Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Блюда из баранины

Каре ягнёнка в грецких орехах с клюквенным соусом Demi-Glace

Каре ягнёнка в грецких орехах с клюквенным соусом Demi-Glace: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: vadim_vk | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 110
3 порции Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • каре ягненка
  • тимьян
  • розмарин
  • чеснок
  • горчица
  • грецкие орехи
  • соль
  • перец
  • оливковое масло
  • соус
  • говяжий бульон
  • сушёная клюква
  • лук-шалот
  • красное вино
  • сливочное масло
  • гарнир
  • красный картофель
  • зеленый салат
  • с заправкой
  • мёд
  • горчица
  • оливковое масло
  • лука-шалот
  • винный уксус
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • каре ягненка
  • тимьян
  • розмарин
  • чеснок
  • горчица
  • грецкие орехи
  • соль
  • перец
  • оливковое масло
  • соус
  • говяжий бульон
  • сушёная клюква
  • лук-шалот
  • красное вино
  • сливочное масло
  • гарнир
  • красный картофель
  • зеленый салат
  • с заправкой
  • мёд
  • горчица
  • оливковое масло
  • лука-шалот
  • винный уксус

Описание рецепта:

 

Итак: Walnut-Crusted Rack of Lamb with Cranberry Demi-Glace.

(К сожалению название заголовка не допускает более 60 символов, поэтому получилось соус из клюквы, хотя наверное правильно было бы "Каре ягнёнка в грецких орехах с клюквенным соусом Demi-Glace")

Для ягнёнка нам понадобяться:

-собственно каре молодого новозеландского ягнёнка

(Frenched - на французский манер? - так называется подготовка мяса, когда частично приоткрывается кость)

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_2.jpg

-тимьян (я использовал 2 вида, но прекрасно можно обойтись и одним)

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_3.jpg

-розмарин (свежего, к сожалению, не было, но сушёный тоже отлично подходит.)

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_4.jpg

-чеснок (я добавляю к простому, немного большого [слоновьего? elephant garlic] - он мягче на вкус)

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_5.jpg

-горчица (я люблю использовать крупного помола, но и простая дижон тоже будет неплохо)

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_6.jpg

-грецкие орехи

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_7.jpg

оливковое масло, соль, перец. Всё вместе:

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_8.jpg

Для соуса: телячий/говяжий бульон, сушёная клюква, лук-шалот, красное вино, сливочное масло.

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_9.jpg

(Несмотря на то, что классический Demi-Glace готовится немного по-другому, этот соус можно назвать Demi-Glace, поскольку в нём присутствуют почти все ингридиенты кроме муки. Хотя, если придраться - то это всё таки не Demi-Glace, а скорее клюквенно-сливочная глазурь.)

Для гарнира:

-красный картофель и зеленый салат с заправкой из мёда, горчицы, оливкового масла, лука-шалот и уксуса из красного вина (такую заправку можно назвать медово-горчичный винегрет).

Поехали:

Ставим духовку на 350 F (175 C)

Чуть-чуть масла на сковороду (ягнёнок даст достаточно жира) и на полный огонь.

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_10.jpg

Когда вот-вот начнёт дымиться - укладываем каре. Обжариваем до корочки - около 2-х минут с каждой стороны.

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_11.jpg

Снимаем с огня и даем немного остыть.

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_12.jpg

Готовим ореховую обмазку.

Орехи делай раз

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_13.jpg

делай два

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_14.jpg

делай три

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_15.jpg

Чеснок, тимьян, розмарин - раздавить/нарубить:

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_16.jpg

Комбинируем в большой посуде орехи, чеснок, розмарин, тимьян, щепотку соли и немного свежемолотого перца.

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_17.jpg

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_18.jpg

Помешивая, медленно добавляем оливковое масло до состояния липкой кашицы.

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_19.jpg

Пока остывает каре - поставим отвариваться картофель. Варить до неполной готовности - вилка или нож должны входить не до середины.

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_20.jpg

Откроем бутылочку вина как для употребления, так и для использования. Pinot Noir отлично идет с ягнёнком.

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_21.jpg

Для соуса: чашка/стакан говяжего бульона, 1/3 чашки сушёной клюквы, 1/3 чашки измельчённого лука-шалот, 1/3 стакана вина.

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_22.jpg

Комбинируем всё вместе и ставим на огонь.

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_23.jpg

Когда дойдёт до кипения - уменьшаем огонь на маленький и даём тихонько готовиться.

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_24.jpg

Каре должно быть уже комнатной температуры . Промакиваем каре полотенцем или салфеткой, для удаления жира.

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_25.jpg

Обмазываем горчицей со всех сторон

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_26.jpg

Ручками облепляем ореховой смесью.

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_27.jpg

Вот-так.

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_28.jpg

Минут на 3-5 завернем в плёнку - так легче сделать ореховую смесь более гладкой.

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_29.jpg

Разворачиваем, ломаем пополам деревянный шампур

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_30.jpg

делаем так:

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_31.jpg

Духовка должна уже нагреться до необходимой температуры.

Снимаем картофель, сливаем воду, и бросаем на сковородку, на которой обжаривался ягнёнок.

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_32.jpg

В духовку!

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_33.jpg

Степень приготовления зависит от духовки, качества мяса и личных предпочтений. Обычно, если поставить в середину духовки на 11-12 минут, то ягнёнок получится с кровью - rare. Я предпочитаю extra rare - слегка тёплым в середине и ставлю повыше середины на 11-12 минут.

Подготовим салат и заправку.

(только подготовим - смешаем непосредственно перед подачей на стол, чтобы салат не размяк)

Любой зелёный салат или смесь - немного измельчим ножом.

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_34.jpg

Заправка: по ложке мёда, лука-шалот, горчицы, красного винного уксуса. 027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_35.jpg

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_36.jpg

Смешаем, и постоянно помешивая медленно добавим масло до полной эмульсии

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_37.jpg

К этому времени наш соус должен уменьшиться примерно до 1/3 от начального обьёма и стать густым как жидковатое варенье. Добавим в него примерно 2 ложки сливочного масла.

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_38.jpg

Перемешаем и оставим на самом малом огне, либо если соусница с толстыми стенками/дном, то снимаем с огня.

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_39.jpg

Самый главный момент!

Готовим тарелки.

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_40.jpg

Смешиваем салат с заправкой - на тарелки.

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_41.jpg

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_42.jpg

Достаём картофель и каре.

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_43.jpg

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_44.jpg

Чтобы картофель не катался по тарелке - срежем немного ножом - сделаем плоскую поверхность.

Посыпем картофель крупной морской солью. Очень острым ножом нарежем ягнёнка.

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_45.jpg

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_46.jpg

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_47.jpg

Pinot к тому моменту закончилось почему-то, Petite Syrah - тоже прекрасно.

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_48.jpg

Можно за стол.

027367a1c4dbbb2ea65d96123e85b09d_49.jpg

 

Блюда из баранины Каре ягнёнка в грецких орехах с клюквенным соусом Demi-Glace 0
Каре ягнёнка в грецких орехах с клюквенным соусом Demi-Glace - пошаговый рецепт с фото 5 110

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 110

Комментарии к рецепту “Каре ягнёнка в грецких орехах с клюквенным соусом Demi-Glace”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Блюда из баранины