Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Французская кухня

Буальбес (французский рыбный суп)

Буальбес (французский рыбный суп): простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: ovimu | Комментариев: 2 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 38
5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • 2,5-3 кг различных морепродуктов
  • 2,5 л рыбного бульона
  • 8 средних клубней картофеля
  • 3 луковицы
  • 1 лук порей
  • 1 клубень фенхеля
  • 2 стебля (черешка) сельдерея
  • 1 красный сладкий перец
  • 800г очищенных помидор
  • 2 ст.л томат пасты
  • 1 кожура маленького апельсина
  • 2 веточки тимьяна
  • 1 листик лавра
  • 2г рыльца шафрана
  • 3 зубчика чеснока
  • 0,5 ч.л красного острого перца
  • 30г Pernod французский напиток из аниса
  • 200г вермута или сухого белого вина
  • 3 ст.л оливкового масло
  • соль
  • черный молотый перец
  • Соус Роуили
  • 1 сваренную картошку
  • 3 желтка
  • обжаренный красный сладкий перец
  • 1 чили (острый красный перец )
  • 3 зубчика чеснока
  • чуть лимонного сока
  • соль
  • 50г оливкового масла
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 2,5-3 кг различных морепродуктов
  • 2,5 л рыбного бульона
  • 8 средних клубней картофеля
  • 3 луковицы
  • 1 лук порей
  • 1 клубень фенхеля
  • 2 стебля (черешка) сельдерея
  • 1 красный сладкий перец
  • 800г очищенных помидор
  • 2 ст.л томат пасты
  • 1 кожура маленького апельсина
  • 2 веточки тимьяна
  • 1 листик лавра
  • 2г рыльца шафрана
  • 3 зубчика чеснока
  • 0,5 ч.л красного острого перца
  • 30г Pernod французский напиток из аниса
  • 200г вермута или сухого белого вина
  • 3 ст.л оливкового масло
  • соль
  • черный молотый перец
  • Соус Роуили
  • 1 сваренную картошку
  • 3 желтка
  • обжаренный красный сладкий перец
  • 1 чили (острый красный перец )
  • 3 зубчика чеснока
  • чуть лимонного сока
  • соль
  • 50г оливкового масла

Описание рецепта:

Вот есть немного свободного времени и решил показать вам один из вариантов жемчужины французкой кухни - это рыбный суп Буальбес . 

 

 

Готовится он как правило в портовых городишках Франции , где каждое утро приходят рыбные баркасы с множеством сортов рыбы и их уже ждут покупатели из близлежащих ресторанов . Знаменитейший его вариант это марсельский, который по праву считается одним из вкуснейших супов в мире. Если когда нибудь попадете во Францию или еще лучше на средиземноморское побережье Франции ,то обязательно закажите его в набережных ресторанчиках и когда будете выбирать ресторан обязательно обратите внимание , что чем меньше туристов в нем , а больше коренного населения то вы идете в правильном направлении...

Так как большинство из нас не живет во Франции ,то естественно достать свежайшие морепродукты очень сложно и дорого. Единственный его недостаток это цена , он должен состоять как правило из восьми сортов рыбы,моллюсков ,ракообразных и исползование рыльц шафрана тоже не делает его доступнее. И все же сделать его можно не так как конечно готовят в специальных ресторанах , но с 95 процентами вкуса можно.

Итак мой вариант французского супа Буальбес.

Для супа: 8-10 едоков (простите персон)

Нам потребуется 2,5-3кг различных морепродуктов;

 

1d3103c0dffab2bf6da54a67951dae33_2.jpg

Здесь каждый выбирает компромиссный вариант (рыба - деньги- возможность купить).

Мидии в ракушках (вкусней и эстетично), но можно просто мясо от них

Креветки в панцире (лучший вариант невареные)

Краб или свежий рак (лучше все живое),если нет то достаточно креветки но желательно большие.

Можно использовать морской коктейль.

Треска

Морской окунь

Судак

Камбала

И любая другая рыба с твердым мясом.(чем больше сортов рыбы тем лучше - это дело фантазии и возможности)

2,5 литра рыбного бульона сваренного из голов и костей рыбы с добавлением целого лука, зубчика чеснока, веточки тимьяна (можно сухого).

8 средних клубней картофеля замоченных в воде (удалить лишний крахмал)

3 луковицы порезанные кольцами(можно шалот)

1 лук порей порезанный кольцами только белая часть

1 клубень фенхеля ,но не большой порезанный на кубики.

2 стебля (черешка) сельдерея порезанные кольцами

1 красный сладкий перец порезанный вдоль.

800гр. доза очищенных помидор, но только сами помидоры без сока.

2 ст. ложки томат пасты

1 шкурка маленького апельсина мелко порезанная

2 веточки тимьяна (можно использовать сушеную смесь трав «Прованс» )

1 листик лавра

2 гр.рыльца шафрана разведенные в горячем рыбном бульоне

3 зубчика чеснока раздавленные ножом или тарелкой

0,5 чайной ложки красного острого перца.

30 гр. Pernod французский напиток из аниса (по возможности)

200гр. вермута или сухого белого вина.

3 ст. ложки оливкового масло

Соль, черный молотый перец

1d3103c0dffab2bf6da54a67951dae33_3.jpg

Здесь нет на фото фенхеля ,так как снимал уже это после застолья, а рыбку естественно до ))))...

 

Берем большую кастрюлю разогреваем оливковое масло обжариваем сначала чеснок ,затем лук (до розового цвета),порей,фенхель,сельдерей,перец,апельсин, томат паста и даем немного потомиться, затем помидоры ( раздавленные),рыбный бульон, тимьян, лавр,вино, шафран и варим на медленном огне 20-30 минут ,потом кладем картофель и кладем краба (рака,большие креветки ,морской коктейль) и дальше кладем рыбу и кипятим еще 10 минут пока рыба не сварится . Вынимаем сваренную рыбу на горячую тарелку или поднос и продолжаем на медленном огне варить суп еще 10 минут. В конце варки вливаем Pernod ,солим ,перчим . Подаем отдельно рыбу пусть народ сам возьмет понравившийся кусок и заливаем супом (обязательно положите в тарелку ракушки и креветки для эстетики). По вкусу (как лек для ухи) подается отдельно соус Роуили.

 

Для него беру 1 сваренную картошку (можно 200гр. размоченного в бульоне,но не выжитого куска батона),3 желтка, обжаренный красный сладкий перец (лучше снять с него шкурку), 1 чили (острый красный перец ) очищенный от семян и мелко порезанный , 3 зубчика чеснока, чуть лимонного сока ,соль, 50 гр.оливкового масла .

Все взбивается кухонном комбайне, а масло тонкой струйкой добавляем во время взбивания. (масло должно быть высокого качества иначе будет немного горчить)до майонезной консистенции и ставиться в холодильник на час. Подается потом к супу как приправа.

1d3103c0dffab2bf6da54a67951dae33_4.jpg

 

1d3103c0dffab2bf6da54a67951dae33_5.jpg

 

Ну вот и все кажись... Приятного всем аппетита !!! OVIMU

 

Французская кухня Буальбес (французский рыбный суп) 2
Буальбес (французский рыбный суп) - пошаговый рецепт с фото 5 38

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 2 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 38

Комментарии к рецепту “Буальбес (французский рыбный суп)”:

написать

Извините, но название неверное: правильно

не прошел до конца комментарий: правильно "буйабес" от фр. "bouillabaisse".

Оставьте свой комментарий:


Французская кухня