала от того, что я не закрыла духовку сразу, а фотала)

9. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДУХОВКУ ВО ВРЕМЯ ЗАПЕКАНИЯ ИЛИ ОСТЫВАНИЯ!!!!

10. если вы открыли духовку раньше положенного срока, ваш десерт превратиться в резиновую лепешку толщиной 1 см.

11. если вы не допекли меринг, то во время разрезания увидите сахарные шарики внутри. В следующий раз пеките больше времени.

12. В итоге, меринг может немного опуститься (ну на сантиметрик или меньше). Не паникуйте, это нормально.

13. сделать "Павлову" удастся только в стандартного размера духовках или больше. В маленьких духовках она начнет подгорать снизу или сверху.

14. идеальный меринг хрустит снаружи и напоминает маршмелоу внутри. Если у вас не хрустит, то не допекли.

Вот и все. Приятного вам аппетита!

Десерты

Комментарии к рецепту “Десерт “Павлова””:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Copyright © 2014 yummybook.ru

Написать нам: admin@yummybook.ru

Копирование материалов сайта разрешено только со cсылкой на источник