Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Блюда из морепродуктов и рыбы

Фишка в кляре

Фишка в кляре: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: blackbabay | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 62
4 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • филе хека
  • мука
  • яйца
  • растительное масло
  • соль
  • молотый черный перец
  • имбирь
  • для соуса:
  • соленые огурцы
  • сметана
  • майонез
  • зелень
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • филе хека
  • мука
  • яйца
  • растительное масло
  • соль
  • молотый черный перец
  • имбирь
  • для соуса:
  • соленые огурцы
  • сметана
  • майонез
  • зелень

Описание рецепта:

 

 

А вкушать мы её будем, тоже не абы как, а с соусом. Чуть не сказал: “из маринованных корнишонов”. Казалось бы, с чем ещё подавать мерлузу, как не с соусом из маринованных корнишонов? Но мы-то с Вами знаем, что хека в кляре надо подавать с соусом из соленых огурцов. Именно соленых, да чтоб солились с укроп, чесноком, хреном, чабрецом. Ну да Вы и сами знаете каким должен быть правильный соленый огурец.

 

Нам понадобятся: филе хека, мука, яйца, растительное масло (для жарки), соль, специи (молотый черный перец, имбирь). Для соуса: соленые огурцы, сметана, майонез, зелень (укроп, кинза, мята, базилик).

 

Способов “замесить” кляр великое множество. И это справедливо, ведь для разных продуктов что-то подходит больше, а что-то нет. Так как рыба готовится довольно быстро и получается довольно сочной, то и кляр нам нужен “воздушный”. Помните, - Всё дело в волшебных пузырьках! Вот мы и будем замешивать кляр с сильно газированной минеральной водой. С любой.  Начнём.

 

Берем три яйца и отделяем желтки от белков. Если кто забыл как это делать, то напомню. Надкалываем яйцо ножом, ровно по середине. Держим его вертикально. Снимаем одной рукой верхнюю половинку скорлупы. В одной руке пустая половинка, а в другой с сырым яйцом. Переливаем содержимое из одной половинки в другую. Желток “удерет” первым. Белок выливаем в миску. И так далее.

 

184ae61e0e2c9d7f1a5642beae8d632c_2.jpg

В результате, должно получиться две миски. Одна с желтками, другая с белками. Желтки отставим в сторону, а белки ставим в холодильник.

 

184ae61e0e2c9d7f1a5642beae8d632c_3.jpg

Достаем муку, полутора стаканов будет достаточно, и при помощи специального девайса под названием сито, просеиваем её. “Баловство всё это, муку просеивать!” - скажете Вы. Поверьте мне на слово, её надо просеивать. Кляр тогда получится воздушным.

 

184ae61e0e2c9d7f1a5642beae8d632c_4.jpg

Добавим к муке столовую ложку, с горкой, соли. Чайную ложку сахарного песка. Молотого черного перца и сушеного, молотого имбиря.

 

В середине мучной горки делаем углубление. Вливаем туда пол стакана минералки и начинаем замешивать. От середины к краям. Хотите миксером, а нет, так венчиком. Добавляем яичные желтки, замешиваем дальше. Доливаем по немногу минералку. Кляр должен получиться, как густая сметана.

 

184ae61e0e2c9d7f1a5642beae8d632c_5.jpg

Достаем из холодильника яичные белки. Посыпем щепоткой соли и взбиваем их. Взбитые белки, добавляем к кляру, продолжая замешивать его.

 

184ae61e0e2c9d7f1a5642beae8d632c_6.jpg

Про мерлузу не забыли? Самое время, нарезать рыбное филе. Если Вам, не нравится хек, можно взять филе любой другой рыбы. Главное, чтобы она была сочной.

 

184ae61e0e2c9d7f1a5642beae8d632c_7.jpg

Нарезаем рыбу кусочками, шириной по два-три сантиметра. Можно и пошире, но тогда получится не так красиво, да и жарить будет не очень удобно. Кусочки рыбного филе, отправляем прямиком в миску с кляром. Она же рыба, вот пусть и плавает, пока.

 

184ae61e0e2c9d7f1a5642beae8d632c_8.jpg

Пора нагревать сковороду. Включаем огонь на полную, пусть разогреется хорошенько. Наливаем на пол пальца масла, и тоже хорошенько разогреваем. Убавляем огонь до “чуть выше среднего”.

 

184ae61e0e2c9d7f1a5642beae8d632c_9.jpg

Вооружаемся большой ложкой. Вылавливаем из миски кусочек рыбного филе, вместе с кляром, и выкладываем на сковороду.

 

184ae61e0e2c9d7f1a5642beae8d632c_10.jpg

Как только кляр, вокруг рыбы, перестанет быть жидким, переворачиваем лопаткой или двумя вилками на другую сторону. Жарим до готовности, т.е. до появления румяной корочки. Процесс налажен, переходим к соусу.

 

184ae61e0e2c9d7f1a5642beae8d632c_11.jpg

Зелень хорошенько промываем и удаляем стебли. Рубим её чем мельче, тем лучше. Складываем всю измельченную зелень в одну миску.

 

184ae61e0e2c9d7f1a5642beae8d632c_12.jpg

Добавляем треть чайной ложки сахарного песка (с сахаром, зелень быстрее даст сок) и перетираем. Ложкой или пестиком - чем Вам, удобней. Если зелень подвяла, можно добавить несколько капель растительного масла.

 

184ae61e0e2c9d7f1a5642beae8d632c_13.jpg

Соленые огурцы, режем очень мелкими кубиками. Можно конечно и на терке, но соус получится не тот. В нем должны быть кусочки огурца, а не натёртое месиво.

 

184ae61e0e2c9d7f1a5642beae8d632c_14.jpg

Смешиваем сметану и майонез, в пропорции один к одному. Сметану, лучше брать погуще. Сливаем с нарезанных огурцов рассол, если он там появился и высыпаем в соус. Растертую зелень туда же. Перемешиваем и немного охлаждаем.

 

184ae61e0e2c9d7f1a5642beae8d632c_15.jpg

Фишка с соусом, хорошо идет и в горячем и в холодном виде. 

Блюда из морепродуктов и рыбы Фишка в кляре 0
Фишка в кляре - пошаговый рецепт с фото 5 62

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 62

Комментарии к рецепту “Фишка в кляре”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Блюда из морепродуктов и рыбы